Agitation
Avant le Têt, nous avons visité la boulangerie de la famille de Mme Huynh Ngoc Chinh (39 ans), installée dans le quartier de Cho Lon depuis près de 40 ans, au 106 rue Xom Dat (11e arrondissement, Hô Chi Minh-Ville). Chaque matin, la boulangerie est en pleine effervescence : les clients affluent pour acheter toutes sortes de gâteaux traditionnels…
Les gâteaux aux feuilles de saule sont très demandés pendant les fêtes du Têt.
Mme Chinh a indiqué que son four est réputé toute l'année pour ses raviolis, ses gâteaux aux feuilles de saule, ses gâteaux au radis et ses gâteaux porte-bonheur. Pendant le Têt, la demande de gâteaux aux feuilles de saule, également appelés gâteaux de longévité ou gâteaux aux pêches, augmente car il s'agit d'une offrande traditionnelle du peuple Teochew de Cho Lon, très appréciée lors des grandes fêtes et jours fériés.
La propriétaire a expliqué que ce gâteau symbolise la longévité et la prospérité, et qu'il est donc une offrande incontournable sur l'autel des ancêtres, au même titre que le Bánh Tô. C'est aussi pourquoi, cette année, pendant le Têt, Mme Chinh a raconté que son four avait produit dix fois plus de gâteaux que d'habitude, et que toute sa famille, soit une dizaine de personnes, avait dû travailler de 6 h à 1 h du matin le lendemain pour que tout soit prêt à temps.
La boulangerie familiale de Mme Trinh vend une variété de gâteaux chinois traditionnels.
Concernant le prix, la boulangerie maintient le tarif de 16 000 VND pour le gâteau aux feuilles de saule. La propriétaire précise que la boulangerie sera ouverte pendant toute la durée du Têt, à l'exception du matin du premier jour. Durant le Têt, le prix des gâteaux pourrait augmenter de 1 000 à 2 000 VND, mais de façon progressive.
« Les gâteaux de ma famille ont une saveur unique qu'on ne retrouve nulle part ailleurs ; le secret réside dans notre façon de les préparer et de les assaisonner. Présente depuis des décennies, la boulangerie bénéficie d'une clientèle fidèle et régulière. Cette année, la conjoncture économique est difficile et les ventes sont donc inférieures à celles de l'an dernier, mais nous sommes tout de même en pleine saison », a déclaré Chinh.
Maintenir la boulangerie familiale
M. Chi (63 ans, habitant du 11e arrondissement) a déclaré être un client régulier depuis des décennies. D'origine chinoise, il vient ici à chaque fête importante ou Nouvel An pour acheter des bánh tị, bánh lối, bánh bao… pour honorer sa mémoire et recevoir ses invités.
« Les gâteaux sont de bonne qualité, les prix sont raisonnables, pas trop chers, alors j'en achète régulièrement. J'habite tout près. En général, j'ai l'habitude d'acheter ici, manger ailleurs ne me convient pas. À l'approche du Têt, je me suis arrêté pour acheter des gâteaux aux feuilles de saule pour les offrandes », a déclaré le client.
La demande des clients ayant augmenté, les galettes de feuilles de saule ont été constamment réapprovisionnées.
La famille de Chinh fait des heures supplémentaires pour faire des gâteaux.
À l'âge de 8 ans, Chinh aidait ses parents à vendre des gâteaux. Il y a près de 40 ans, ses parents ont ouvert cette boulangerie. Au début, c'était une petite entreprise : ils livraient des gâteaux à quelques connaissances à Cho Lon, séduits par leur délicieuse confection. Peu à peu, les commandes ont afflué et la boulangerie est devenue ce qu'elle est aujourd'hui.
« Après la seconde, j'ai quitté l'école et je suis revenu aider mes parents à vendre des gâteaux. Aujourd'hui, j'ai repris la boutique. Mes grands-parents sont âgés, mais ils travaillent toujours dur chaque jour à la boulangerie, vendant des gâteaux aux clients. La boulangerie est la passion de mes parents, qui ont élevé quatre enfants, et elle a aussi bercé mon enfance et ma jeunesse », a ajouté Chinh.
Les clients fréquentent régulièrement cette boulangerie à la veille du Têt.
À l'approche du Têt, la boulangerie familiale de Chinh reste l'endroit où l'on confectionne chaque jour des gâteaux avec passion, portant en elle la beauté de la cuisine et de la culture chinoises traditionnelles au cœur d'une ville moderne.
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