Cirque sur l'arbre cueillant des fruits noirs, une spécialité recherchée

Ce fruit noir et astringent est devenu une spécialité. Les gens « exécutent des numéros de cirque » sur l'arbre pour le récolter ( Vidéo : Duong Nguyen).

Làm xiếc trên cây hái loại quả đen xì, đặc sản được săn lùng - 1

Le district de Huong Son ( Ha Tinh ) est considéré comme la capitale du canarium noir. Les zones les plus concentrées se trouvent dans les communes de Son Ninh, Son Phu, Son Bang, Kim Hoa et Son Tien. Ici, chaque maison fait pousser 1 à 15 arbres canarium. Les racines des arbres ont toutes des décennies.

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Canarium, scientifiquement connu sous le nom de Melaleuca noir, est un grand arbre indigène de 20 à 30 m de haut, avec un diamètre à hauteur de poitrine de 40 à 50 cm ; tige droite et ronde, à forte ramification ; arbre à feuillage persistant, à canopée épaisse et large.

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Les prunes noires poussent sur les petites branches de l'arbre. Ce fruit est en forme de losange, pointu aux deux extrémités, blanc lorsqu'il est jeune et devient noir ou violet foncé lorsqu'il est mûr. Autrefois, les populations locales cultivaient le canarium uniquement pour son bois, et le fruit n'était utilisé que comme plat rustique.

Ces dernières années, le fruit du canarium est devenu une spécialité recherchée. Les habitants des montagnes tirent davantage de revenus de cette plante de jardin familial.

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La saison de récolte du Canarium commence de juillet à septembre environ du calendrier lunaire. Au début de la saison, les commerçants viennent au jardin et commandent l'arbre entier. Après avoir évalué le nombre de fruits sur l’arbre, le commerçant baissera le prix et conclura la transaction.

Un matin de fin août, Mme Dang Thi Khanh Ly (debout à gauche, 33 ans, résidant dans la commune de Son Ninh, Huong Son) s'est rendue au jardin de la famille de Mme Nguyen Thi Hoa (48 ans, village de Kim Thuy, commune de Kim Hoa, district de Huong Son) pour récolter du canarium.

La famille de Mme Hoa possède un canarium de plus de 20 ans, d'environ 25 m de haut. Mme Ly avait auparavant payé 5,7 millions de VND à Mme Hoa pour acheter tous les fruits de cet arbre canarium.

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M. Pham Thanh Luong (46 ans, résidant dans la commune de Son Ninh) a été embauché par Mme Khanh Ly pour grimper aux arbres afin de cueillir des fruits de canarium pour un salaire de 800 000 VND/jour. Cet homme a des décennies d’expérience dans la sélection de canariums.

Pour travailler sur l'arbre pendant des heures, M. Luong utilise une ceinture attachée à l'arbre pour assurer la sécurité. Des cordes étaient attachées de branche en branche afin qu'il ait quelque chose sur quoi s'appuyer lorsqu'il se déplaçait, roulant de branche en branche.

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Debout sur des branches d'arbres atteignant plus de 20 m de haut, M. Luong a utilisé une perche en bambou de plus de 6 m de long avec une faucille attachée, tirant fort sur chaque branche pour que les fruits du canarium tombent au sol, où une bâche a été déployée pour les attraper.

« Ce travail est très dur et dangereux, il exige une bonne santé, de l'endurance et de l'expérience », a expliqué M. Luong.

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Lorsqu'il eut soif, M. Luong appela et laissa tomber une corde de l'arbre. La personne ci-dessous tient une bouteille d’eau pour approvisionner le travailleur.

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Autour des canaris, les cueilleurs déploient de nombreuses grandes bâches pour récupérer les fruits qui tombent, évitant ainsi les meurtrissures et les dommages.

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La saison de récolte des canaris crée également des emplois pour de nombreuses femmes locales. Chaque personne reçoit 200 000 VND du commerçant pour chaque séance de collecte de fruits de canarium à louer.

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Après la collecte, les garnitures sont mises dans des sacs et transportées dans le pays. Cette année, les fruits frais du canarium coûtent entre 90 000 et 120 000 VND/kg, selon la taille.

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« On estime qu'un arbre produit 100 kg de fruits. Cette saison, je prévois d'acheter plus de 5 tonnes de fruits de canarium. Après les avoir ramenés pour les transformer et les emballer, je les vendrai à des clients de la province et d'ailleurs. Ce produit est très populaire et très demandé, et il n'y a pas lieu de s'inquiéter de sa consommation », a expliqué Mme Khanh Ly.

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Selon l'expérience des populations locales, pour transformer le canarium en un plat délicieux, le fruit doit d'abord être cuit dans de l'eau chaude à une température d'environ 70 degrés Celsius. Après un trempage d'environ 20 minutes, la chair du canarium se ramollit, ce qui permet de décoller facilement la peau fine et de séparer les graines. Au moment de manger, ajoutez un peu d'assaisonnement.

Le Canarium a un arôme caractéristique, gras, riche, nutritif. Ce fruit est transformé en de nombreux plats rustiques tels que mijoté avec du porc, salé, transformé en riz gluant avec du canarium, sauté avec des chrysalides d'abeilles...

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