En tant que l'un des plus anciens villages artisanaux traditionnels de Ho Chi Minh-Ville, de nos jours, des centaines de fours à papier de riz des habitants de la commune de Phu Hoa Dong (district de Cu Chi) sont occupés à produire pour répondre à la demande de fin d'année.
Après avoir été reconnus comme un village artisanal traditionnel, les fabricants de papier de riz de Phu Hoa Dong ont reçu un coup de pouce supplémentaire grâce à des politiques préférentielles et à des liens touristiques élargis avec le village artisanal.
À environ 40 km du centre de Hô-Chi-Minh-Ville, Phu Hoa Dong est une commune située le long de la rivière Saïgon, célèbre pour son artisanat traditionnel de fabrication de papier de riz. Alors que de nombreux villages artisanaux traditionnels de Hô-Chi-Minh-Ville (et de nombreuses autres provinces et villes) disparaissent progressivement, voire disparaissent, faute de pouvoir concurrencer des produits industriels similaires, la fabrication de papier de riz s'est progressivement adaptée. De nombreux producteurs de papier de riz de Phu Hoa Dong ont amélioré leur technologie, utilisant des machines pour remplacer le travail humain à certaines étapes afin d'accroître la productivité. De nombreux fours produisent des tonnes de papier de riz chaque jour à Phu Hoa Dong, mais beaucoup continuent de produire selon les méthodes traditionnelles pour répondre à la demande croissante du marché.
Personne ne sait exactement quand le métier de fabricant de papier de riz a débuté à Phu Hoa Dong. Cependant, certains fours à papier de riz se transmettent de génération en génération depuis 70 à 80 ans. Mme Nguyen Thi Thu (61 ans), fabricante de papier de riz dans le hameau de Cay Tram (commune de Phu Hoa Dong), a déclaré être originaire de Trung An, mais s'être mariée et être venue à Phu Hoa Dong, où sa belle-mère lui a appris le métier de fabricant de papier de riz.
« Ici, la galette de riz est fabriquée à partir de farine de riz, l'ingrédient principal. Auparavant, nous utilisions de la farine de riz ordinaire et un peu de farine de riz gluant pour rendre le gâteau plus moelleux et parfumé. Aujourd'hui, la demande a évolué : certaines usines utilisent de la farine de blé et de riz, voire de la farine de riz gluant, selon le goût des clients. On y ajoute d'autres ingrédients comme de l'eau de coco, du sel, du sucre, du sésame… selon les besoins. Par exemple, ma famille vend sur les marchés traditionnels ; nous utilisons donc uniquement de la farine de riz, et non de la farine de blé », explique Mme Thu. Selon Mme Thu, pendant le Têt, la demande de galette de riz augmente considérablement, ce qui explique pourquoi elle augmente également la production. Si, en temps normal, nous n'étalons que 18 à 20 kg de riz, la quantité d'ingrédients passe à environ 25 kg pendant cette période, et peut augmenter encore davantage les jours proches du Têt.
De même, certains ménages fabriquant du papier de riz à Phu Hoa Dong ont déclaré avoir réalisé ces dernières années des bénéfices grâce à leurs partenariats avec des agences de voyages pour servir les touristes. Ainsi, outre la célèbre visite du tunnel de Cu Chi, qui attire des millions de visiteurs chaque année, de nombreuses personnes ont choisi de visiter le village de fabrication de papier de riz de Phu Hoa Dong (situé tout près du tunnel) pour en apprendre davantage sur la vie et l'artisanat locaux. L'image des agriculteurs moulant, étalant, cuisant et séchant le papier de riz sur les routes de Phu Hoa Dong a attiré et offert de nombreuses expériences intéressantes aux touristes, notamment étrangers. Les revenus tirés du tourisme contribuent également à améliorer le confort des fabricants de papier de riz, en plus de leurs produits habituels. De plus, à la mi-octobre 2024, le président du Comité populaire de Hô-Chi-Minh-Ville, Phan Van Mai, a signé une décision reconnaissant la fabrication de papier de riz à Phu Hoa Dong comme village artisanal traditionnel de Hô-Chi-Minh-Ville. Cette décision vise à motiver les agriculteurs des villages artisanaux à poursuivre leur activité, à bénéficier d'incitations conformément à la réglementation et à promouvoir leur marque. Dans un contexte où de nombreuses professions traditionnelles sont confrontées à des difficultés, l'artisanat du papier de riz de Phu Hoa Dong préserve non seulement son identité mais s'adapte également au développement de la société.
D'après nos recherches, outre la production manuelle traditionnelle du papier de riz par les ménages, de nombreux fours à grande échelle ont remplacé le travail humain à certaines étapes, comme la mouture et le mélange de la farine, la cuisson à la vapeur du papier de riz, sa découpe ou son emballage. Ces fours peuvent approvisionner le marché avec des centaines de kilos de papier de riz. Cependant, le processus de production du papier de riz nécessite toujours une intervention humaine, notamment pour l'étalement, le coulage de la farine et la cuisson à la vapeur du papier de riz, afin d'obtenir le meilleur produit.
Selon M. Tran Chau, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Phu Hoa Dong, la localité compte actuellement une centaine de fours de production de papier de riz utilisant deux méthodes : mécanique et manuelle traditionnelle. La production quotidienne de papier de riz est d'environ 40 tonnes, dont les deux tiers sont exportés. La fabrication du papier de riz crée également des emplois pour environ 6 000 travailleurs locaux, assurant ainsi un revenu stable et substantiel à la population. De plus, grâce aux liens avec les supermarchés et les chaînes de magasins de proximité, les produits des agriculteurs bénéficient d'une source de consommation stable.
Source : https://daidoanket.vn/lang-banh-trang-tat-bat-cuoi-nam-10296278.html
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