Gâteau vietnamien à la télévision coréenne : les commentaires d'un touriste « Maintenant, je comprends pourquoi il est si populaire ! »

Le client a commenté que ce gâteau serait certainement populaire s’il était vendu en Corée !

La cuisine vietnamienne, par sa diversité et sa richesse, fascine toujours les visiteurs étrangers, venus de tous les pays et continents. Ses spécialités régionales, notamment, sont uniques en termes d'ingrédients et de préparation.

Le plat suivant en est un exemple, dégusté par le chef coréen chevronné Lee Gyeonggyu lors de son voyage au Vietnam, pour le tournage d'une émission diffusée sur KBS. Il s'agit du banh xeo. Après l'avoir dégusté, le chef s'est exclamé : « Maintenant, je comprends pourquoi il est si populaire. Les Coréens doivent l'adorer ! »

Dès que le personnel apporta la crêpe, à côté de sa croûte dorée, ce qui impressionna le chef coréen fut le bol de sauce de poisson. « Cette sauce ressemble à la sauce à l'anguille coréenne », dit le touriste.

Il roula soigneusement la crêpe avec des légumes et autres accompagnements, la trempa dans la sauce de poisson et en prit une grosse bouchée. Finalement, le sourire et le pouce levé du touriste coréen en dirent long. Il qualifia le plat de vraiment délicieux. Ne pouvant le terminer, le chef demanda au serveur de l'emballer pour qu'il puisse continuer à manger.

Banh Xeo - Un plat de spécialité populaire et attrayant dans toutes les régions

Dans la carte culinaire vietnamienne, le banh xeo est toujours cité comme un plat rustique mais savoureux, étroitement associé à la vie des habitants des trois régions. Avec son agréable grésillement lorsque la pâte est versée dans la poêle chaude, ce plat est non seulement attrayant par sa saveur croustillante et parfumée, mais aussi par la richesse de son histoire culturelle, de ses origines et de ses variations régionales.

Selon de nombreux documents, le banh xeo serait originaire des régions du Centre-Sud et du Sud. Dans la région du Centre, le gâteau est petit, à la croûte épaisse et garni simplement de fruits de mer frais, comme des crevettes et des calamars. La version du Sud-Ouest, quant à elle, est plus grande, avec une croûte fine et croustillante, dorée grâce au curcuma et au lait de coco onctueux. Les garnitures sont variées : crevettes, poitrine de porc, haricots verts, tubercules de noix de coco et champignons de paille. C’est cette variante qui a fait du banh xeo un plat emblématique de la créativité culinaire vietnamienne.

Photo d'illustration

Certains chercheurs pensent que la crêpe occidentale est originaire du peuple khmer, tandis que dans la région centrale, la crêpe de Hué est considérée comme une proche parente de la crêpe. Bien qu'il n'y ait pas de consensus absolu sur son origine, il est évident que la crêpe s'est intégrée et est devenue profondément ancrée dans la vie culinaire vietnamienne, des marchés de campagne aux célèbres restaurants urbains.

Les principaux ingrédients du banh xeo sont la farine de riz, le curcuma en poudre, le lait de coco, les œufs de poule, les crevettes, la poitrine de porc, les germes de soja et les oignons verts. Dans la région Centre, on mélange souvent la farine avec de la bière pour rendre la croûte plus croustillante. Pour la préparation, on fait d'abord sauter la garniture de crevettes et de viande, puis on verse la farine dans une casserole d'huile bouillante, on agite uniformément pour fluidifier la pâte, on la saupoudre rapidement de germes de soja et d'oignons verts, puis on la plie en deux.

Pour réussir un beau gâteau, le chef doit maîtriser avec précision la chaleur et la température de la poêle, facteur déterminant pour un croustillant et une belle couleur dorée. Le banh xeo se distingue par l'équilibre des saveurs grâce à une préparation méticuleuse.

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La croûte est croustillante, avec une touche de curcuma et de lait de coco ; la garniture est sucrée grâce aux fruits de mer, grasse grâce à la viande et riche grâce aux haricots mungo. Le gâteau est servi avec un « jardin de crudités » frais : laitue, herbes aromatiques et feuilles sauvages comme les feuilles de coccus, de lagerstroemia et de jeunes feuilles de goyavier en Occident.

La différence réside dans la sauce utilisée. Dans le Sud, il s'agit d'un bol de sauce de poisson aigre-douce à l'ail, au piment et au citron ; tandis que dans la région Centre, on utilise souvent un bouillon épais à base de cacahuètes, de foie de porc, de sauce soja ou de sauce de poisson. C'est cette diversité qui fait du banh xeo un plat qui touche les papilles de nombreuses régions.

Le banh xeo séduit non seulement les gourmets vietnamiens, mais fait également forte impression auprès de ses convives internationaux. Selon TasteAtlas , ce plat a déjà figuré parmi les 31 meilleures crêpes du monde , avec une note de 4,2/5, témoignant de son attrait international. Le site culinaire Tasting Table (États-Unis) a également salué le banh xeo, le qualifiant de plat vietnamien croustillant, riche et savoureux.

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On constate que, sans ingrédients compliqués et à un prix abordable, le banh xeo affirme sa place grâce à son fort attachement à la culture et à la vie vietnamiennes. De plat populaire, il devient progressivement une spécialité incontournable lors d'un voyage au Vietnam, et plus particulièrement dans les régions du Centre.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm