Les clients font la queue, portent du pho et s'assoient sur le trottoir pour en profiter

Dans la rue Au Trieu, à côté de la cathédrale de Hanoi , se trouve un restaurant de pho qui regorge de monde depuis des décennies. Ici, il n'est pas difficile de voir des convives faire la queue en longues files ou installer eux-mêmes des chaises en plastique, porter du pho et s'asseoir sur le trottoir pour en profiter. Le restaurant n'a pas d'enseigne mais les clients réguliers l'appellent Pho Au Trieu ou Pho Tu Lun - Au Trieu.

La propriétaire du restaurant pho est Mme Ngo Thi Phi Nga (64 ans). Elle a déclaré qu'elle était la petite-fille de M. Tu, propriétaire de la célèbre marque Pho Tu Lun à Hanoi depuis 80 ans. Actuellement, le restaurant de pho original se trouve toujours dans la rue Hai Ba Trung, dirigé par la mère et la sœur de Mme Nga. En 1994, après son mariage, Mme Nga a apporté la recette familiale de son grand-père à Au Trieu pour ouvrir un restaurant.

Récemment, Pho Au Trieu a reçu le prix Bib Gourmand (bonne cuisine à prix abordables) décerné par Michelin. « Je ne connaissais pas ce prix. Lorsque le facteur m'a apporté l'invitation à la cérémonie d'annonce, j'ai cru à une arnaque et j'ai hésité à l'accepter. Heureusement, mes enfants l'ont lu attentivement et m'ont fait découvrir Michelin. Toute la famille était ravie et attendait avec impatience le jour de l'annonce », a confié Mme Nga tout en coupant rapidement la viande.

« Le 6 juin, j'ai assisté à la cérémonie d'annonce. Lorsque j'ai été honorée, j'étais submergée de joie. Je suis arrivée en retard et n'ai pas eu le temps de préparer le bouillon, alors le 7 juin, le restaurant a fermé. De nombreux clients ont été surpris et sont repartis avec regret. Personne ne pouvait me remplacer pour préparer le bouillon, trancher la viande et cuisiner », a déclaré Mme Nga.

Née dans une famille propriétaire d'un célèbre restaurant de pho à Hanoi, Mme Nga a aidé dès son plus jeune âge son grand-père et son père à préparer du pho au bœuf. À l’âge de 17 ans, elle a commencé à travailler dans la cuisine. « J'ai conservé la recette originale qu'il a laissée, absolument aucune modification, car c'est la qualité unique du Pho Tu Lun », a déclaré Mme Nga.

Juste à la porte du restaurant se trouve une marmite de bouillon bouillant, dégageant de la vapeur. Contrairement à la plupart des restaurants de pho à Hanoi qui utilisent un bouillon clair, le pho de la famille de Mme Nga utilise un bouillon trouble et riche. Mme Nga présente toujours aux invités « l'intérieur est simple, l'opaque comme ma maison est difficile » - signifiant le caractère unique de la façon familiale de cuisiner le pho.

Chaque pot de bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf et de bœuf de 5 heures du matin la veille jusqu'à 6 heures du matin le lendemain avant d'être vendu. Les os à moelle sont cassés aux deux extrémités afin que la moelle puisse facilement s'infiltrer dans le bouillon pendant le processus de mijotage. La viande et les tendons autour des os ne sont pas filtrés trop proprement pour créer une saveur douce et riche. Selon Mme Nga, le bouillon n'utilise pas de cannelle ni d'anis étoilé mais est assaisonné avec une bonne sauce de poisson et du gingembre grillé.

Les nouilles Pho proviennent d'un établissement familial qui existe depuis des décennies. Les nouilles doivent être moelleuses, élastiques, épaisses et absorber le bouillon.

Chaque jour, Mme Nga se réveille à 3 heures du matin, lave méticuleusement les oignons et les légumes, puis coupe rapidement la viande. Le flanc est entièrement découpé à la main par ses soins mais les morceaux sont toujours uniformes. Le bœuf frais est tranché à la machine, mais avant de servir le pho au bœuf saignant, Mme Nga utilise un couteau pour le piler et l'aplatir, place habilement la viande dans un bol et verse du bouillon bouillant dessus. « La plupart des restaurants blanchissent la viande, mais je ne le fais pas. La méthode familiale permet de conserver la douceur de la viande. Cependant, la viande doit être propre et fraîche », explique Mme Nga. Cette méthode est similaire au pho au bœuf saignant de Pho Thin Bo Ho.

Actuellement, le prix du pho cuit au restaurant est de 55 000 VND et celui du pho rare est de 65 000 VND. Les convives commandent des bols spéciaux, les prix varient en fonction de la demande.

Mme Tran Thi Viet Hai (in ao bo) est une cliente régulière du restaurant depuis 7 à 8 ans maintenant car elle adore le bouillon sucré et riche avec l'odeur parfumée des os. Mme Hai a confié en toute honnêteté : « Le restaurant est toujours bondé, alors les jours où je suis pressée, je n'ose pas y aller, de peur d'attendre trop longtemps. Mais dès que j'ai du temps libre, j'y vais pour en profiter. » La cliente fut très surprise de voir le certificat Michelin accroché solennellement au restaurant. Mme Hai pense que le restaurant mérite ce titre.

Deux touristes, Lily et Tom, des États-Unis, ont dégusté la soupe de nouilles au bœuf Au Trieu. Le bouillon riche et les nouilles moelleuses les rendent heureux. « Je ne mange pas de bœuf, alors j'ai seulement commandé du pho et du bouillon. Le goût est unique et délicieux. C'est la troisième fois que je mange du pho vietnamien, mais c'est le meilleur », a partagé Tom.

Le restaurant dispose d'un espace spacieux, assez spacieux avec 4 grandes tables (chaque table pour 4 adultes), 4 petites tables (chaque table pour 2 adultes), situé dans un endroit pratique pour la circulation, avec un espace de stationnement pour motos. Le propriétaire a également disposé des chaises en plastique pour que les clients puissent s'asseoir sur le trottoir lorsqu'il y avait trop de monde.

Cependant, le restaurant est réputé pour être bondé, les clients doivent donc souvent attendre de 5 à 15 minutes, surtout entre 7 et 9 heures du matin. En raison du grand nombre de clients, il arrive parfois que le personnel et le propriétaire commettent des erreurs avec les plats commandés par les clients.

Dîner dans un restaurant 1 étoile Michelin à Hanoi : Prix à partir de 8,5 millions de VND/personne En raison de la curiosité de nombreux curieux, les établissements de restauration étoilés Michelin affichaient complet à midi le 7 juin. Parmi ceux-ci, on peut citer un restaurant situé dans un hôtel du centre de la capitale, où les clients doivent dépenser au moins 8,5 millions de VND/personne.

« Le fait que Hanoi ait un restaurant étoilé Michelin est une opportunité de promouvoir son image touristique » Le chef du département du tourisme de Hanoi a déclaré que le fait que Hanoi ait un restaurant représentatif avec une étoile Michelin - une récompense prestigieuse dans le monde culinaire mondial - est une bonne nouvelle pour l'industrie touristique de la capitale et une bonne opportunité de promouvoir largement la cuisine de Hanoi dans le monde.

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