Agitation
Avant le Têt, nous avons visité la boulangerie de la famille de Mme Huynh Ngoc Chinh (39 ans), installée dans le quartier de Cho Lon depuis près de 40 ans. Elle est située au 106 Xom Dat (11e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville). Chaque matin, la boulangerie est animée, les clients affluant les uns après les autres pour acheter toutes sortes de gâteaux traditionnels…
Les gâteaux aux feuilles de saule sont très demandés pendant les vacances du Têt
Mme Chinh a expliqué que son four est réputé toute l'année pour ses raviolis, ses gâteaux aux feuilles de saule, ses gâteaux aux radis et ses gâteaux de fortune. Pendant le Têt, la demande de gâteaux aux feuilles de saule, aussi appelés gâteaux de longévité ou gâteaux aux pêches, augmente, car il s'agit d'un célèbre gâteau d'offrande du peuple Teochew de Cho Lon, très populaire lors des grandes fêtes et jours fériés.
La propriétaire a déclaré que ce gâteau symbolise la longévité et la prospérité, et qu'il est donc une offrande indispensable sur l'autel des ancêtres, au même titre que le Banh To. C'est aussi la raison pour laquelle cette année, pendant le Têt, Mme Chinh a expliqué que son four produisait dix fois plus de gâteaux que d'habitude, et que toute la famille, composée de près de dix personnes, a dû travailler de 6 h à 1 h du matin le lendemain pour servir à temps.
La boulangerie familiale de Mme Trinh vend une variété de gâteaux traditionnels chinois.
Concernant les prix, la boulangerie maintient le même prix, soit 16 000 VND le gâteau aux feuilles de saule. Elle a indiqué que la boulangerie vendrait ses produits tout au long du Têt, ne fermant que le matin du premier jour. Pendant le Têt, le prix des gâteaux peut augmenter de 1 000 à 2 000 VND, mais sans brusquerie.
« Les gâteaux de ma famille ont une saveur unique, que l'on ne trouve pas ailleurs. L'important, c'est la façon dont on les prépare et les assaisonne. En activité depuis des décennies, la boulangerie a une clientèle fidèle et stable. Cette année, la situation économique est difficile, les ventes sont donc moins élevées que l'année dernière, mais c'est quand même la période de pointe », a déclaré Chinh.
Maintenir la boulangerie familiale
M. Chi (63 ans, habitant le 11e arrondissement) explique être un client régulier depuis des décennies. D'origine chinoise, il vient ici à chaque fête importante ou au Nouvel An pour acheter des banh to, des banh la lieu, des banh bao… pour célébrer et régaler ses invités.
« Les gâteaux ici sont de bonne qualité, les prix sont raisonnables, pas trop chers, alors je les achète tout simplement. Ma maison est également proche d'ici. En général, j'ai l'habitude d'acheter ici ; manger ailleurs ne me convient pas. Vers le Têt, je suis passé acheter des gâteaux aux feuilles de saule pour les offrandes », a déclaré le client.
La demande des clients a augmenté et les gâteaux aux feuilles de saule ont été continuellement réapprovisionnés.
La famille de Chinh travaille des heures supplémentaires pour faire des gâteaux.
À l'âge de 8 ans, Chinh aidait ses parents à vendre des gâteaux. Il y a près de 40 ans, ses parents ont ouvert cette boulangerie. Au départ, ce n'était qu'une petite entreprise, livrant des gâteaux à quelques connaissances de Cho Lon, admirant leur délicieuse préparation. Petit à petit, de plus en plus de clients ont commandé des gâteaux, et la boulangerie est devenue ce qu'elle est aujourd'hui.
« Après la seconde, j'ai arrêté l'école et je suis retourné aider mes parents à vendre des gâteaux. J'ai maintenant hérité de la boutique. Mes grands-parents sont âgés, mais ils travaillent encore dur chaque jour à la boulangerie, vendant des gâteaux aux clients. La boulangerie est la passion de mes parents, qui ont élevé quatre enfants dans la famille, et c'est aussi mon enfance et mon adolescence », a ajouté Chinh.
Les clients visitent régulièrement cette boulangerie à la veille du Têt.
Alors que le Têt approche, la boulangerie familiale de Chinh reste l'endroit où l'on prépare chaque jour des gâteaux pleins de passion, portant la beauté de la cuisine et de la culture traditionnelles chinoises au cœur d'une ville moderne.
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