L'installation de caméras de surveillance permettra de mieux gérer les déjeuners.

Des parents Vérifient les repas servis à l'internat de l'école primaire Nguyen Binh Khiem. Photo : MA

Pour améliorer la qualité des repas scolaires, l'une des solutions proposées par les experts du Département de la vérification alimentaire de Ho Chi Minh-Ville est d'installer des caméras pour surveiller à distance l'unité fournissant les repas en internat.

Privilégiez la qualité du repas

Récemment, le Département de l'Éducation et de la Formation de Ho-Chi-Minh-Ville s'est coordonné avec le Département de la Xemurité Alimentaire de Ho-Chi-Minh-Ville pour organiser un programme de formation visant à garantir la sécurité alimentaire dans les écoles de la région pour l'année scolaire 2024-2025. Cette formation a réuni plus de 2 700 cadres du Département de l'Éducation et de la Formation, des écoles maternelles, primaires, secondaires, lycées et centres de formation continue de Ho-Chi-Minh-Ville.

Selon M. Duong Tri Dung, directeur adjoint du département de l'Éducation et de la Formation de Ho-Chi-Minh-Ville, la société alimentaire dans les écoles est une souffrance majeure des parents, de la société et du secteur ; elle relève de la responsabilité du chef d'unité. La localité compte actuellement plus de 2 400 écoles, sans compter les jardins d'enfants privés indépendants.

En réalité, la demande d'envoyer les enfants à l'école toute la journée, y compris la nécessité pour les parents d'organiser les repas des élèves internes, est considérable. Par ailleurs, les personnels de direction des écoles ne sont pas des experts en sécurité alimentaire, mais se limitent aux tâches de gestion de l'État, y compris ce sujet.

« Chaque année, le Département de l'Éducation et de la Formation de Ho-Chi-Minh-Ville coordonne ses activités avec les services concernés pour organiser des formations et mettre à jour les informations sur la gestion de la sécurité alimentaire afin de garantir la qualité des repas servis dans les écoles. Le secteur participe également à l'équipe d'inspection interdisciplinaire de la ville pour contrôler directement le travail de gomurité et d'hygiène alimentaire dans les cuisines scolaires », a souligné M. Dung.

Mme Pham Khanh Phong Lan, directrice du Département de la soirée alimentaire de Ho-Chi-Minh-Ville, a déclaré que pour garantir la cheurité et l'hygiène alimentaire en cuisine, les écoles doivent sélectionner des fournisseurs professionnels répondant pleinement aux critères d'hygiène et de soirée alimentaire. Parallèlement, les écoles doivent superviser et auto-inspecter directement la querurité et l'hygiène alimentaire chez le fournisseur.

« Les agences spécialisées et les autorités locales doivent continuer à intensifier l'inspection, l'examen et le traitement des violations de la checksurité alimentaire et de l'hygiène dans les cuisines collectives ; En se concentrant sur l'examen des matières premières, de la transformation, des procédures de cuisine à sens unique, des facteurs humains, en prêtant attention à la traçabilité et à la qualité des aliments », a souligné Mme Lan.

Déjeuner des élèves du lycée Nguyen Thi Dieu (arrondissement 3, Ho-Chi-Minh-Ville). Photo de : TM

Selon Mme Lan, aucune intoxication alimentaire n'a été signalée dans les écoles de Ho-Chi-Minh-Ville au cours de l'année scolaire 2023-2024, mais le risque est très élevé. Il est donc judicieux de rechercher des outils supplémentaires permettant aux écoles d'autocontrôleur et d'évaluer la qualité de l'hygiène et de la querurité alimentaire au sein de l'établissement. Mme Lan recommande également aux établissements d'améliorer la qualité des aliments entrants, afin que les aliments répondent non seulement aux exigences minimales en matière d'hygiène et de querurité alimentaire, mais aussi à des normes plus strictes telles que VietGAP et GlobalGAP.

« Les conseils d'administration subissent une forte pression lorsqu'ils choisissent une unité pour la fourniture de repas aux internes ou l'organisation d'une cantine scolaire, car les recommandations sont nombreuses. Quoi qu'il en soit, j'espère que les chefs d'établissement seront toujours attentifs aux normes et privilégieront la qualité des repas. Pour les unités fournissant des repas, un plan de suivi strict doit être mis en place », a déclaré Mme Lan.

Ces derniers temps, la qualité des repas a toujours été une préoccupation majeure du lycée Nguyen Du. Photo : MA

Est-il nécessaire d'installer des caméras de surveillance ?

