Découvrez une boulangerie poêlée datant de l'époque soviétique, vieille de 40 ans.

Quarante ans plus tard, le stand de pain frit à la poêle de la rue Trieu Viet Vuong utilise toujours les vieilles poêles de l'époque soviétique — une image associée à de nombreux Vietnamiens — pour vendre sa nourriture.

La sandwicherie de Mme Hong, qui existe depuis 40 ans, possède une petite enseigne sans prétention. (Source : Dan Tri)

Dans une poêle datant de l'époque soviétique, Mme Hong dispose avec soin des œufs au plat, des brochettes de viande, du pâté, du saucisson rouge, de la saucisse de porc et du porc effiloché. Son pain poêlé est un plat apprécié de tous, des enfants aux adultes.

La boulangerie Hong Trang est l'une des plus anciennes boulangeries de Hanoï spécialisées dans le pain frit à la poêle. Auparavant située rue Mai Hac De, elle a déménagé rue Trieu Viet Vuong il y a environ 5 ans.

Ce qui rend le pain poêlé de cet endroit si particulier, c'est l'utilisation de poêles datant de l'époque soviétique, certaines ayant plus de 40 ans. C'est pourquoi de nombreux clients appellent le restaurant « le pain poêlé à l'ancienne de Mme Hong ».

La propriétaire s'appelle Do Thi Xuan Hong (66 ans). Le nom de la boutique est une combinaison de son nom et de celui de sa fille. Mme Hong a commencé à vendre du pain à l'âge de 22 ans. Bien qu'il s'agisse d'une boutique, l'espace est plutôt petit et exigu : une minuscule pièce dans une ruelle, suffisamment grande pour deux tables en plastique, et un coin extérieur avec deux ou trois ensembles de tables et de chaises en plastique, ainsi qu'un espace pour se garer.

Après plus de 40 ans d'activité, Mme Hong utilise toujours les mêmes poêles de fabrication soviétique qui font partie intégrante de son restaurant. Selon elle, pendant la période des subventions, elle a pu déguster des steaks à l'européenne.

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi présenté de façon originale et soignée. S'inspirant de ce plat, Mme Hong a créé une version de pain poêlé, à la présentation similaire, mais à base d'ingrédients vietnamiens courants et à un prix abordable.

Mme Hong utilise une poêle à frire datant de l'époque soviétique dans son restaurant. (Source : Journal Dan Tri)

Ce jour-là, une voisine revint d'Union soviétique avec plus de 50 ustensiles en aluminium : casseroles, cuillères, fourchettes et glacières. Mme Hong acheta plus de 30 casseroles de fabrication soviétique pour faire du pain poêlé.

Aujourd'hui encore, après de nombreuses années, il ne lui reste qu'une douzaine de ces vieilles casseroles. Elle les utilise encore souvent pour servir ses clients habituels.

Ces poêles à frire d'époque soviétique, utilisées pendant plus de 40 ans, brillent encore grâce à une conservation soignée. Elles évoquent la nostalgie de l'époque des subventions dans les souvenirs des convives.

« Les poêles de fabrication soviétique sont excellentes ; elles fonctionnent parfaitement depuis plus de 40 ans et les aliments n’y collent toujours pas, même avec du pâté ou des œufs. Les nouvelles poêles ne sont ni aussi durables ni aussi robustes », a confié Mme Hong.

La boutique propose principalement deux types de pain poêlé à des prix différents. La portion à 35 000 VND comprend : un œuf au plat, des brochettes grillées, du pâté, du saucisson rouge, de la saucisse de porc et du porc effiloché. La portion à 50 000 VND est plus copieuse et inclut des raviolis vapeur faits maison par Mme Hong.

Deux portions complètes de pain poêlé de chez Mme Hong.

