(À Quoc) - Il s'avère que cette fabrique de raviolis a 25 ans. Au début, les raviolis se vendaient seulement 2 000 VND.
Les raviolis sont un plat qui n'est plus inconnu de tous. Avec l'évolution constante de la vie, les raviolis se diversifient. Cependant, pour beaucoup, le véritable favori reste le ravioli traditionnel, farci de porc haché, de vermicelles, de champignons shiitake et de champignons oreille de bois.
À Hanoï , il est difficile de trouver des boulangeries qui conservent encore la saveur traditionnelle et la méthode artisanale. La boulangerie de raviolis nichée dans la ruelle Ton That Thiep est l'adresse idéale pour les amateurs de raviolis à l'ancienne.
Le four à boulettes est niché dans la ruelle Ton That Thiep, à Hanoi.
Four à boulettes traditionnel avec des boulettes rondes et inégales mais qui rappellent à beaucoup de gens
Tournez dans la rue Ton That Thiep, puis dans la ruelle du même nom. Continuez un peu et vous tomberez sur un four à raviolis, avec ses raviolis exposés juste devant, et leur parfum si caractéristique. Il n'y a ni enseigne ni belle boutique ; les raviolis sortent tout juste du four et les gens viennent les acheter, entrant et sortant avec animation du matin au soir.
Les boulettes d'un blanc pur étaient exposées à l'extérieur.
Il s'avère que cette fabrique de raviolis existe depuis 25 ans. À ses débuts, un ravioli ne coûtait que 2 000 VND. À l'époque, les raviolis de base étaient des raviolis végétariens, fourrés aux œufs de caille, puis aux œufs salés, moins variés qu'aujourd'hui.
Un petit pain au jaune d'œuf salé avec un point orange dessus.
Le vendeur de boulettes a partagé : « Maintenant, suivant la tendance sociale, je dois aussi suivre la tendance, mais je vends toujours principalement des boulettes d'œufs de caille et des boulettes d'œufs salés, qui sont aussi les boulettes que j'ai commencé à faire dès le premier jour de leur fabrication. »
Ces petits pains ont une enveloppe moelleuse et moelleuse, sans être secs. On sent immédiatement le goût parfumé et moelleux de la farine. Pour les petits pains traditionnels, la garniture est composée de viande hachée, de vermicelles, de champignons shiitake, d'oreilles de bois et d'œufs de caille. Pour les petits pains aux œufs salés, remplacez les œufs de caille par un demi-œuf salé et ajoutez un morceau de saucisse chinoise. La garniture est simple et rustique, mais la saveur est riche et délicieuse.
Les boulettes sont faites à la main, donc aucune ne se ressemble.
Les raviolis sont faits à la main, ils ne sont donc pas ronds, chacun étant différent. Leur forme n'est pas accrocheuse, mais leur qualité reste délicieuse. Et c'est cette déformation irrégulière qui suscite l'intérêt et la nostalgie.
Un morceau de papier est placé sous le pain. Différents types de pains sont marqués de points orange. Si le pain sort tout juste du four, les clients peuvent le déguster immédiatement. Mais comme il s'agit d'un four à pain, les clients l'achètent généralement pour le ramener chez eux.
La croûte est légèrement brillante et l'intérieur est moelleux et spongieux.
À l'intérieur de la boulette se trouve une garniture de jaune d'œuf salé.
Le prix de chaque gâteau n'est que de quelques milliers de dongs, le même pour les clients de détail ou de gros.
En restant un moment dans ce four à raviolis, vous verrez des gens aller et venir sans arrêt. Certains en achètent quelques-uns, d'autres des dizaines, voire quelques dizaines, ce qui est normal. Certains en achètent des centaines pour les revendre. La plupart sont des habitués, ils n'ont pas besoin de lire le menu : ils commandent rapidement : « Douze œufs de caille, plus cinq œufs salés », « Vingt pains végétariens » … Il n'y a qu'un seul vendeur à l'extérieur, mais il prend rapidement les pains et les met dans des sacs en calculant rapidement l'argent. À l'intérieur du four, les boulangers sortent aussi constamment de nouveaux pains pour servir les clients à temps.
Les panneaux étaient manuscrits. La boulangerie était ouverte de 5 h 30 à 19 h.
Les prix de ces boulettes sont assez abordables.
Concernant le prix des gâteaux, les gâteaux traditionnels aux deux œufs de caille sont vendus à 8 000 VND, ceux fourrés aux œufs salés à 9 000 VND, et les petits pains végétariens à 2 000-3 000 VND. La boulangerie propose également d'autres types de petits pains, comme les petits pains char siu au fromage à 15 000 VND, les petits pains aux œufs de caille et aux saucisses au fromage à 13 000 VND, et les petits pains frits au poulet et aux champignons à 13 000 VND.
Parce que les clients achètent souvent en grandes quantités, les gens préparent des sacs de 5 à 10 pour les vendre rapidement.
À propos du prix abordable, le vendeur a confié : « Ma famille vend uniquement à ce prix-là. Les clients qui achètent ici paient le prix de gros. Ceux qui veulent acheter autant qu'ils le souhaitent vendront à ce prix-là. Ma famille livre principalement aux restaurants. Considérez cela comme notre prix de gros. Ceux qui veulent acheter au détail, nous vendrons aussi. »
Mme Thu Hoai, 55 ans, une cliente fidèle, confie : « Je suis à 5-6 km. Dès que j'ai quelque chose à faire dans le coin, je m'y arrête pour acheter des raviolis. À chaque fois, j'en achète des dizaines pour ma famille. Les raviolis sont délicieux et abordables. Ma famille ne mange que les raviolis traditionnels avec des œufs de caille et des œufs salés, et j'achète parfois ceux au fromage pour mes petits-enfants. J'achète des raviolis ici depuis près de dix ans. »
De nombreux clients viennent en acheter des dizaines pour que toute la famille puisse les manger.
Lors des journées froides à Hanoï, rien de tel que de s'arrêter dans une boulangerie et de déguster un petit pain chaud sur place. N'oubliez pas d'en acheter quelques-uns pour que toute la famille puisse les réchauffer et les déguster au petit-déjeuner le lendemain. Un petit-déjeuner avec une tasse de lait de soja le matin, ça fait chaud, non ?
Source : https://toquoc.vn/lo-banh-bao-25-nam-tuoi-nam-trong-con-ngo-nho-o-ha-noi-khach-le-khach-buon-gia-nhu-nhau-du-chiu-kho-bam-trend-nhung-ban-chay-nhat-van-la-2-loai-nhan-truyen-thong-nay-20241226233146234.htm
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