Pour Mme Do Thi Thuy (commune de Ha Long, district de Van Don), la journée commence par un passage au port de Cai Rong pour acheter des fruits de mer frais directement auprès des pêcheurs. C'est sa principale source de matières premières pour la transformation de différents types de chair à base d'huîtres, de crevettes-mantes, de crevettes, de crabe, etc., destinés au marché.
Née et élevée à Van Don, Mme Do Thi Thuy connaît parfaitement le monde de la pêche et des produits de la mer. De cette passion est née une véritable vocation : elle a renoncé à de nombreuses opportunités professionnelles dans le secteur bancaire et financier, où elle était bien formée, pour se consacrer à la fabrication de filaments de fruits de mer.
L'entreprise familiale de Mme Thuy, initialement spécialisée dans la production artisanale, est devenue Van Don Seafood Company Limited, produisant quotidiennement entre 1 et 2 quintaux de différents types de produits de la mer. Ses clients sont des agences de voyages , des restaurants et des magasins de produits agricoles frais. Mme Thuy explique : « Au début, les clients nous découvraient par différents canaux : recommandations d'amis, pages Zalo, Facebook personnel, réseaux sociaux au niveau local et provincial… Ils sont ensuite devenus des clients réguliers et fidèles. »
Les fruits de mer effilochés sont un produit courant à Quang Ninh , mais ceux de la marque Van Don de Mme Thuy se distinguent nettement. En effet, à la dégustation, on perçoit clairement le goût salé en début de bouche, suivi d'une douce saveur en fin de bouche, et d'une riche saveur marine. Selon Mme Thuy, cette particularité repose sur des ingrédients frais, issus de la pêche dans la zone maritime de Van Don, où la salinité est plus faible. C'est pourquoi elle accorde une grande importance à la sélection et à l'achat des matières premières, une étape qu'elle effectue souvent elle-même. De plus, Mme Thuy privilégie les techniques de séchage traditionnelles, seule l'étape du conditionnement faisant appel aux technologies modernes.
Mme Thuy a constaté qu'un lot de fil dentaire cuit à la vapeur, grillé et séché à la main, comme le faisaient autrefois nos grands-mères et nos mères, est toujours plus savoureux que celui fabriqué à l'aide de machines et d'équipements industriels. Par conséquent, plus le fil dentaire est cher, ou plus la commande provient de clients exigeants, plus l'établissement privilégie le travail manuel, misant sur le savoir-faire, l'expérience et la passion des employés pour garantir la qualité du produit.
Grâce à une approche rigoureuse et méthodique, les produits de charcuterie de fruits de mer fabriqués par l'entreprise de Mme Do Thi Thuy bénéficient d'une confiance croissante sur le marché, et leur consommation est en constante augmentation. Dans le cadre de sa stratégie de développement, Mme Thuy met en place les conditions nécessaires à l'agrandissement de son usine, à l'innovation de ses équipements et technologies, ainsi qu'au perfectionnement des compétences de ses employés. Son objectif est de fournir différents types de produits de charcuterie de fruits de mer aux cantines scolaires, aux cantines des industries charbonnières et aux zones industrielles.
Mme Thuy a confié : « Mon objectif est de fournir mes produits aux cantines scolaires, aux cantines des usines charbonnières et aux zones industrielles. Je souhaite avant tout que les habitants de Quang Ninh consomment des produits frais de leur région, et ensuite, que les étudiants et les travailleurs consomment régulièrement les filaments de fruits de mer Van Don. Ces personnes ont besoin d'aliments nutritifs pour se développer, se fortifier et préserver leur santé au travail, et les filaments de fruits de mer Van Don répondent précisément à ce besoin. »
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