La boutique propose également différents types de sandwichs, dont les prix varient entre 20 000 et 25 000 VND. « Du pâté au porc effiloché, en passant par les brochettes, tout est fait maison. Même si c’est un travail difficile et que le coût est plus élevé que pour les produits tout prêts, cela garantit une hygiène irréprochable et l’utilisation d’ingrédients de provenance garantie. Je choisis du foie et de la viande frais. Quand les clients les dégustent, je suis plus sereine. Même si la marge est un peu plus faible, je suis heureuse et comblée », confie Mme Hong avec un large sourire.

Lorsqu'un client passe commande, elle ne commence la préparation du plat qu'à ce moment-là, afin que le pain poêlé soit toujours servi bien chaud. Une fois la poêle bien chaude, elle y casse un œuf, puis ajoute des brochettes de viande, du pâté, du saucisson rouge, de la saucisse vietnamienne et enfin du porc effiloché.

Le pâté préparé par Mme Hong elle-même est surnommé par ses clients « Le pâté qui évoque de doux souvenirs ».

Chaque portion de pain poêlé est accompagnée de légumes marinés. La particularité du restaurant de Mme Hong réside dans l'absence de sauce épaisse et gluante, contrairement à d'autres établissements. Ici, les clients peuvent tremper le pain dans de la sauce soja ou dans l'huile de pâté, d'œufs, etc.

Mme Hong a indiqué que chaque plat met environ 5 minutes à cuire. Auparavant, dans son ancien établissement, elle utilisait un four à charbon, ce qui allongeait le temps de cuisson et rendait la salle chaude et étouffante. Désormais, elle utilise un four électrique, ce qui a permis d'améliorer la rapidité du service.

Ce n'est qu'après la commande des clients que Mme Hong commence à préparer les plats pour les maintenir au chaud.

Bien qu'il s'agisse d'une petite boulangerie, son fonctionnement nécessite la présence continue de trois personnes. Le mari de Mme Hong, M. Tran Quang Hoan, est chargé d'aller au marché, d'acheter les ingrédients et d'aider sa femme à vendre le pain le soir.

« Une fois que nos clients ont goûté à notre pâté ou à notre pain, ils ont du mal à aller ailleurs. Car tout est fait maison par ma femme, qui veille toujours à la fraîcheur des ingrédients et à une préparation irréprochable. Nous cuisinons et vendons à nos clients comme nous le mangeons nous-mêmes », a déclaré fièrement M. Hoan à propos du savoir-faire de son épouse.

Cette petite sandwicherie a besoin de trois personnes pour répondre à la demande des clients.

La clientèle de Mme Hong est de tous âges, des personnes âgées aux enfants en passant par les étrangers. Avant son déménagement, elle vendait près de mille miches de pain par jour. Désormais, sa clientèle a diminué de plus de moitié.

Un client régulier, M. Tien (60 ans), a déclaré : « Je mange du pain ici depuis près de 30 ans, depuis l'ancien emplacement jusqu'au nouveau. Le goût est délicieux et est resté constant au fil des ans. Les vieilles poêles de l'époque soviétique évoquent un sentiment de nostalgie lorsque je mange ici. »

Les clients habitués de longue date se voient souvent servir des « repas spéciaux » préparés dans des poêles à frire datant de l'époque soviétique, vieilles de plus de 40 ans.

Un jeune client du district de Hai Ba Trung, à Hanoï, mange du pain poêlé au stand de Mme Hong depuis près de 10 ans, depuis qu'il était étudiant.

Il a confié : « La nourriture est vraiment délicieuse. Le meilleur, c’est le pâté onctueux et riche servi avec du pain croustillant. Le porc effiloché est également savoureux, et les œufs au plat sont parfaitement cuits. Cependant, la salle n’est pas très spacieuse et on s’y sent un peu à l’étroit. Il faut parfois attendre un bon moment. »

Le restaurant est particulièrement fréquenté à l'heure du déjeuner. De petite taille, il arrive souvent que les clients doivent patienter. L'absence de parking dédié peut parfois s'avérer gênante. Cependant, outre la qualité des plats, de nombreux clients apprécient l'accueil chaleureux et convivial du propriétaire.

Source: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html