L'Union des femmes de Huong Tra confectionne des gâteaux emballés selon la tradition de Huong Can. Photo : Union provinciale des femmes.

Tout le monde est un propagandiste.

Accompagnées de Mme Dao Thi Thanh Thuy, présidente de l'Union des femmes du quartier Thuy Bieu à Hué, nous avons visité un projet pilote de microcrédit dans le quartier. À notre grande surprise, il s'agissait d'une simple échoppe de nouilles dans une petite rue, mais le projet s'avérait très efficace.

Nous venions à peine d'arriver que les clients affluaient déjà en masse. Pour étayer son propos, Mme Thuy a cherché en ligne des informations sur le restaurant de nouilles de Mme Nguyen Thi Hong Hanh, tenu par une membre de l'Union des femmes du quartier de Thuy Bieu. Les avis étaient unanimes : cinq étoiles, un véritable éloge pour ce modeste restaurant de nouilles.

Après avoir beaucoup voyagé et occupé de nombreux emplois, Mme Hanh a choisi de rentrer dans sa ville natale lorsque la pandémie de COVID-19 a éclaté. Passionnée de cuisine et douée pour préparer les repas, elle a reçu des conseils de l'Union des femmes de son quartier concernant un projet de création d'entreprise adapté et une aide pour obtenir un prêt.

« Grâce à un prêt de 100 millions de dongs pour lancer mon entreprise, j'ai loué un local et ouvert un restaurant de nouilles. Je pensais initialement vendre principalement à la clientèle locale afin de subvenir à mes besoins. Mais le bouche-à-oreille a fonctionné, et grâce à la promotion active et aux recommandations de diverses associations, mon restaurant a commencé à attirer des touristes . Contre toute attente, après avoir goûté mes nouilles et les avoir trouvées délicieuses, ils ont publié des photos sur les réseaux sociaux, accompagnées de commentaires et d'avis très positifs », raconte Mme Hanh.

Ouvert depuis moins de deux ans, le restaurant de Mme Hanh vend environ 250 bols de soupe de vermicelles par jour, et attire de nombreux touristes. Un succès initial qu'elle n'aurait sans doute jamais osé espérer.

« Il ne s’agit pas simplement de cuisiner des vermicelles “authentiques de Hué”, mais aussi de garantir la fraîcheur et la qualité des ingrédients au quotidien. Les vermicelles sont cuits sur un four à bois, dans le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. C’est la seule façon pour l’entreprise de prospérer. De plus, avec l’afflux croissant de touristes, outre le fait de gagner ma vie, j’ai aussi la responsabilité de préserver la réputation de la cuisine de Hué », a confié Mme Hanh.

Ce plat de riz gluant est simple mais typique de la cuisine de Hué.

En parcourant Facebook, j'ai vu la photo, publiée par une responsable de l'Union des femmes sur sa page personnelle, d'un paquet de riz gluant aux graines de lotus préparé par une membre. Elle était accompagnée de commentaires positifs et de nombreux partages d'amis sur leurs pages personnelles, avec des statuts exprimant la nostalgie des délicieux plats de Hué, partagés aussi bien par ceux qui vivent loin de chez eux que par ceux qui ont eu la chance de visiter Hué.

Prenons l'exemple de cette responsable de l'Union provinciale des femmes, dont le repas a été remplacé par un bol de soupe de nouilles aux palourdes qu'elle a préparée elle-même et partagée sur sa page Facebook personnelle. Ceux qui l'ont goûtée en sont restés sur leur faim. L'un d'eux a même commenté : « Cet été, j'emmène toute ma famille à Hué, rien que pour cette soupe de nouilles aux palourdes ! » Un commentaire taquin, certes, mais qui sait, n'importe quel habitant de Hué, ou y résidant actuellement, serait sans doute très fier et touché par le charme de la cuisine huènoise.

Faisons découvrir la cuisine de Hué à un public plus large.

Lors du concours « Délicieux plats de ma région natale », organisé par l’Union provinciale des femmes fin mai, de nombreux plats délicieux, spécialités de différentes localités, étaient proposés : gâteaux en forme de croissant, gâteaux enveloppés de Huong Can, soupe de nouilles au poisson-serpent et crêpes salées… Grâce au savoir-faire des femmes, les plats étaient non seulement magnifiquement présentés, mais chacun racontait aussi une histoire intéressante, liée à leur région d’origine.

Mme Tran Thanh Tam, membre de l'Union des femmes du quartier de Phuoc Vinh à Hué, a déclaré : « Grâce à ma participation aux concours et à la visite des stands organisés par l'Union des femmes, j'ai découvert de nombreux plats délicieux de différentes régions et j'ai réalisé la richesse et la diversité de la cuisine de Hué. Ces femmes sont très talentueuses ; elles préparent non seulement des plats visuellement attrayants, mais elles ont aussi trouvé de nombreuses façons originales de promouvoir la cuisine de Hué, faciles à retenir et à comprendre. »

Les gâteaux emballés de Huong Can sont magnifiquement présentés.

Ces derniers temps, l'Union des femmes, du niveau provincial jusqu'aux communautés locales, s'est activement impliquée dans la promotion de la cuisine de Hué. Chaque membre de l'Union est en quelque sorte la « maîtresse » de sa propre cuisine familiale. Il ne s'agit pas seulement de participer à des concours culinaires ; à tout moment, même au quotidien, le simple fait de présenter avec soin les plats typiques de Hué et de prendre une belle photo à partager sur les réseaux sociaux contribue à faire connaître la cuisine de Hué aux amateurs du monde entier.

Mme Tran Thi Kim Loan, membre du Comité provincial du Parti et présidente de l'Union des femmes de la province, a déclaré : « Outre l'organisation régulière de concours culinaires visant à faire connaître la culture gastronomique et l'identité culturelle de Hué au monde entier, l'Union des femmes, à tous les niveaux, encourage et facilite l'accès au crédit pour ses membres afin de développer leurs activités, notamment les jeunes entreprises liées à la promotion de la cuisine de Hué. De plus, l'Union des femmes organise de nombreuses formations pour aider ses membres à maîtriser les technologies de l'information et à promouvoir la cuisine de Hué sur les réseaux sociaux. »

Thanh Thao