Le poulet cuit contient encore du sang : source potentielle de maladie

De nombreuses personnes mangent du poulet au restaurant ou à la maison et constatent que la viande est encore rouge de sang. Cela semble inoffensif, mais peut être une source potentielle de maladie.

Après avoir cuisiné ou acheté du poulet à l'extérieur – surtout frit, rôti entier ou bouilli –, beaucoup de gens remarquent la présence de traces de sang rouge à l'intérieur. Est-ce un signe que la viande est insuffisamment cuite ? Ce type de consommation a-t-il des conséquences sur la santé ?

Les bactéries présentes dans le poulet insuffisamment cuit peuvent être nocives pour les enfants et les femmes enceintes.

PHOTO : NHU QUYEN

Pourquoi y a-t-il encore du sang dans le poulet cuit ?

Le docteur Chu Thi Dung, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville (branche 3), a déclaré que le phénomène de coloration rouge sang à l'intérieur de la viande de poulet transformée peut être dû au fait que les poulets possèdent un système capillaire épais, et que le sang peut facilement stagner si la coupe n'est pas effectuée correctement ou si la transformation est inégale.

Certaines méthodes de cuisson n'utilisent pas une chaleur suffisante, ce qui entraîne une cuisson interne insuffisamment cuite. De plus, les poulets issus d'élevages industriels, souvent utilisés, grandissent rapidement, leurs os restent tendres et leurs capillaires peuvent facilement éclater lors de la transformation.

Même si l'extérieur semble cuit, la viande près de l'os ou dans les parties épaisses peut ne pas avoir atteint une température interne sûre.

En revanche, selon Greg Blonder, professeur de physique à Harvard et expert en techniques culinaires aux États-Unis, il arrive que les jeunes poulets destinés à la transformation aient des os creux, plus fins et plus poreux que les poulets adultes. À la cuisson, « la moelle osseuse violette – qui contient la myoglobine, protéine responsable du stockage de l'oxygène – se répand dans la chair, ce qui provoque une décoloration des os et un rougissement de la chair adjacente, même après une cuisson à température adéquate. »

Est-ce sans danger pour la consommation ?

Selon le Dr Dung, le poulet insuffisamment cuit n'est pas sans danger pour la consommation et représente même un risque majeur pour la sécurité alimentaire.

« Des bactéries pathogènes telles que Salmonella, Campylobacter et E. coli sont souvent présentes dans le poulet cru. Elles peuvent provoquer une intoxication alimentaire, dont les symptômes vont de bénins (nausées, diarrhée, douleurs abdominales) à graves (déshydratation, entérite, septicémie). »

De plus, le Dr Dung a affirmé que les aliments cuits sont essentiels pour la rate et l'estomac. En médecine traditionnelle, la cuisson protège non seulement l'organisme des bactéries, mais elle en modifie également le goût, facilitant ainsi la digestion et l'absorption par la rate et l'estomac (système digestif).

Vous pouvez utiliser un thermomètre électronique pour vérifier la température lors de la cuisson du poulet.

ILLUSTRATION : IA

Par ailleurs, la viande crue, saignante ou peu abondante est considérée comme « froide » et « faible » par nature, favorisant la production de mucosités et d'humidité, et entraînant une stagnation du sang et du qi. Elle nuit à la rate et à l'estomac, et les personnes ayant une rate fragile sont sujettes aux ballonnements, aux indigestions et à une diarrhée persistante lorsqu'elles en consomment.

Selon la médecine orientale, les aliments mal absorbés affectent la vitalité du sang, ce qui fatigue le corps, l'affaiblit, diminue sa résistance et le rend vulnérable aux maladies.

C’est pourquoi la médecine orientale et la médecine occidentale recommandent toutes deux d’éviter de consommer du poulet saignant, en particulier les parties suivantes :

• Chez les enfants : la rate et l’estomac ne sont pas complètement développés.
• Chez les personnes âgées : la digestion et le métabolisme sont ralentis.
• Les personnes ayant une rate et un estomac fragiles sont sujettes aux ballonnements, à la diarrhée et à l'indigestion.
• Les personnes fragiles, atteintes de maladies sous-jacentes : sont susceptibles de contracter une intoxication alimentaire, pouvant entraîner une entérite et une forte fièvre.

Comment cuire du poulet en toute sécurité à la maison

Le Dr Dung recommande donc à tous de s'assurer que le poulet est bien cuit, en particulier les morceaux les plus épais (comme les cuisses et les blancs), à une température interne d'au moins 74 °C. Cette température permet d'éliminer les bactéries pathogènes fréquemment présentes dans le poulet cru.

Lors du traitement, vous pouvez vérifier simplement de la manière suivante :

• Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température ; 74 °C est une température sûre. C’est la meilleure façon de garantir une cuisson parfaite de la viande.
• Observation : La viande à l'intérieur n'est plus rose et il n'y a plus de sang.
• Utilisez des baguettes ou un couteau pour vérifier : la matière ne doit plus être dure au toucher, et un liquide rose doit s'en écouler.
• Cuisson à l'eau bouillante : Un poulet entier doit être bouilli pendant au moins 25 à 30 minutes. Après la cuisson, vous pouvez inciser légèrement la cuisse pour vérifier la cuisson.
• Cuisson à la poêle/au four : Retournez soigneusement tous les côtés, en insistant sur la poitrine et les cuisses.

« La cuisson complète n’est pas seulement une exigence de sécurité de la médecine moderne, mais aussi un principe fondamental de préservation de la santé en médecine traditionnelle », a souligné le Dr Dung.

Protégez votre santé lors de la préparation et de la consommation d'aliments

Voici les conseils du Dr Chu Thi Dung, tirés de deux perspectives médicales, pour préserver sa santé lors de la consommation d'aliments :

La médecine moderne :

• Consommez toujours des aliments cuits et buvez de l'eau bouillie.
• Évitez de consommer du poulet saignant, du boudin noir ou des plats à point, surtout pour les enfants et les personnes malades.
• Nettoyez les couteaux et les planches à découper, ne partagez pas les ustensiles ayant servi à manipuler du poulet cru ou des aliments prêts à consommer.

Médecine traditionnelle :

• Protégez votre rate et votre estomac en mangeant à heures fixes, en quantité suffisante, ni trop vite ni trop beaucoup.
• Limitez les aliments crus, froids et gras car ils peuvent facilement provoquer un refroidissement et de l'humidité, endommageant ainsi la rate et l'estomac.
• Choisissez des plats adaptés à la saison et à votre condition physique : pendant la saison froide et pluvieuse, privilégiez les plats chauds et évitez les aliments crus ; les personnes ayant une rate et un estomac fragiles devraient privilégier les plats mous, bien cuits et faciles à digérer.

Source : https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm