Le Yen Hoang Anh et son rêve de « rendre accro » les Danois aux vermicelles à la pâte de crevettes fermentée

Đầu bếp Anh Lê và ước mơ “gây nghiện” cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Le succès de la chaîne de restaurants LeLe était autrefois considéré comme une « légende » dans les médias de Copenhague. Mais le chemin vers le succès n’est pas toujours facile, n’est-ce pas ?

En 1979, ma famille de six personnes est arrivée au Danemark avec rien d’autre que les vêtements que nous portions. À cette époque, le Danemark était différent, mais les gens étaient les mêmes : pauvres mais toujours prêts à aider.

Mes parents se sont rapidement installés et après six ans, ma mère a terminé sa formation de chef au Danemark. Mes grands-parents ont ouvert un restaurant de restauration rapide asiatique en 1986. Incapables de trouver des employés, mes quatre frères et sœurs et moi avons aidé au restaurant après l'école, et ce fut le cas pendant les 17 années suivantes.

Entre 1992 et 2002, mes frères et sœurs et moi avons vécu et expérimenté la vie aux États-Unis, en France et au Vietnam. Nous avons cherché nos racines et finalement, tous les quatre, nous avons décidé d'ouvrir un restaurant à Copenhague en 2003 pour raconter notre histoire : satisfaire notre passion pour la cuisine vietnamienne et faire découvrir aux Scandinaves les différences de la cuisine vietnamienne par rapport aux autres cuisines.

Dès le premier jour, le restaurant était bondé et les Copenhaguois ont adoré notre nourriture. Jusque-là, ils ne connaissaient que la cuisine thaïlandaise et japonaise.

Nous avons choisi le nom LeLe pour le restaurant parce que le nom de famille de mon père est Le. Mais le plus significatif est que LeLe est composé de quatre lettres, qui sont quatre frères. Les deux chapeaux au-dessus de la lettre « e » sont les parents. En caractères chinois ou en chinois ancien, l'accent circonflexe sur la lettre ê signifie toit, parents. Donc, LeLe est une famille de quatre frères et sœurs et parents.

De 2003 à 2018, nous avons développé 11 restaurants avec différents modèles tels que la street food, la restauration à emporter, la boulangerie et le restaurant haut de gamme avec vin et cocktail réputé appelé Hue Kitchen (ce restaurant fait 600 ^m2 avec 250 places assises), un atelier de cuisine, spécialisé dans la fourniture de salades et de plats chauds pour les supermarchés, le système de magasins 7Eleven et la franchise pour une entreprise française de 200 salariés.

Nous avons travaillé très dur et nous nous faisions confiance. Dung, mon frère aîné, est bien éduqué, bon en vin, en cocktails et en gestion de service. Son, le deuxième frère, a été formé dans une école de design danoise et est en charge du design de LeLe, y compris du logo et des décorations de tous les restaurants. Lam, le plus jeune, est le responsable administratif et je suis responsable de l'approvisionnement et du marketing alimentaire. Ma mère disait toujours : « Tu es comme une table. Une table ne peut pas tenir sur un, deux ou trois pieds, mais seulement sur quatre. »

Depuis lors, nous avons fait découvrir aux Scandinaves une façon moderne de manger la cuisine vietnamienne. Nous avons travaillé dur en famille lorsque nous sommes arrivés au Danemark sans rien et avons dû reconstruire notre nouvelle vie. À cette époque, il était important de construire un endroit où l'on se sentait bien, de se constituer un réseau de travail et d'amis, mais surtout, d'avoir quelque chose à laisser à ses enfants et à ses parents (comme les choses que vos parents vous ont données).

La mère de Mme Anh Le et le magasin familial depuis les premiers jours.

L'un des magasins de la chaîne de marque LeLe.

En 2018, déterminés à grandir, voulant vendre l'entreprise et ayant besoin d'un professionnel pour nous aider dans cette démarche, nous avons embauché un PDG danois et après un an, il détenait un certain pourcentage d'actions. De façon inattendue, la cupidité a commencé à prendre le dessus, le PDG a détourné de l'argent, l'a dépensé dans des projets personnels, a voyagé , est parti en vacances et n'a pas payé d'impôts à l'entreprise.

