Par un après-midi de fin mars, alors que la chaleur des Hauts Plateaux du Centre venait de s'atténuer, M. Rcom Dam Mo Ai (habitant au 22 Tang Bat Ho, quartier de Doan Ket, ville d'Ayun Pa) nous a conduits en haut de la montagne à la recherche de crabes de pierre. Après avoir traversé un sentier forestier jonché d'herbes sauvages, nous sommes arrivés au pied du déversoir d'Ia Rbol (commune d'Ia Rbol, ville d'Ayun Pa). À cette saison, l'eau se retire progressivement, révélant des rochers, petits et grands, serrés les uns contre les autres. Désignant les eaux claires des ruisseaux, M. Mo Ai a déclaré : « Cet endroit abrite de nombreux crabes de pierre. »
Les crabes de pierre, aussi appelés crabes de montagne, vivent principalement dans les ruisseaux et les crevasses rocheuses, où l'eau est propre et moins polluée. À première vue, les crabes de pierre et les crabes des champs peuvent sembler similaires, mais ils sont en réalité très différents. Les crabes de pierre sont généralement brun-rougeâtre, violets ou noir foncé, possèdent de grandes pinces robustes et une carapace dure et rugueuse comme un rocher. Les crabes des champs, quant à eux, sont bruns ou brun-jaune, ont une carapace molle et des pinces plus petites. De plus, les crabes de pierre sont très agressifs, prêts à utiliser leurs grandes pinces robustes pour attraper leurs proies et combattre leurs ennemis.
M. Mo Ai a déclaré : À Ayun Pa, les crabes de pierre vivent principalement dans les ruisseaux rocheux tels que Ia Rbol, le ruisseau Da ou les torrents de montagne. De mai à juillet, lorsqu'il commence à pleuvoir, les crabes sortent de leurs trous pour chercher de la nourriture. En mars, les crabes commencent à pondre. Pendant cette période, les crabes femelles se déplacent moins et se cachent au fond des grottes pour protéger leurs œufs. Il faut donc être patient pour attraper un crabe. Il faut parfois 5 à 10 minutes pour en attraper un. Les crabes se cachent souvent sous de profondes crevasses rocheuses ou creusent des trous d'environ 1 mètre de profondeur au bord du ruisseau, là où se trouvent de nombreuses roches dures, ce qui rend le creusement assez difficile.
Selon M. Mo Ai, la chasse au crabe de pierre n'est pas chose aisée et requiert une grande expérience. Les habitants locaux partent souvent à la chasse au crabe tôt le matin ou en fin d'après-midi, lorsque les crabes sortent de leurs terriers pour trouver de la nourriture. Comme les crabes de pierre se déplacent rapidement et se cachent habilement dans les anfractuosités des rochers, le chasseur de crabes doit avoir l'œil et les mains vifs.
La chair du crabe est ferme, moelleuse, sucrée et dégage un arôme particulier. Ses œufs, jaune orangé ou rouge vif, adhèrent fermement à leur carapace. Pendant la saison de reproduction, les femelles portent les œufs pendant plusieurs semaines, avant qu'ils n'éclosent et ne se transforment en bébés crabes, qui descendent la rivière. Les Jrai de la région préparent souvent le crabe de diverses manières : grillé au feu de bois, rôti à sec ou bouilli. Une fois cuit, sa carapace prend une couleur jaune vif, lui conférant un aspect magnifique. Pour rehausser la saveur de ce plat, les Jrai de la vallée d'Ayun Pa le pilent souvent avec des feuilles de périlla, du sel de fourmi jaune ou des feuilles de laurier. Le concassé, mélangé à des feuilles de périlla parfumées et à du sel de fourmi jaune aigre-doux, laissera un souvenir impérissable à tous ceux qui le dégustent.
Profitant de ses soirées libres, Nay Nhan (hameau de Hiao, commune de Chu Bah, ville d'Ayun Pa) et d'autres jeunes du village se rendent au ruisseau Da pour pêcher des crabes. Pendant la saison des pluies, les crabes sont nombreux ; il peut en attraper plus de 30 par nuit. « Pendant la saison sèche, les crabes vivent dans des grottes profondes ; en attraper quelques-uns est donc un grand plaisir. Ici, on pêche des crabes principalement pour les manger et les offrir à des invités de marque », explique Nhan.
M. Ksor Mgo (du même village) a déclaré : « Son enfance était liée aux crabes de pierre. Enfant, chaque fois qu'il suivait son père des champs, il profitait de l'occasion pour traverser le ruisseau pour attraper des crabes. Quelques crabes grillés au charbon de bois suffisaient à réchauffer l'estomac des enfants du village. » Selon M. Mgo, les crabes de pierre d'Ayun Pa sont délicieux. Bien que préparés simplement, ils conservent la douceur caractéristique des montagnes et des forêts. « Pendant la saison des pluies, lorsque le niveau des eaux monte, attraper des crabes est difficile, mais c'est aussi la période où les crabes sont les plus charnus et les plus fermes, ce qui rend chaque plat délicieux », a déclaré M. Mgo avec joie.
Selon les habitants, autrefois, la région comptait de nombreux crabes de pierre, mais les changements environnementaux et la pollution de l'eau ont entraîné une diminution progressive de leur population. « Aujourd'hui, la population est plus sensibilisée à la protection des crabes de pierre. On ne capture que les crabes adultes pour éviter leur extinction et préserver les ressources à long terme », a ajouté M. Mo Ai.
Source : https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
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