Un après-midi de fin mars, alors que le soleil des Hauts Plateaux du Centre commençait à décliner, M. Rcom Dam Mơ Ai (habitant au 22, rue Tang Bat Ho, quartier Doan Ket, ville d'Ayun Pa) nous a emmenés en montagne à la recherche de crabes des rochers. Après avoir traversé un sentier forestier envahi par la végétation, nous sommes arrivés au pied du déversoir d'Ia Rbol (commune d'Ia Rbol, ville d'Ayun Pa). À cette période de l'année, le niveau de l'eau baisse, laissant apparaître des amas de rochers de toutes tailles. Pointant du doigt les ruisseaux limpides, M. Mơ Ai a déclaré : « C'est là que vivent de nombreux crabes des rochers. »
Les crabes des rochers, aussi appelés crabes de montagne, vivent principalement dans les ruisseaux et les crevasses rocheuses où l'eau est propre et peu polluée. À première vue, les crabes des rochers et les crabes d'eau douce peuvent sembler similaires, mais ils sont en réalité très différents. Les crabes des rochers sont généralement brun rougeâtre, violet foncé ou noirs, avec de grandes pinces puissantes et une carapace dure et rugueuse comme un rocher. En revanche, les crabes d'eau douce sont brun terreux ou brun jaunâtre, avec une carapace plus molle et des pinces plus petites. De plus, les crabes des rochers sont très agressifs ; ils utilisent volontiers leurs grandes pinces puissantes pour saisir leurs proies et se défendre contre leurs ennemis.
D'après M. Mơ Ai : à Ayun Pa, les crabes des rochers vivent principalement dans les cours d'eau rocailleux comme l'Ia Rbol, le ruisseau Đá ou les torrents de montagne. De mai à juillet, au début de la saison des pluies, ils sortent de leurs terriers pour se nourrir. En mars, ils commencent à pondre. Durant cette période, les femelles se déplacent moins et se cachent profondément dans leurs terriers rocheux pour protéger leurs œufs ; les attraper demande donc de la patience. Il faut parfois 5 à 10 minutes pour en extraire un seul. Les crabes se cachent généralement dans de profondes crevasses rocheuses ou creusent des terriers d'environ un mètre de profondeur le long des berges, là où les pierres sont nombreuses et dures, ce qui rend le creusement assez difficile.
D'après M. Mo Ai, la pêche au crabe des rochers est une activité complexe qui exige une grande expérience. Les habitants pratiquent généralement cette activité tôt le matin ou en fin d'après-midi, lorsque les crabes sortent de leurs terriers pour se nourrir. Comme les crabes des rochers sont rapides et habiles à se dissimuler dans les anfractuosités des rochers, les pêcheurs doivent être vigilants et rapides.
La chair du crabe des pierres est ferme, moelleuse, douce et possède un arôme caractéristique. Les œufs, jaune orangé ou rouge vif, adhèrent fermement à la face inférieure de la carapace. Pendant la saison de reproduction, les femelles portent leurs œufs pendant plusieurs semaines avant l'éclosion des bébés crabes, qui se laissent ensuite emporter par le courant. Les Jrai de la vallée d'Ayun Pa préparent le crabe des pierres de diverses manières : grillé, rôti à sec ou bouilli. À la cuisson, la carapace prend une belle couleur jaune doré. Pour en rehausser la saveur, les Jrai pilent souvent le crabe avec des feuilles de basilic, du sel de fourmis jaunes ou des feuilles de bétel sauvage. Ce crabe pilé, mêlé au basilic parfumé et au sel de fourmis jaunes, à la fois acidulé et épicé, compose un plat inoubliable.
Profitant de leurs soirées libres, Nay Nhân (du hameau de Hiao, commune de Chư Băh, ville d'Ayun Pa) et d'autres jeunes du village se rendent au ruisseau Đá pour pêcher des crabes. Pendant la saison des pluies, les crabes abondent et il peut en attraper plus de 30 par nuit. « Pendant la saison sèche, les crabes se cachent dans des terriers profonds ; en attraper quelques-uns est donc une véritable réussite. Ici, on pêche surtout les crabes pour les manger et pour en offrir aux invités de marque », explique Nhân.
Ksor Mgố (du même village) raconte : Son enfance est intimement liée aux crabes des rochers. Petit, chaque fois qu'il accompagnait son père aux champs, il en profitait pour patauger dans le ruisseau et en attraper. Quelques crabes grillés au charbon de bois suffisaient à réchauffer le ventre des enfants du village. D'après Mgố, les crabes des rochers d'Ayun Pa sont délicieux et, même préparés simplement, ils conservent la saveur sucrée caractéristique des montagnes et des forêts. « Pendant la saison des pluies, lorsque le niveau du ruisseau monte, la pêche est plus difficile, mais c'est aussi à ce moment-là que les crabes sont les plus charnus et les plus fermes, ce qui rend n'importe quel plat savoureux », ajoute-t-il avec enthousiasme.
D'après les habitants, cette zone abritait autrefois de nombreux crabes des rochers, mais en raison des changements environnementaux et de la pollution de l'eau, leur nombre a progressivement diminué. « Aujourd'hui, les gens sont plus sensibilisés à la protection des crabes des rochers. Ils ne pêchent que les crabes adultes afin d'éviter leur disparition et de préserver la ressource à long terme », a ajouté M. Mơ Ai.
Source : https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
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