Puis l’entreprise a fait faillite. Un investisseur a sauvé l’entreprise et environ 90 employés de la perte de leur emploi. Cependant, en décembre 2019, nous n’étions plus membres de LeLe car notre vision n’était pas la même que celle de l’investisseur. Une fois de plus, mon frère et moi nous sommes retrouvés sans rien d’autre qu’une expérience professionnelle et une famille.

Cette période a été difficile. Après avoir été vaincus et avoir perdu tous les fruits de 40 ans de dur labeur au Danemark simplement à cause d'une confiance mal placée, mes frères et sœurs et moi étions en colère les uns contre les autres pendant une année entière et nous nous reprochions d'être trop naïfs.

Jusqu'à ce que mes parents nous disent : « Regardez toujours vers l'avenir avec espoir. Les biens matériels ou l'argent ne sont pas aussi importants que la santé et la convivialité. Ressentez le bonheur des petites choses de la vie. D'autres avantages peuvent venir en plus. »

Mes parents avaient raison. Pour la première fois depuis 20 ans, mon frère et moi étions assis ensemble et avons parlé et ri. Nous travaillons tellement dur que nous avons parfois peu de temps l’un pour l’autre. L'argent ne fait pas le bonheur.

Maintenant, nous ouvrons notre propre restaurant, travaillons moins, nous nous soutenons mutuellement et prenons le temps de faire de petites choses amusantes. Les difficultés nous ont rendus plus forts.

Les livres d'Anh Le sont les secrets de cuisine de nombreuses femmes danoises.

Combien de livres de cuisine vietnamiens avez-vous écrits en danois ? Comment les lecteurs réagissent-ils au livre ?

J'ai écrit trois livres de cuisine : LêLês Gadekoekken (street food), LêLês Groenne Koekken (Cuisine verte) et LêLês Urtekoekken (Cuisine aux herbes). J'ai également co-écrit avec trois autres personnes le livre Climate Cooking avec certains des meilleurs chefs du monde. Le livre le plus récent en 2018 était avec la princesse Marie Sophie Frederikke Dagmar et les chefs gastronomiques du Danemark.

Voici les livres les plus vendus chez Gyldendal Publishing House. Mes recettes vietnamiennes sont si faciles à réaliser pour n'importe quelle famille danoise et c'est pourquoi j'ai été un chef régulier à la télévision nationale danoise pendant six ans.

La cuisine vietnamienne est désormais connue de nombreux Scandinaves.

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Que pensez-vous de l’introduction de la cuisine vietnamienne au Danemark ?

Ma famille a été la première à introduire la cuisine vietnamienne en Scandinavie. Avant, pour manger ces plats, il fallait se rendre à Paris ou dans les grandes villes d'Amérique. Trouver de la nourriture vietnamienne en Scandinavie en 2003, c'était comme trouver un restaurant dans les bois.

Au début, il était difficile d'expliquer aux Danois ce qu'était la sauce de poisson pure et pourquoi ils devaient la manger avec des herbes, car les herbes étaient assez chères à l'époque et la plupart des restaurants ici ne servaient que des plats comme du steak et des frites. Nous avons néanmoins introduit les rouleaux de printemps, le pho, le poulet au curry et les vermicelles de porc grillés avec toute notre passion.

Durant la crise économique de 2008, nous avons créé une gamme de plats vietnamiens à emporter comprenant des rouleaux de printemps, des nems, des wontons... En 2010, nous avons lancé la cuisine de Hué associée à des cocktails et du vin. 2016 est un magasin de pain et de boulettes vietnamiennes dans un supermarché et à l'aéroport de Copenhague.

