Les anguilles sont consommées dans le monde entier , mais sont particulièrement populaires au Japon - où elles sont connues sous le nom de « unagi » et sont souvent grillées et recouvertes d'une sauce sucrée - Photo : AFP
Si elle est adoptée lors de la Conférence des Parties à la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (CITES, également connue sous le nom de Convention de Washington) en Ouzbékistan plus tard cette année , la proposition exigerait une preuve de permis de pêche et d'exportation légaux délivrés par le pays exportateur pour des espèces telles que l'anguille japonaise et d'autres anguilles, selon Japan News.
Pour être adoptée, la proposition doit recueillir la majorité des deux tiers lors de la conférence. Normalement, les propositions entrent en vigueur environ trois mois après leur approbation. Cependant, cette fois, l'UE propose de reporter leur mise en œuvre de 18 mois.
L'UE propose des restrictions mondiales sur les exportations d'anguilles
Des sources proches du dossier ont révélé que le Japon envisage de se coordonner avec la Chine – un pays dont le Japon dépend fortement pour ses importations d'anguilles – et la Corée du Sud pour s'opposer à cette proposition.
Auparavant, du 19 au 20 juin, les trois pays et Taiwan ont tenu des discussions informelles dans la ville de Hamamatsu, dans la préfecture de Shizuoka, pour convenir de la manière de réagir.
Le ministre japonais de l'Agriculture, Shinjiro Koizumi, a protesté lors d'une conférence de presse à Tokyo le même jour : « Nous avons suffisamment d'anguilles japonaises et il n'y a aucun risque d'extinction. La décision de l'UE est extrêmement regrettable. »
Anguilles fraîchement pêchées dans la préfecture d'Aichi. Le Japon est le premier consommateur mondial d'anguilles. Photo : Yuki Nakao
Alors que l’UE affirme que le nombre d’anguilles japonaises a fortement diminué, le Japon affirme que les populations d’anguilles se sont rétablies depuis les années 1990 et que les progrès de l’aquaculture ont réduit le besoin d’anguilles juvéniles (également appelées jeunes anguilles, qui sont utilisées pour l’élevage).
Le Japon a également averti que la nouvelle réglementation pourrait faire grimper le prix des bébés anguilles, augmentant ainsi le risque de pêche illégale et de contrebande.
En vertu de la CITES, les espèces inscrites à l’Annexe I sont interdites de commerce international, tandis que les espèces inscrites à l’Annexe II sont celles qui risquent de disparaître si le commerce n’est pas strictement réglementé.
Introduisez les saveurs estivales emblématiques de la cuisine japonaise dans votre cuisine avec l'Unagi Don, un plat de riz à l'anguille grillée simple et délicieux. Ce plat se compose de riz blanc servi avec un filet d'anguille grillé parfumé, arrosé d'une onctueuse sauce unagi maison. Photo : Japan Centre
L'UE milite actuellement pour l'inscription des 19 espèces et sous-espèces d'anguilles – dont l'anguille japonaise, l'anguille américaine et l'anguille d'Asie du Sud-Est Anguilla bicolor – à l'Annexe II. Cette inscription s'appliquerait non seulement aux civelles vivantes, mais aussi aux produits transformés à base d'anguille, comme le « kabayaki », un plat d'anguille grillée populaire au Japon.
Les anguilles européennes sont soumises à des restrictions commerciales depuis que l'UE a inscrit avec succès l'espèce à l'Annexe II de la CITES en 2007.
En 2014, l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) a classé l'anguille japonaise comme « vulnérable », invoquant la perte d'habitat, la surexploitation, la pollution et les obstacles à la migration.
La protection de cette espèce est encore compliquée par son cycle de vie imprévisible et sa vaste répartition géographique, ainsi que par de nombreuses inconnues sur sa reproduction.
Anguille cuite à l'eau de source naturelle. Avec seulement quatre ingrédients, ce plat simple est très appétissant. Le ventre de l'anguille, là où la chair est la plus savoureuse et la plus ferme, est découpé en petits morceaux et cuit doucement dans de l'eau de source claire. On y ajoute ensuite quelques tranches de gingembre légèrement épicé, des baies de goji sucrées et un peu de sel marin. Le tout est bouilli pendant 10 minutes pour créer un bouillon rafraîchissant, mettant en valeur la chair fraîche et succulente. Photo : Today Online
Le porridge d'anguille est un plat nutritif composé d'anguille bouillie avec du gingembre et de l'oignon, effilochée et sautée avec du curcuma, de l'ail et de la sauce de poisson. Le riz et le riz gluant sont cuits dans le bouillon d'anguille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Servi avec de l'anguille sautée au basilic, ce porridge est délicieux et savoureux. Photo : Helen's Recipes
Anguille poêlée sur plaque chauffante. Ce plat est assaisonné uniquement avec du sel. Le chef choisit la queue tendre de l'anguille, la tranche, puis la poêle sur plaque chauffante jusqu'à ce que la peau se recourbe légèrement et que l'extérieur prenne une belle couleur dorée. Chaque morceau d'anguille est ensuite saupoudré d'un peu de sel marin pour rehausser la douceur de la chair. Photo : Today Online
Anguille cuisinée avec des olives, des poivrons et des câpres. En Italie, l'anguille est l'ingrédient principal d'un plat délicieux et savoureux, souvent servi sur la table de Noël. C'est le plat le plus traditionnel d'un somptueux festin de fruits de mer italien. Photo : Epicurious
Les anguilles en gelée sont un plat de rue traditionnel cockney londonien, originaire du XVIIIe siècle. Les anguilles sont coupées en morceaux, bouillies avec des herbes pendant environ 30 minutes, puis refroidies. Au cours de ce processus, les anguilles sécrètent leur propre gélatine, créant une couche de gelée transparente et moelleuse qui recouvre les morceaux de poisson. Photo : TasteAtlas
L'anguille, de saison de mai à juillet, est un aliment riche en protéines et nutritif, idéal en cas de fatigue. Outre la cuisson à la vapeur ou en soupe, l'anguille grillée est la façon la plus populaire de la préparer en Corée. Son goût moelleux, gras et riche est apprécié de tous, car vous pouvez l'assaisonner selon vos goûts : sel, sauce soja ou sauce chili. Photo : Visit Korea
Sushi d'anguille de mer (Anago Nigiri Sushi). L'anguille est toujours cuite et le gras de la chair fond pendant la cuisson, ce qui la rend plus tendre, plus légère et plus moelleuse. Ce plat est souvent arrosé d'une sauce – un bouillon concentré d'anguille de mer – au goût sucré et aromatique rappelant une sauce barbecue légère, souvent utilisée en remplacement de la sauce soja. Photo : TasteAtlas
Le hitsumabushi est un plat traditionnel originaire de Nagoya, au Japon. Bien qu'il présente de nombreuses similitudes avec l'unadon (riz à l'anguille), le hitsumabushi se caractérise par de fines tranches d'anguille grillée, disposées sur du riz blanc cuit à la vapeur et servies avec divers condiments et accompagnements. Photo : TasteAtlas
L'anguille fumée (gerookte paling) était autrefois un plat populaire aux Pays-Bas, mais elle est aujourd'hui devenue un luxe en raison de sa rareté et de son prix élevé. Ce plat est nutritif et savoureux, riche en acides gras oméga-3, en vitamines et en protéines. Photo : TasteAtlas
Source : https://tuoitre.vn/so-com-luon-unagi-quoc-hon-quoc-tuy-gap-kho-nhat-ban-phan-ung-voi-chau-au-20250628123147867.htm
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