Une précieuse variété d'épinards d'eau que l'on ne trouve que lorsqu'il pleut et comment les préparer, une délicieuse spécialité des Hanoïens

GĐXH - Le Nord possède un plat d'épinards d'eau, que l'on ne trouve que pendant la saison des pluies et qui est considéré comme l'un des plus délicieux. Sa préparation est également unique, délicieuse et exquise. Il s'agit de lanières d'épinards d'eau braisées, une préparation unique, délicieuse pour oublier tous les soucis.

La gloire du matin - un cadeau précieux disponible uniquement les jours de pluie

Quand j'étais enfant, chaque fois qu'il pleuvait pendant le mois fantôme, ou qu'il pleuvait fort, ma mère mâchait du bétel, enfilait un imperméable et un chapeau, puis ouvrait la porte en bois pour se rendre au marché de Hang Be ( Hanoï ). Ma mère disait que le marché de Hang Be était petit, mais qu'on y trouvait de tout : des légumes en bottes, du poisson, des bocaux de sauce de poisson, des blocs de pâte de crevettes séchées, et surtout des bottes d'épinards verts d'eau aussi grosses que des bottes de paille, apportées par des femmes de Thanh Tri, Tu Liem.

Mme Vu Thi Tuyet Nhung (administratrice de Ha Thanh Huong Xua Vi Cu), qui possède deux variétés d'épinards d'eau rayés, explique : « L'un est l'épinard d'eau rayé rouge qui, une fois bouilli, devient rapidement tendre et délicieux, et limpide (trempé dans de la carambole, il prend une couleur rose clair). En revanche, cuit avec de la carambole ou du riz fermenté, il est moins croustillant et sa couleur est plus foncée, ce qui le rend moins beau. »

Deuxièmement, l'épinard d'eau à rayures blanches n'est délicieux que pendant la saison des pluies. Apportez-le à la maison et laissez-le mijoter longuement dans une casserole de piment jusqu'à ce qu'il soit croustillant, doré et parfumé. Les soirs pluvieux, toute la famille se réunit autour d'une assiette d'épinards d'eau braisés. Mon père lève un verre de vin du pays, ricane et félicite ma mère, une authentique Hanoïenne qui sait choisir les plats pour les jours de pluie. Le repas d'épinards d'eau braisés de mon enfance remonte à un demi-siècle, mais chaque fois que la saison des pluies arrive, mon cœur est empli d'une profonde nostalgie.

Les deux types d'épinards d'eau sont cultivés dans les étangs et les lacs, mais ce n'est qu'à la saison des pluies, lorsque le niveau de l'eau monte, qu'ils peuvent pousser rapidement et sainement, propres et jeunes. Maman a également appris à ses enfants à ne pas acheter d'épinards d'eau brun foncé, signe qu'ils ont poussé dans une eau sale et avariée, et qu'ils sont toxiques pour l'organisme.

L'épinard d'eau rayé blanc peut également être utilisé en salade (avec des fleurs de bananier, des tiges de bananier, de la pérille, de la coriandre…), dans une soupe de crabe ou une soupe de poisson, ce qui est délicieux. Ou simplement bouilli et mélangé à une salade de crevettes frites, du sésame et des cacahuètes, c'est aussi très intéressant.

Épinard d'eau à rayures rouges et épinard d'eau à rayures blanches. Photo : Internet

Mais le plat le plus délicieux reste les lanières d'épinards d'eau braisées – et Vu Thi Tuyet Nhung continuait à partager. Sa mère faisait souvent revenir l'ail et le gras à feu vif, puis faisait sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, elle filtrait le riz avec un bol d'eau propre, mélangé à un morceau de pâte de crevettes séchée enveloppé dans des feuilles de lotus et attaché avec de la paille jaune achetée au marché. Elle filtrait la pâte de crevettes deux fois pour enlever toute la saleté (les vieux blocs de pâte de crevettes en étaient très sales), puis la mettait dans la casserole avec quelques piments forts. Couvrait la casserole et laissait cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. À ce moment-là, les lanières d'épinards d'eau avaient absorbé l'eau acide, passant du vert jade au jaune doré. Les poivrons étaient rouge vif. Ajoutez quelques morceaux de gras de porc frit et une pincée d'ail écrasé, et leur seul arôme suffisait à vous retourner l'estomac.

On trouve des belles-de-jour partout. En été, sur les plateaux de riz du Nord, une assiette de belles-de-jour bouillies avec de la sauce de poisson, de l'ail et du piment est presque indispensable. Mme Vu Thi Tuyet Nhung explique qu'à défaut de lanières de belles-de-jour, on peut les faire sauter avec des oreilles d'éléphant. L'ail et la périlla sont des épices indispensables, délicieuses et croquantes.