Il a fallu près de 20 ans aux Danois pour s'habituer à la cuisine vietnamienne sous différents styles : de la cuisine de rue à la gastronomie royale de Hué. Ce travail est vraiment difficile. Nous devons apparaître dans de nombreuses émissions de télévision, écrire des livres, donner des instructions de cuisine et raconter des histoires sur les plats vietnamiens dans les restaurants.

En 2012, alors que j’animais l’émission culinaire « Eat Vietnam » à la télévision, j’ai réalisé six épisodes sur mon voyage à Saigon, Hanoi et Phu Quoc pour présenter la cuisine et les gens de ces régions. Le spectacle a ensuite été diffusé au Danemark, en Suède, en Norvège, en Finlande et en Islande.

Lorsque nous présentons nos plats aux Scandinaves, nous racontons notre histoire avec fierté, celle de nos racines et de notre culture vietnamiennes.

Mme Anh Le, les amis royaux et le livre écrit avec la princesse Marie.

Quels sont les ingrédients qui font que vos plats sont toujours purement vietnamiens ?

Vivant dans un pays froid, vous ne pouvez pas toujours vous procurer des ingrédients ou des produits vietnamiens. Pour moi, lorsque j'utilise des produits locaux associés à de la sauce de poisson et des herbes, le plat devient vietnamien.

Si j'importe du poisson congelé du Vietnam pour faire de la soupe aigre alors qu'il y a beaucoup de poisson frais du Danemark ici, cela n'a pas de sens. Cependant, la sauce de poisson doit être importée de Thanh Ha à Phu Quoc.

Les recettes ont toutes été transmises par ma grand-mère de Hanoi et ma mère de Saigon.

Avez-vous des projets de développer des plats vietnamiens dans le futur ?

Je n’ai pas l’intention de développer davantage de plats vietnamiens car j’ai passé 20 ans à faire découvrir ces plats aux Danois. Il est maintenant temps de récolter les fruits de votre travail acharné. Je viens de rouvrir ma sandwicherie vietnamienne et je vais réaliser mon rêve de rendre les Danois « accros » au plat que je rêve de manger tous les jours : le bun dau mam tom, comme il a le goût de Hanoi.

Vous devez avoir beaucoup de sentiments à propos du Vietnam !

M. Le évoque souvent des souvenirs heureux de la période 1995-1997, lorsqu’elle est revenue en ville. Ho Chi Minh retrouve ses racines.

J'ai voyagé et travaillé partout dans le monde : aux USA New York, Washington DC, Los Angeles, puis en France, en Suisse et au Danemark. Il faut cependant admettre que les deux années les plus heureuses de ma vie ont été passées en ville. Ho Chi Minh Ville, de 1995 à 1997. Mon objectif dans les cinq prochaines années, quand mon fils aura 18 ans, je veux vivre davantage en ville. Hô Chi Minh, Hanoï et Da Lat.

Depuis 45 ans, je suis à la recherche de mes racines en vivant dans de nombreux pays différents. Toute ma vie, j'ai vu de grands Vikings, rencontré des gens de différentes couleurs de peau, marron, noir et rouge, et goûté leur nourriture. J'ai beaucoup appris de différentes cultures et j'ai vécu des expériences amusantes dans différentes villes. Mais à la fin, quand je me suis regardé dans le miroir, j'ai toujours vu une femme asiatique. Quand je repense au passé, les premiers souvenirs qui me reviennent sont toujours les cinq premières années de ma vie dans la ville. Ho Chi Minh, les rizières verdoyantes de Song Be et les mots des grands-parents. La nourriture délicieuse dont j’ai le plus envie, même dans mes rêves, est la cuisine vietnamienne.

Un jour, alors que j'étais coincé dans un hiver froid à Varsovie, en Pologne. C'était en 1999, je travaillais comme hôtesse de l'air pour Swiss Air. En me promenant dans la grande ville pendant seulement 30 minutes, j'ai été heureux de voir que de nombreux stands appartenaient à des Vietnamiens. Peu importe où je voyage dans le monde, je recherche toujours des restaurants vietnamiens partout où je vais. C'est peut-être parce que le désir du Vietnam est toujours présent en moi.