Élever des porcs de manière cohérente avec la biosécurité

Après avoir goûté un morceau de porc élevé biologiquement et sans danger, je l'ai trouvé délicieux, sucré, ferme et parfumé, complètement différent du goût fade et friable du porc élevé industriellement. J'ai voulu en savoir plus.

Après avoir goûté un morceau de porc élevé biologiquement et sans danger, je l'ai trouvé délicieux, sucré, ferme et parfumé, complètement différent du goût fade et friable du porc élevé industriellement. J'ai voulu en savoir plus.

Porcs élevés dans une chaîne fermée de la coopérative d'élevage et de services Dong Tam.

À la fin du mois dernier, j'ai eu l'occasion de visiter personnellement l'ensemble de son installation avec M. Nguyen Dinh Tuong, directeur de la coopérative d'élevage et de services Dong Tam (commune de Can Huu, district de Quoc Oai, ville de Hanoï ). Ma première impression a été une installation d'abattage et de transformation de porc exempte d'odeurs désagréables. « Que la nourriture soit délicieuse est une chose, qu'elle soit saine ou non en est une autre… », ai-je demandé.

En m'entendant soulever cette question, il acquiesça et dit : « Il est vrai que les porcs élevés avec du son et des légumes crus et des lentilles d'eau ramassées dans les fossés dans le passé ont une viande parfumée et délicieuse, mais ce n'est pas sans danger car ils peuvent être infectés par des vers.

Fort de mes 20 ans d'expérience dans l'abattage, j'ai découvert que si les porcs nourris au son et à l'eau de fougère brute avaient autrefois des intestins glissants, c'était à cause de la présence de nombreux vers. J'ai déjà essayé de les élever et constaté qu'il était tout à fait possible de créer ce type d'intestins, mais comme ce n'était pas sûr pour la consommation, j'ai abandonné. Aujourd'hui, les porcs nourris au son transformé et à l'eau pure n'ont presque plus d'intestins glissants, même si leur prix de vente s'élève à plusieurs millions de VND/kg, mais je l'accepte quand même…

En 2014, la ferme de M. Tuong a été l'une des 37 fermes de la ville sélectionnées par une unité du Département de l'Agriculture et du Développement rural de Hanoï pour participer à un projet d'élevage porcin utilisant des aliments biologiques, avec un taux de soutien de 75 % d'aliments biologiques et 30 porcs reproducteurs. Ce projet a produit des résultats écologiques, à l'abri des épidémies, et a notamment permis de produire une viande de porc parfumée, savoureuse, ferme et sucrée, totalement différente de celle issue d'un élevage industriel.

Normalement, de nombreux projets ne sont pas poursuivis après leur achèvement. Cependant, conscient de l'efficacité et des avantages de l'élevage porcin biosécurisé, il persiste à poursuivre dans cette voie. Il a d'abord contacté une entreprise de production d'aliments pour animaux biologiques pour le racheter. Plus tard, il a réalisé que s'il continuait ainsi, il ne réaliserait pas de bénéfices importants ; il a donc cherché lui-même comment mélanger les ingrédients.

M. Nguyen Dinh Tuong, directeur de la coopérative d'élevage et de services Dong Tam, spécialisée dans la production de porc biologique. Photo : Duong Dinh Tuong.

Au début, peu de gens connaissaient la qualité du porc biologique. Il a donc accepté de le vendre au même prix que le porc traditionnel pour le promouvoir. Une personne l'a acheté pour le goûter, puis l'a présenté à l'autre. Le porc biologique est progressivement devenu une nouvelle tendance, acceptée par les consommateurs. Constatant l'accueil favorable du marché, il a réuni en août 2016 de nombreux propriétaires agricoles de la commune et de communes voisines pour discuter et créer la coopérative d'élevage et de services de Dong Tam. C'est ainsi qu'une chaîne de production fermée a été mise en place.

Pour créer des produits à base de porc biologique, l'intrant doit être une source alimentaire sélectionnée parmi des produits agricoles propres et naturels tels que le maïs, le son et le manioc, sans additifs, colorants ni produits chimiques toxiques. De plus, l'eau utilisée doit respecter toutes les normes en vigueur. Le processus d'élevage est rigoureux à chaque étape, de la sélection de races de qualité garantie à l'élevage, l'abattage, la transformation préliminaire, le conditionnement et la transformation, toutes ces étapes étant prises en charge par la Coopérative.

La coopérative envoie régulièrement des échantillons de produits pour analyse afin de vérifier la qualité de la viande. Les porcs sont nourris avec du son de riz, du maïs, du soja, du son d'orge et des probiotiques. Ils sont également régulièrement vaccinés pour prévenir les maladies sans antibiotiques. Cet élevage est donc très proche des méthodes de production biologique.

Entre 2016 et 2020, la Coopérative a bénéficié du soutien et de l'assistance du Département de l'Agriculture et du Développement Rural de Hanoï ainsi que de la Station de vulgarisation agricole du district de Quoc Oai. En 2020, le mécanisme de soutien à la filière fermée a pris fin, mais la Coopérative a tenu bon grâce à sa bonne orientation dès le départ. D'un élevage individuel, instable en raison des maladies et des fluctuations du marché, jusqu'à présent, les membres de la Coopérative contrôlent leurs intrants et leurs extrants grâce à des contrats signés tout au long de l'année, créant ainsi une source stable de revenus et d'emplois.

Actuellement, la coopérative abat 3 à 5 porcs par jour pour approvisionner les magasins d'alimentation saine, générant des milliards de dollars de revenus chaque mois. Bien que modeste, elle est source de fierté car elle contribue à garantir la sécurité alimentaire de la communauté.

Actuellement, la Coopérative produit principalement trois types de porc transformé, du jambon et des saucisses. En 2019, ces produits ont tous obtenu la certification OCOP 4 étoiles à Hanoï. Plus récemment, la Coopérative a participé à la certification OCOP du district de Quoc Oai pour deux produits (porc et jambon), obtenant ainsi la certification OCOP 3 étoiles.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html