Cependant, l'épinard d'eau n'apparaît qu'avec les premières pluies de l'été, ou lors des journées fraîches du septième mois lunaire. Il est possible que l'épinard d'eau porte le souffle de la saison des pluies, ce qui lui confère une saveur différente des autres variétés et l'associe aux souvenirs d'enfance de nombreux enfants loin de chez eux.

Lanières de gloire du matin sautées à l'ail pour un goût parfumé. Photo trouvée sur Internet.

La saveur riche et particulière des lanières d'épinards d'eau braisées

Les épinards d'eau braisés exigent une grande sophistication dès le choix des ingrédients : ils doivent être jeunes. Le gras du sauté doit être de la graisse de porc dorée et croustillante. La pâte de crevettes doit être séchée et enveloppée dans des feuilles de lotus, comme le rapportent les dames de la campagne. La beauté de ce plat réside dans son harmonie : l'acidité du riz, le salé de la pâte de crevettes, le piquant du piment, le gras du gras de porc et l'arôme parfumé de l'ail vietnamien. Tout cela sublime chaque brin d'épinard d'eau, transformant ce plat de légumes rustique en un « chant de saison des pluies » à table.

L'arôme qui montait de la poêle de légumes braisés me donnait des frissons. Un bol de riz blanc gluant et quelques morceaux de tofu frit suffisaient à réchauffer toute la famille.

Un bol de lanières d'épinards d'eau braisées avec du riz fermenté, de la pâte de crevettes, du piment, des couennes de porc et de l'ail. Photo : Vu Thi Tuyet Nhung

Recette de lanières d'épinards d'eau braisées au goût classique de la cuisine de maman

Ingrédients pour les lanières d'épinards d'eau braisées

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Épinards d'eau à rayures blanches : 1 gros bouquet

Lot de riz : 3 boules

Pâte de crevettes séchées : 1 petit bloc (ou 1 cuillère de bonne pâte de crevettes)

Gras de porc : 100 g

1 bulbe d'ail, 2-3 piments.

Assaisonnement : Sel, huile de cuisson.

Comment faire des lanières d'épinards d'eau braisées

Lanières d'épinards d'eau : Retirer les racines, prélever les jeunes sections, laver et égoutter.

Préparez la graisse de porc : coupez la graisse de porc en morceaux carrés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les et réservez.

Mélanger l'eau de riz : Faire tremper le riz dans de l'eau propre, filtrer soigneusement, mélanger avec la pâte de crevettes finement moulue.

Faire revenir l'ail : ajouter un peu de matière grasse dans la poêle, faire revenir l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Légumes braisés : ajoutez les épinards d'eau et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient saignants.

Versez l'eau de pâte de crevettes, ajoutez le piment, couvrez, laissez mijoter environ 10 minutes pour absorber.

Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez la graisse de porc et remuez bien, assaisonnez à nouveau.

Éteignez le feu, retirez du feu et servez chaud avec du riz blanc.

Hanoï a perdu de nombreux plats délicieux, notamment des spécialités comme des lanières d'épinards d'eau braisées avec du riz fermenté, de la pâte de crevettes, du piment, des couennes de porc et de l'ail.   Pour beaucoup, ce n'est qu'un souvenir, car il est difficile d'en acheter aujourd'hui. Pendant la saison des pluies, avant le 7e mois lunaire, si vous voyez soudain un bouquet d' épinards d'eau blancs et verts au marché, arrêtez-vous et achetez-en quelques-uns, cuisinez-les selon la recette traditionnelle et vous dégusterez un délicieux repas qui vous donnera l'impression d'être assis à côté de vos parents.

Les lanières d'épinards d'eau braisés sont un plat, un souvenir d'enfance, l'amour d'une mère dans chaque brin de légume, chaque louche de soupe de riz. Le bonheur n'est pas loin ; c'est simplement un jour de pluie où toute la famille se retrouve autour de la table pour déguster un bol de lanières d'épinards d'eau braisés avec du riz fermenté, de la pâte de crevettes, du piment, des couennes de porc et de l'ail – un cœur rempli de chaleur et d'amour.

Note:

- Faites revenir les lanières d'épinards d'eau à feu vif et rapidement pour conserver la couleur verte et le croustillant.

- Vous pouvez ajouter un peu de satay ou de poudre de chili pour rendre la couleur et la saveur du plat plus attrayantes.

- Si vous n'aimez pas la nourriture épicée, vous pouvez omettre le piment.

- La pâte de crevettes peut être remplacée par de la sauce de poisson ou de la sauce soja.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm