Mais au début de l’été, lors des pluies torrentielles ou au début de l’automne, lors des pluies torrentielles, lorsque le temps est frais, l’épinard d’eau est en pleine floraison.

Tôt le matin, ma mère portait souvent un imperméable rapiécé pour aller à la boutique de la luxueuse rue Hang Dao pendant la période des subventions, coiffait un vieux chapeau conique sombre et ouvrait bruyamment le loquet du portail en bois derrière la maison donnant sur l'allée Phat Loc ( Hanoï ). Elle marchait avec ses sabots de bois et mâchait un morceau de bétel pour se réchauffer l'estomac.

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Maman me manque, la délicieuse nourriture que maman préparait me manque

C'était elle qui allait au marché de Hang Be. Il pleuvait, les épinards d'eau étaient jeunes et luxuriants, les bottes aussi grosses que des bottes de paille. Les vendeurs d'épinards d'eau étaient des visages familiers des villages de Lang et de Mo : Mme Ro, Mme Toet s'interpellaient. Mais ma mère ne la salua que brièvement. Elle voulait trouver des bottes d'épinards d'eau à rayures blanches rapportées par les agriculteurs des banlieues de Thanh Tri et de Tu Liem.

Ces dames s'assoient souvent au bout de l'allée Cau Go qui tourne vers l'allée Trung Yen, avec quelques dames qui vendent en cachette du porc de campagne, des sauterelles rôties, du riz de campagne, des œufs de campagne, etc. Elles se rassemblent là pour que si elles sont sifflées, elles puissent attraper leurs paniers et s'enfuir rapidement.

Ma mère a cueilli des bottes d'épinards d'eau blancs : « Pour les épinards d'eau blancs, il faut les laisser mijoter longtemps avec du piment pour qu'ils absorbent le piment ; ils resteront croquants et auront une belle couleur jaune. » J'ai demandé à nouveau : « Alors pourquoi as-tu dit à tes sœurs d'acheter des épinards d'eau rouges ? »

Ma mère m'a dit : « Ah, les épinards d'eau rouges ramollissent vite à l'eau bouillante et sont délicieux. L'eau bouillie a une belle couleur rose. Ajoutez quelques caramboles pour la rendre plus claire. Mais des épinards d'eau rouges mijotés avec du riz fermenté ou des caramboles seront moins croustillants. Et leur couleur sera foncée et peu attrayante. »

J'ai demandé à nouveau : « Pourquoi mangeons-nous rarement des épinards d'eau les jours normaux, maman ? » Maman a répondu : « C'est parce qu'à la saison des pluies, le niveau des étangs monte, l'eau est propre, les épinards d'eau poussent très bien, longs, propres et jeunes. Maman t'a dit de ne pas acheter d'épinards d'eau brun foncé. Ce légume pousse dans une eau sale et pourrie, c'est très toxique. »

L'épinard d'eau blanc fendu est délicieux avec une soupe de crabe, une soupe de poisson et d'autres salades, comme celles aux fleurs de bananier, aux tiges de bananier, à la pérille et à la coriandre vietnamienne. Bouilli et mélangé à des crevettes frites, du sésame et des cacahuètes, il est également très intéressant.

Quand il fait frais, ma mère fait souvent revenir de l'ail dans de la graisse à feu vif, fait sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis filtre le riz avec un bol d'eau propre et le mélange avec un bloc de pâte de crevettes séchées enveloppé dans des feuilles de lotus et attaché avec de la paille jaune achetée au marché.

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Les légumes trempés dans l’eau acide passent du vert au jaune doré.

Filtrez à nouveau la pâte de crevettes pour éliminer toute la saleté, puis mettez-la dans la casserole avec quelques piments, couvrez un moment et laissez mijoter à feu moyen pendant environ dix minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Les légumes trempés dans l'eau aigre passent du vert au jaune doré. Les piments sont d'un rouge flamboyant. Ajoutez quelques morceaux de gras de porc frit et une pincée d'ail écrasé. Oh là là, l'arôme qui s'en échappe me donne faim.

Ma mère s'est envolée vers les nuages ​​blancs au 7e mois lunaire d'At Ty, il y a exactement un quart de siècle. Mes sœurs et moi avons toutes fondé nos propres familles, avons des enfants et des petits-enfants, mais depuis de nombreuses années, nous n'avons pas goûté aux plats spéciaux que ma mère cuisinait.

Ce matin, j'ai soudain aperçu une rangée d'épinards d'eau blanche devant le marché de gros de Nga Tu So, et ma mère m'a manqué. J'en ai acheté, j'en ai fait mijoter une partie, j'ai pris une photo et je me suis assise pour écrire ces lignes. Les larmes me sont montées aux yeux.

Autrefois, mon père adorait ce plat d'épinards d'eau braisés. Il s'asseyait souvent sur le lit en acajou, sirotant quelques verres de vin avec un repas servi avec seulement une assiette de tofu frit et d'oignons verts. Il rigola et dit à ma mère : « Donne à chacun des enfants quelques morceaux de couennes de porc frites, sinon ils vont se disputer. Quelle misère ! »

« Attends ! Attends que je serve le riz au petit et le bouillon. Il fait la moue, là, puis écrase le piment. Il ne peut pas encore le manger trop épicé. Où est la sœur aînée ? Apporte-moi le bol d'aubergines écrasées, puis partage le gras de porc entre les frères et sœurs. »

Oh, quand cette vieille scène réapparaîtra-t-elle au XXIe siècle ? Elle me manque ! Elle me manque tellement !

En épinglant une rose blanche sur ma poitrine, des larmes ont coulé, car ma mère me manquait . Une nouvelle période de piété filiale a commencé chez Vu Lan, et je suis emplie de tristesse, car c'est la dixième fois que je dois accrocher une rose blanche sur ma poitrine, car j'ai perdu non seulement mon père, mais aussi ma mère.

Source : https://vietnamnet.vn/troi-mua-nho-mon-rau-muong-dai-om-me-ot-gion-ngon-me-lam-2433583.html