Village de gâteaux de riz Tranh Khuc

Le village de Tranh Khuc, situé dans la commune de Duyen Ha, district de Thanh Tri, à environ 20 km au sud du centre-ville de Hanoi , est connu pour sa fabrication traditionnelle de gâteaux de riz (banh chung).

Aujourd'hui encore, les bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens) collants et parfumés de Tranh Khuc sont non seulement appréciés des Hanoïens, mais aussi réputés dans bien d'autres régions. Les artisans de Tranh Khuc confectionnent des bánh chưng parfaitement carrés, réguliers et esthétiques, sans utiliser de moules. Lors de l'emballage, ils les pressent fermement, en respectant scrupuleusement les proportions et le poids, et les cuisent pendant le temps indiqué. La fabrication des bánh chưng peut paraître simple, mais elle exige en réalité un savoir-faire technique pointu. La moindre erreur, comme l'utilisation de feuilles sales, de charbon de mauvaise qualité ou un ajout d'eau au mauvais moment, peut compromettre le résultat final.

La confection de ces gâteaux comporte de nombreuses étapes et se fait en grande quantité, ce qui implique la participation de la plupart des membres de la famille. Les aînés et les enfants lavent et disposent les feuilles, et écrasent les haricots, tandis que les plus jeunes se chargent des tâches plus techniques et physiques.

Le secret du village pour préparer le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) réside aussi dans ses ingrédients : riz gluant, haricots mungo et porc, le tout enveloppé dans des feuilles de dong. Cependant, la confection d’un délicieux bánh chưng exige une grande minutie, depuis la sélection des feuilles, du riz et des haricots.

Même un détail aussi simple que le choix du nombre de feuilles dépend de la météo. Par temps frais et clément, six feuilles suffisent généralement. En revanche, par temps chaud et humide, il faut envelopper le gâteau plus largement, parfois jusqu'à dix feuilles. Cela permettra de mieux le conserver.

Les villageois choisissent généralement le riz gluant de Hai Hau pour la farce de leurs gâteaux, car les grains de ce riz sont ronds, parfumés, collants, blancs et uniformes, et ne se cassent pas facilement. Avant de confectionner les gâteaux, il leur suffit de laver le riz une heure à l'avance et de l'égoutter ; le faire tremper toute la nuit n'est pas nécessaire. Les haricots mungo doivent également être de bonne qualité et collants. Autrefois, avant l'arrivée des haricots mungo pré-concassés, les villageois privilégiaient les haricots foncés, de la taille d'un poivre, plus savoureux et plus parfumés que les haricots plus gros, plus tendres et plus collants.

La saveur et la richesse du bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) dépendent en partie du porc, généralement de la poitrine. Pour préparer la farce, la viande est blanchie à l'eau chaude avant d'être tranchée ; cela garantit qu'elle soit propre et ferme. Elle est ensuite assaisonnée de poivre, de sauce de poisson et de sel. Les gâteaux doivent être bien enveloppés et ficelés avant d'être cuits à l'eau bouillante pendant 8 à 10 heures. Une fois cuits, les boulangers les rincent généralement à l'eau froide pour les nettoyer et éviter que les feuilles ne se dessèchent. Ensuite, une natte de bambou est utilisée pour presser les gâteaux afin qu'ils se développent uniformément, en veillant à ce que tous les coins soient fermes. La préparation des feuilles se fait généralement le matin, l'emballage l'après-midi et la cuisson en fin d'après-midi. Les fourneaux de chaque foyer fonctionnent intensément toute la nuit. Le matin, les gâteaux sont sortis du four, pressés et expédiés. Un bon bánh chưng doit être ferme à la découpe, mais les grains de riz doivent être moelleux et légèrement élastiques, avec une saveur riche et parfumée.

L'atmosphère printanière a envahi tous les recoins d'Hanoï, et par conséquent, les villageois sont plus occupés que jamais à emballer et à transporter des gâteaux de riz dans les différentes rues et quartiers, répondant ainsi aux besoins des habitants de la capitale pour leurs achats et célébrations du Têt.

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