Jambon de Parme (Prosciutto Crudo di Parma) et parmesan (Parmigiano Reggiano) - Photo : Emilia Food Love
Selon Visit Italy, Parme est non seulement célèbre pour ses saveurs uniques, mais aussi pour être le berceau d'une industrie agroalimentaire de pointe. Barilla, premier producteur mondial de pâtes industrielles, a également débuté comme petite boulangerie à Parme à la fin du XIXe siècle.
Et quand on parle de Parme, on pense souvent immédiatement à deux héritages culinaires italiens, dont le fromage Parmigiano Reggiano et la charcuterie Prosciutto di Parma.
Découvrez les célèbres saveurs de la terre italienne de Parme
Dans le trésor culinaire local, le Prosciutto di Parma est une charcuterie méticuleusement préparée selon un processus strictement contrôlé.
La viande de porc doit être clairement d'origine italienne, peser au moins 145 kg et être exempte d'additifs ni de conservateurs. Seul le sel est utilisé pour la salaison. Après 12 à 48 mois d'affinage et un contrôle qualité rigoureux, le produit fini est reconnu comme du véritable Prosciutto di Parma.
Alors que les convives peuvent retrouver du Prosciutto di Parma dans d'innombrables recettes italiennes, des entrées aux desserts, ou sur les menus de prestigieux restaurants italiens, les Parmesans diront franchement : « Le Prosciutto di Parma est meilleur lorsqu'il est simplement placé sur une tranche de pain croustillant. »
Le jambon de Parme est connu pour sa saveur distinctive, légèrement sucrée et crémeuse et est souvent servi avec du fromage, des fruits ou utilisé dans divers plats - Photo : Cheese Connoisseur
Le Parmigiano Reggiano est fabriqué à partir de lait de vache naturellement écrémé et affiné de 12 à 24 mois, parfois plus. Riche en calcium et en phosphore, il est également facile à digérer, ce qui le rend adapté aux enfants comme aux personnes âgées.
Le Parmigiano Reggiano est façonné en pains ronds pesant environ 36 kg et doit être ouvert avec un couteau spécial, pour préserver la structure interne.
Le Parmigiano Reggiano peut être tranché et consommé avec du miel ou de la confiture de fruits ou râpé ou tranché pour saupoudrer sur des salades, des pâtes, des soupes.
Le Parmigiano Reggiano est connu comme le « roi des fromages » - Photo : Oliver's Markets
« Pour moi, le Parmigiano Reggiano est un ingrédient indispensable de nos repas quotidiens. Ma famille le mange souvent avec des pâtes ou en petits morceaux. De plus, la charcuterie et le salami sont également indispensables à notre table », explique Raymondo, un habitant de Parme.
Mauro Gaffurini, un touriste originaire du sud de l'Italie, a affirmé : « La cuisine de Parme m'a profondément marqué, notamment les tortellinis, la charcuterie et le Parmigiano Reggiano. Cette ville a un charme qui lui est propre et donne envie d'y revenir. »
Les tortellinis sont de petites pâtes en forme d'anneau originaires d'Émilie, en Italie. Elles sont souvent farcies de viande ou de fromage. Elles sont souvent servies avec un bouillon ou une sauce. Photo : Britannica
À Parme, les visiteurs doivent absolument goûter aux plats traditionnels aux saveurs distinctives, des antipasti et fromages aux tartes à la charcuterie vendues à travers les vitrines colorées des anciennes boulangeries.
Avec des racines remontant à la Rome antique, le Prosciutto di Parma est aujourd'hui une source de fierté non seulement pour les habitants mais aussi pour toute l'Italie.
Chaque année en septembre, se déroule ici la fête du jambon de Parme, attirant des milliers de touristes venus visiter, profiter et explorer la quintessence culinaire de cette terre.
Quelques autres plats typiques de Parme :
L'antipasto dans la cuisine italienne est un apéritif, généralement servi dans une grande assiette, pour stimuler les papilles du convive avant de déguster le plat principal - Photo : Martha Stewart
Le salami, aussi appelé salame, est une saucisse sèche originaire d'Italie, préparée à partir de viande (généralement du porc) et d'épices comme l'ail, le poivre et le vin, puis fermentée et séchée. Réputé pour sa saveur riche et délicieuse, le salami italien est souvent coupé en fines tranches pour accompagner du pain, du fromage ou d'autres plats. Photo : Britannica
Si vous visitez Parme et n'avez pas goûté de torta fritta, votre séjour est incomplet. Bien que son nom italien signifie « pain frit », ne vous méprenez pas : il s'agit en réalité d'un pain frit à base de farine, d'eau et de saindoux (ou d'huile d'olive). Photo : Delish
La cuisine parmesane ne se limite pas aux plats salés. Les desserts, eux aussi, ont une forte empreinte historique et des saveurs uniques. Un exemple typique est la Torta Duchessa di Parma, un célèbre gâteau nommé en l'honneur de la duchesse Marie-Louise, qui régna autrefois sur Parme. Ce gâteau est fait de pâte de châtaignes et fourré d'un mélange de sabayon (crème anglaise au vin) et de crème au chocolat onctueuse. Photo : Nonna Paperina
La Torta Nera di San Secondo est un gâteau au goût riche d'amandes, de chocolat et de café, originaire de la ville de San Secondo - Photo : Casa Pappagallo
Source : https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm
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