M. Lam Huy Hoang et Lam Anh Tuan (habitant dans le quartier 8 de la ville de Ca Mau) sont ceux qui ont créé cette combinaison unique. Ils sont frères et ont tous deux de nombreuses années d'expérience dans les cuisines de restaurants à Ho Chi Minh -Ville. Même s'ils ont des emplois stables, les deux frères ont quand même décidé de retourner dans leur ville natale pour démarrer une entreprise car ils voulaient être proches de leurs familles.

M. Lam Anh Tuan et son frère ont créé une façon de cuisiner le pho aux escargots et aux moules.

Forts de leur riche expérience culinaire et culinaire acquise au cours de leur travail dans la ville la plus dynamique du pays, les deux frères ont déterminé que pour réussir, les plats devaient être nouveaux. Après plus d'un mois d'expérimentations ensemble et de perfectionnement de la recette à leur manière, ils ont reçu l'approbation d'amis et de parents et ont mis le plat de pho aux escargots au menu du restaurant.

Le pho Oc hen est inspiré des nouilles aux escargots et aux moules, un plat célèbre depuis de nombreuses années. Cependant, peu de gens utilisent les nouilles pho dans ce plat comme le font ces deux-là. Le changement dans la combinaison des ingrédients et l’ajustement de la recette ont créé des plats délicieux et nouveaux.

Le pho Oc hen attire le regard des convives avec ses couleurs accrocheuses.

Le pho Oc hen apporte une expérience intéressante à partir de nombreux sens. Tout d’abord, l’odorat est stimulé par l’odeur épicée du satay et l’odeur du bouillon cuisiné à partir de nombreux types de légumes et d’épices avec un arôme caractéristique d’huile essentielle. Immédiatement après cela, la vision est attirée par les couleurs accrocheuses du bol de pho : la couleur brique chatoyante du bouillon, le rouge des crevettes, le vert des épinards d'eau et le jaune de l'ail frit. La chair charnue des fruits de mer contribue également à inviter et à stimuler l'appétit.

Les nouilles pho moelleuses sont accompagnées d'un bouillon légèrement acide et épicé qui ne vous donne pas l'impression d'être rassasié. Par rapport aux nouilles, le pho a un avantage dans cette combinaison car il ne rend pas le bouillon plus salé pendant le processus de dégustation, gardant la saveur du bouillon plus complète. Les calmars, les crevettes, en particulier les coques et les moules sont soigneusement traités, combinés avec des huiles essentielles du bouillon, de sorte qu'il n'y a presque aucune odeur de poisson dans les fruits de mer. « Je choisis toujours des fruits de mer frais. Les palourdes doivent être soigneusement préparées une à une. Le plus difficile, ce sont les moules, car je dois me rendre à An Giang pour en trouver la source. De plus, les moules ont une odeur caractéristique de fruits de mer ; si on ne sait pas comment les préparer, cela altère la saveur du plat », explique Tuan.

Les moules sont achetées à An Giang et soigneusement traitées pour éliminer l'odeur caractéristique de poisson.

...et il faut des heures pour préparer soigneusement chaque coque.

Non seulement le pho aux escargots, les deux frères Huy Hoang et Anh Tuan ont également ajouté au menu du pho mélangé avec leur propre recette de sauce. La créativité et l'innovation ne s'arrêtent pas là, a partagé M. Hoang, ils continueront à rechercher et à combiner d'autres ingrédients pour offrir des expériences culinaires plus intéressantes aux convives.

Minh Thua

Source : https://baocamau.vn/la-mieng-voi-pho-oc-hen--a29310.html