Lors de la session de formation sur la garantie de la chèquesurité alimentaire dans les écoles de Ho Chi Minh-Ville pour l'année scolaire 2024-2025, M. Le Phuc Dam, spécialiste du Département de la coopération internationale et des communications, Département de la cheurité alimentaire de la ville, a déclaré que les écoles doivent avoir une solide compréhension des réglementations sur les conditions d'investissement et d'affaires dans le cadre de la gestion de l'ainsi que des réglementations sur la chèquesurité alimentaire.

« Actuellement, de nombreuses écoles inspectent les fournisseurs de repas deux à trois fois par année scolaire. Si une école ne peut pas prévoir de temps pour une inspection, elle peut demander à la cuisine d'installer des caméras de surveillance à distance afin de garantir la qualité des repas des élèves internes », a suggéré M. Dam.

A Ho-Chi-Minh-Ville, 100 % des écoles maternelles publiques disposant de cuisines et n'utilisent pas de repas industriels, tandis que ce taux dépasse 80 % pour les écoles maternelles non publiques. La querurité alimentaire et le bon fonctionnement des cuisines pour les enfants sont strictement contrôlés. Cependant, aux niveaux primaire, secondaire et lycée, de nombreux établissements ne peuvent pas gérer leurs propres cuisines et sont contraints de faire appel à des services qui fournissent les repas aux élèves internes.

Par conséquent, le suivi et la supervision du processus de traitement ne sont pas réguliers. C'est pourquoi la proposition d'installer des caméras de surveillance dans l'unité de restauration des élèves internes est l'une des solutions qui a reçu un large soutien de la part des responsables des établissements d'enseignement .

Selon Mme Nguyen Vinh Bao Chau, directrice adjointe du département de l'Éducation et de la Formation du 12e arrondissement (HCMV), l'installation de caméras dans les unités de restauration scolaire est raisonnable et nécessaire. Les directeurs d'établissements scolaires peuvent effectuer une surveillance et un suivi régulier. L'installation de caméras contribue à responsabiliser chaque personnel de cuisine. En cas de problème, il est notamment pratique de retracer les étapes du traitement et d'en identifier la cause.

Le directeur d'un lycée du district 11 (HCMC) a affirmé : « En réalité, le directeur n'est responsable que des tâches professionnelles. La question de l'internat sera confiée à un directeur adjoint, mais ce n'est pas la compétence de l'établissement. L'installation de caméras facilitea grandement la surveillance des repas quotidiens des élèves. »

Partageante du point de vue, Mme Hoang Thi Ngoc, directrice de l'école primaire Nguyen An Ninh (ville de Bien Hoa, province de Dong Nai ), a déclaré que l'installation de caméras était une solution raisonnable. En effet, les établissements qui fournissent des repas aux élèves internes doivent également être équipés de caméras pour surveiller les préparations culinaires de leurs employés. Par conséquent, les établissements sincères et responsables n’auront aucune crainte à cet égard.

Mme Nguyen Thi Ha, directrice de l'école primaire d'Uyen Hung (district de Tan Uyen, Binh Duong ), estime que l'installation de surveillance améliorera la coordination entre l'école et le fournisseur. Par exemple, les jours où il n'est pas possible de se rendre directement sur place pour effectuer un contrôle, la caméra permet à l'école et mien aux parents de surveiller les opérations, ce qui leur permet de se rassurer sur la qualité des repas des élèves.

Du point de vue d'un parent, M. Nguyen Van Quyet, dont les deux enfants fréquentent une école primaire de Thu Duc (HCMV), et expliqué que les écoles d'ourvues de cantine doivent faire appel à une entreprise extérieure, ce qui complique le contrôle de la qualité. Ces entreprises disposant de tous les documents nécessaires pour obtenir une licence de restauration, mais cela ne suffit pas.

« Je pense qu'il est préférable d'installer des caméras de surveillance dans ces unités. Ainsi, le conseil d'administration pourra effectuer une surveillance régulière, en plus de procéder à des contrôles directs. D'autre part, grâce à des caméras de surveillance, le personnel de cuisine sera plus vigilant, réactif et attentif à son travail. »

Pour les repas des élèves internes, l'inspection et la supervision directe, par l'intermédiaire de l'association des parents d'élèves ou par caméras, sont très efficaces. Cependant, l'installation de surveillance n'est qu'une solution proposée et présentée par le journaliste lors de la formation. Pour la mise en œuvre, le Département de l'Éducation et de la Formation de Ho-Chi-Minh-Ville et le Département de la Xemurité Alimentaire doivent se concerter sur de nombreux points. Par exemple, tout le monde ne peut pas superviser, mais doit posséder une expertise dans ce domaine… », a déclaré M. Duong Tri Dung.

Source : https://danviet.vn/lap-camera-giam-sat-se-quan-ly-tot-hon-bua-an-ban-tru-20240928104327336.htm