Pas du bun thang, ce plat, qui ne coûte que 35 000 VND/bol, est la saveur vietnamienne qui compte parmi les meilleures au monde.

Ce plat au bouillon sucré à base de légumes, aux saveurs simples mais sophistiquées, a désormais dépassé le cadre du Vietnam pour être honoré sur la carte culinaire mondiale.

Des plats sucrés et légers honorés par le monde

En août 2025, TasteAtlas a publié une liste de 98 plats de nouilles délicieux au monde, dans laquelle le pho végétarien vietnamien (pho végétalien) occupait la 25e place, aux côtés du pho au bœuf (6e) et du pho (8e). Ce classement indiquait que les résultats étaient basés sur des milliers d'avis vérifiés par le système.

Selon TasteAtlas, le pho est depuis longtemps un plat emblématique du Vietnam, apparu dès le début du XXe siècle. Au fil des évolutions, il a connu de nombreuses variantes : pho au bœuf, pho au poulet, pho aux fruits de mer, pho sauté… et même pho végétarien. Initialement, le pho végétarien était principalement servi lors des jours de jeûne religieux ou d'abstinence. Mais progressivement, avec la popularité croissante des modes de vie sains et du végétarisme, le pho végétarien est devenu un plat familier, figurant à la carte de nombreux restaurants des grandes villes.

Le pho végétarien vietnamien (pho végétalien) a été nommé et classé 25e sur la liste des 98 délicieux plats de nouilles au monde. (Photo : Youtube)

Contrairement au pho traditionnel, le bouillon pho végétarien est entièrement composé d'ingrédients végétaux. Les cuisiniers rôtissent souvent du gingembre et des oignons pour créer un arôme distinctif, puis les font mijoter avec des champignons shiitake, des carottes, des radis blancs, du chou ou du maïs doux. Des épices familières comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les graines de coriandre et les clous de girofle sont conservées, créant une saveur typiquement vietnamienne.

Un bol de pho végétarien est généralement composé de tofu frit, de champignons sautés, de peau de tofu, d'herbes, de germes de soja, de citron vert et de piment. Le bouillon clair, la douceur naturelle des légumes, alliés à la texture moelleuse des nouilles pho et à la richesse du tofu, offrent une expérience à la fois étrange et familière.

Prix ​​et habitudes de consommation

Il est à noter que le prix du pho végétarien reste assez abordable et convient à un grand nombre de personnes. À Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, un bol de pho végétarien dans un petit restaurant coûte entre 35 000 et 50 000 VND, tandis que dans les restaurants végétariens haut de gamme ou les restaurants accueillant des touristes étrangers, le prix peut varier de 80 000 à 120 000 VND.

Le bouillon de pho végétarien est entièrement composé d'ingrédients végétaux. (Photo : Moc Nhien)

De nos jours, de nombreux jeunes se tournent vers le pho végétarien, non seulement pour des raisons religieuses, mais aussi pour un repas léger, pauvre en matières grasses et pourtant riche en énergie. C'est pourquoi le pho végétarien est de plus en plus présent au menu du matin, au déjeuner au bureau et même aux dîners de famille.

Où manger du pho végétarien ?

De nos jours, le pho végétarien n'est plus un plat réservé aux jours de pleine lune ou aux jours fériés. Dans toutes les grandes villes, des restaurants végétariens bon marché aux restaurants de luxe, on peut facilement commander un bol chaud de pho végétarien. On trouve facilement du pho végétarien dans de nombreux endroits :

• Hanoï : les restaurants végétariens tels que An Phuc Vegetarian Rice, Anh Hai Vegetarian Pho ou les petits restaurants du vieux quartier le servent tous.
• Ho Chi Minh Ville : célèbre pour les chaînes Hum Vegetarian, Veggie Saigon, iVegan..., où le pho végétarien est magnifiquement préparé et adapté aux goûts internationaux.
• D'autres villes : Da Nang , Nha Trang, Hue... ont également des restaurants végétariens avec du pho végétarien comme plat principal.

Cette popularité montre que le pho végétarien a transcendé les frontières religieuses pour devenir un choix culinaire moderne.

Variations intéressantes du pho végétarien

Le pho végétarien ne se limite pas à sa saveur traditionnelle : il est aujourd'hui décliné en de nombreuses recettes pour satisfaire les goûts variés des convives. Chaque variante offre une expérience unique, allant du léger et fade au riche et savoureux. Le pho végétarien se décline également en de nombreuses variantes attrayantes :

• Pho aux champignons et au tofu : la version la plus populaire, à la fois nutritive et facile à cuisiner.
• Pho aux légumes braisés : met en valeur la douceur naturelle des légumes de saison, avec peu d'huile.
• Pho végétarien du Nord et du Sud : le Nord met l'accent sur un goût léger, un bouillon clair et l'arôme d'anis et de cannelle ; le Sud se distingue par ses herbes riches et le bol de sauce soja forte qui l'accompagne.

C'est cette flexibilité qui permet au pho végétarien de s'adapter aux goûts divers des convives nationaux et internationaux.

Le Pho végétarien est devenu un pont permettant aux amis internationaux d'aborder la cuisine vietnamienne de la manière la plus confortable et la plus conviviale. (Photo : Youtube)

TasteAtlas a classé le pho végétarien à la 25e place du classement des 98 meilleures soupes de nouilles au monde en 2025, aux côtés de ses grands frères comme le pho au bœuf et le pho au poulet. Selon cette évaluation, le pho végétarien n'est pas seulement une version allégée du pho, mais aussi un plat à part entière, doté de sa propre identité, qui séduit même les non-végétariens.

Cela reflète la tendance culinaire mondiale : manger vert, vivre sainement. Dans ce contexte, le pho végétarien devient un pont permettant aux amis internationaux d'aborder la cuisine vietnamienne de la manière la plus agréable et la plus conviviale possible.

Pas besoin de viande ni d'os mijotés, un bol de pho végétarien suffit à vous rappeler des souvenirs. La douceur des champignons, l'arôme des épices traditionnelles, la douceur des nouilles pho et la fraîcheur des herbes se marient pour créer un plat à la fois familier et étrange.

Être classé par TasteAtlas comme l'un des plats avec le meilleur bouillon au monde montre que la cuisine vietnamienne n'est pas seulement attrayante dans ses plats « d'âme nationale » tels que la soupe de nouilles au bœuf, mais même la simple version végétarienne peut laisser une forte impression sur les amis internationaux.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-bun-thang-mon-an-chi-tu-35000-dong-bat-nay-moi-la-huong-vi-viet-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-172250828112757569.htm