Des légumes avec 36 fois plus de calcium que le bouillon d'os, bon marché sur les marchés vietnamiens

Légumes riches en calcium facilement absorbé

Peu de gens s’attendent à ce que la laitue soit une riche source de calcium naturel, facilement absorbée et meilleure pour les os et les articulations que le bouillon d’os.

La laitue douce est très populaire sur les marchés vietnamiens (Photo : Getty).

Dans seulement 100 g de laitue fraîche, la quantité de calcium peut atteindre environ 70 mg, soit 36 ​​fois la quantité de calcium contenue dans 100 ml de bouillon d'os, qui n'en contient que 1,9 mg.

Les experts expliquent que la majeure partie du calcium présent dans les os des animaux existe sous une forme insoluble, difficile à dissoudre dans l’eau, quelle que soit la durée de mijotage. Pendant ce temps, le calcium contenu dans les légumes existe sous forme organique, qui est plus facilement absorbée par le corps.

Des recherches publiées dans Clinical Nutrition montrent également qu’un régime riche en légumes verts – en particulier en légumes à feuilles vert foncé – peut améliorer la densité osseuse et réduire considérablement le risque d’ostéoporose chez les personnes âgées.

D’autres études, comme un rapport de l’Université de Fulda (Allemagne), confirment également que les légumes verts sont une source durable de calcium et sont plus respectueux du système digestif que les produits laitiers, en particulier pour les personnes intolérantes au lactose. Compléter son apport en calcium par le biais d’aliments naturels est non seulement sûr et économique, mais présente également de nombreux autres avantages pour la santé.

En plus du calcium, la laitue contient également de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé :

- Vitamine A, B1, B2 : Aide à améliorer la vue et le métabolisme énergétique.

- Fer, magnésium, potassium : Bon pour le cœur et prévient l’anémie.

- Antioxydants tels que le bêta-carotène : Favorise une peau saine, ralentit le vieillissement cellulaire.

Dotée de nutriments abondants, la laitue aromatique est recommandée par les experts pour être ajoutée au menu quotidien, en particulier pour les personnes âgées, les femmes en post-partum, les enfants en pleine croissance ou les personnes à risque de carence en minéraux.

Comment utiliser efficacement la laitue

Bien que son prix ne soit que d'environ 30 000 à 35 000 VND/kg, ce légume était autrefois « inférieur » à d'autres légumes populaires tels que le chou chinois, les épinards d'eau et la laitue.

Cependant, ces derniers temps, la laitue aromatique est recherchée par les consommateurs des grandes villes grâce à son arôme caractéristique, son croquant agréable et surtout sa valeur nutritionnelle au-delà des attentes.

La laitue douce peut être utilisée comme légume cru, garniture de boulettes, wontons cuits à la vapeur ou transformée en plats sautés parfumés tels que l'ail sauté, le bœuf sauté, les gésiers ou simplement cuite dans une soupe rafraîchissante.

Parmi eux, la laitue sautée à l'ail est choisie par de nombreuses ménagères en raison de sa méthode de préparation simple, conservant presque toute la valeur nutritionnelle du légume.

Pour réaliser ce plat, les ménagères doivent simplement laver les légumes, les couper en morceaux de la taille d'une bouchée, les blanchir dans de l'eau bouillante, puis les faire tremper rapidement dans de l'eau froide pour conserver leur couleur verte et leur croquant.

Faites revenir l'ail émincé avec de l'huile, ajoutez de la sauce soja pour créer de la richesse, puis ajoutez les légumes et remuez rapidement à feu vif pendant environ 30 secondes. Lorsqu'il est servi, le plat a une couleur verte luxuriante, un goût modérément salé et un arôme d'ail parfumé, ce qui en fait un excellent accompagnement du riz lors des journées chaudes.

Cependant, les consommateurs doivent également veiller à choisir des légumes frais, à bien les laver et à ne pas trop les cuire pour éviter de perdre du calcium et des vitamines hydrosolubles. Pour les jeunes enfants ou les personnes ayant un système digestif faible, les légumes doivent être cuits juste assez pour être facilement absorbés sans provoquer de ballonnements.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-co-canxi-gap-36-lan-canh-xuong-ham-gia-re-beo-o-cho-viet-20250523091118197.htm