L'exploit de transformer le jeune riz en malt, une spécialité célèbre du peuple Quang Ngai

Après des décennies d'existence, avec son arôme et sa saveur sucrés et sa couleur dorée transparente, le malt Quang Ngai est devenu célèbre dans toutes les régions du pays et à l'étranger.

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Balle de riz, l'un des principaux ingrédients de la fabrication du malt par les habitants de la commune de Duc Hoa, district de Mo Duc, province de Quang Ngai. Photo : XN

Cependant, tout le monde ne sait pas que la fabrication de la célèbre spécialité de malt est un exploit qui dure près d'un mois, confie M. Nguyen Quang Tam, malteur dans la commune de Duc Hoa, district de Mo Duc.

Vidéo : Les habitants de la commune de Duc Hoa, district de Mo Duc, province de Quang Ngai, qui fabriquent du malt - une spécialité célèbre - parlent du métier traditionnel de leur famille et de leur ville natale.

La première étape consiste donc à choisir les variétés de riz à semer, qui doivent être belles, de bonne qualité et délicieuses.

Après avoir trempé toute la nuit, le riz est placé dans un panier en plastique et germé dans une pièce sombre, afin que les plantules (jeunes riz) conservent leur couleur vert clair, apportant la meilleure qualité au malt (lorsqu'il est cuit plus tard).

Après une germination d'environ 10 à 15 jours, la récolte est effectuée et selon M. Tam, le choix du bon moment pour récolter les plants est très important, l'un des facteurs qui déterminent la qualité du malt lors de la cuisson.

« Si nous récoltons tard, les semis pousseront fortement et les feuilles vert foncé ne produiront pas de bon malt », a déclaré M. Nguyen Quang Tam.

Vidéo : Présentation de la fabrication de la célèbre spécialité de malt des habitants de la commune de Duc Hoa, district de Mo Duc, province de Quang Ngai

Après la récolte, les jeunes plants de riz sont séparés, lavés, séchés soigneusement, puis réduits en poudre.

La poudre de riz jeune est mélangée avec du riz gluant (cuit à la vapeur) dans un certain rapport, le mélange est incubé pendant la nuit dans un récipient hermétique, puis pressé pour faire cuire le jus.

Après 6 à 7 heures de cuisson continue, l'eau d'amidon (riz jeune, riz gluant) va progressivement se condenser et former un produit malté.

Selon Mme Tran Thi Kim Hong, cuisinière de malt dans la commune de Duc Hoa, district de Mo Duc, le processus de cuisson est l'étape la plus difficile et la plus ardue, en particulier lorsque le malt se condense progressivement.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — Procédé de cuisson du malt. Photo : XN

En plus de maintenir un feu uniforme, le cuisinier doit rester debout et remuer constamment le mélange de malt au-dessus de la marmite, afin qu'il épaississe. Si vous négligez de remuer, le mélange de malt n'épaissira pas correctement… et la marmite entière sera jetée, a expliqué Mme Hong.

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Le malt n'est pas seulement une spécialité de Mo Duc, mais aussi de Quang Ngai. Photo : XN

Récemment, certaines distilleries de malt ont investi dans l'achat de machines afin de réduire la main-d'œuvre. Cependant, de nombreux foyers producteurs de malt du district de Mo Duc (province de Quang Ngai) continuent d'utiliser des méthodes manuelles et de cuisiner au feu de bois pour préserver la saveur traditionnelle de cette célèbre spécialité.

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