Un légume autrefois consommé par peu de gens est aujourd’hui devenu une spécialité, recherchée dans les trois régions.

Ce légume était autrefois consommé par peu de gens, mais il est progressivement devenu populaire et recherché par les convives des grandes villes comme Hanoi, Ho Chi Minh-Ville, etc., considéré comme une spécialité « envoyée du ciel », saine, propre, délicieuse et peut être utilisé pour préparer de nombreux plats attrayants.

Semblable aux légumes sauvages familiers du Sud comme du Nord, comme les pinces de crabe et les courges, l'épinard d'eau est désormais connu et apprécié de tous. Considéré comme une spécialité divine grâce à sa saveur fraîche et délicieuse, ce légume peut être utilisé dans une grande variété de plats.

Le cresson se trouve dans les hautes montagnes, les forêts profondes ou le long des ruisseaux du sud au nord, le plus souvent dans la région du nord-ouest (provinces telles que Tuyen Quang, Lao Cai) et les hauts plateaux du centre ( Dak Lak , Gia Lai).

Outre sa récolte sauvage, l'épinard d'eau a été largement propagé et cultivé ces dernières années dans de nombreuses régions. Lam Dong est la localité où de nombreux ménages cultivent ce légume à grande échelle, selon le modèle des serres.

Le cresson est une plante herbacée qui pousse naturellement ou est cultivée dans de nombreuses provinces et villes, notamment à Lam Dong. La tige, les pousses et les jeunes feuilles sont consommées. Photo : Minh Nguyen Huy

M. Nguyen Cuong, propriétaire d'un jardin d'épinards d'eau dans la commune de Tan Ha, Lam Ha, province de Lam Dong (ancien district de Lam Ha, province de Lam Dong), a déclaré que dans le passé, de nombreuses plantes d'épinards d'eau sauvages poussaient, mais que personne ne les cueillait pour les vendre, et que certaines devaient même être arrachées pour ne pas affecter les cultures.

Mais ces dernières années, ce légume est devenu plus connu des convives, de sorte que les habitants le cueillent ou le cultivent souvent et le vendent, augmentant ainsi son utilisation en tant que légume vert, propre et sain.

D'après son expérience, le mimosa d'eau est un légume sauvage, il a donc la capacité de pousser fortement et de s'adapter facilement aux conditions climatiques locales.

Ce légume est également facile à cultiver, il a juste besoin de suffisamment d'humidité pour bien pousser.

« L'épinard d'eau est rustique et peu infesté de parasites ; il ne nécessite donc pas beaucoup d'entretien ni de pulvérisation. Il suffit de veiller à lui fournir suffisamment d'eau et il poussera très bien », a-t-il déclaré.

Légume sauvage autrefois déraciné par l'homme car il occupait de l'espace pour les cultures, l'épinard d'eau est aujourd'hui devenu une spécialité qui séduit les gourmets. Photo : LA Green

Le propriétaire du jardin a également révélé que les épinards d'eau peuvent être récoltés environ 2 à 3 mois après la plantation, ils peuvent donc être cueillis et consommés toute l'année.

Les légumes poussent naturellement et sont bons pour l’estomac, c’est pourquoi beaucoup de gens les aiment.

Non seulement il fournit des restaurants et des restaurants locaux, mais il emballe et transporte également des épinards d'eau dans plusieurs provinces du pays telles que Hanoi , Ho Chi Minh-Ville, etc., pour répondre aux divers besoins de plaisir des convives.

Mimosa d'eau sauté à l'ail. Les légumes n'ont pas besoin d'être blanchis avant d'être sautés, mais conservent leur croquant et leur belle couleur verte. Photo : May Chicken Hotpot

Le prix de vente sur place est d'environ 60 000 à 80 000 VND/kg. Cependant, pour préserver la fraîcheur des légumes, comme à leur première cueillette, et éviter qu'ils ne soient écrasés, flétris ou déshydratés, les gens les transportent souvent par avion vers les provinces éloignées.

C'est pourquoi l'épinard d'eau est vendu à un prix plus élevé, environ 100 000 à 120 000 VND/kg lorsqu'il est livré dans les grandes villes.

Le cresson trempé dans un pot-au-feu de poulet est un plat délicieux apprécié des convives de Lam Dong. Photo : Pot-au-feu de poulet de May

Mme Thanh Mai (Hanoï), qui a apprécié les plats à base d'épinards d'eau à Da Lat (Lam Dong), a commenté que ce légume a un goût légèrement acide, un arrière-goût sucré, frais et croquant.

Bien qu'elle ait essayé de nombreux types différents de légumes sauvages, elle trouve que l'épinard d'eau a sa propre saveur unique, étrange et attrayante.

Parce qu'elle aime le goût des épinards d'eau, Mme Mai commande parfois ce légume dans un jardin de Lam Dong et l'envoie à Hanoi pour régaler et changer le repas de toute la famille.

Les épinards d'eau ne doivent être cuits ou trempés dans une marmite chaude que jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, afin de conserver leur croquant et leur douceur. Évitez de trop les cuire, car cela les rendrait durs et peu appétissants. Photo : May Chicken Hot Pot

« L'épinard d'eau peut être consommé cru en salade, mélangé à des salades ou transformé en plats cuisinés, comme bouilli, sauté à l'ail, trempé dans un pot-au-feu ou cuit en soupe. On l'utilise même pour certains en-cas comme le banh xeo ou le goi cuon… », explique-t-elle.

Selon l'expérience populaire, l'épinard d'eau n'est pas seulement un plat délicieux mais est également considéré comme un « médicament naturel ».

Ils sont utilisés dans certaines médecines traditionnelles pour traiter les maux de gorge, les bronchites chroniques, les rhumatismes, les douleurs osseuses et articulaires, les gonflements douloureux et les traumatismes...

Cette spécialité de Bac Ninh n'est pas toujours osée. Les clients de Hanoï commandent une livraison à domicile à 60 km. Bien qu'il ne nécessite pas de cuisson à haute température, grâce à un procédé de préparation élaboré et à la présence d'ingrédients et d'épices, ce plat est devenu une spécialité de Bac Ninh réputée, attirant les gourmets.

Source : https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html