L'automne en Corée - (Photo : Naejangsan)
Si vous prévoyez de partir à la découverte du pays du kimchi cette saison, ne manquez pas ces plats typiques, à la fois délicieux et qui laisseront une empreinte inoubliable sur votre voyage culinaire .
Gâteau de riz en forme de demi-lune
Le songpyeon est un gâteau de riz traditionnel incontournable pendant Chuseok, la fête coréenne des récoltes de la mi-automne. La farine de riz est pétrie finement, garnie (sésame grillé, haricots rouges, châtaignes, miel, etc.) et pliée en forme de croissant, puis cuite à la vapeur sur un lit d'aiguilles de pin, ce qui lui confère un arôme caractéristique.
En le dégustant, vous apprécierez la douceur et le moelleux de la garniture, en parfaite harmonie avec la fraîcheur de l'air automnal et l'atmosphère chaleureuse d'une maison familiale. Si vous avez l'occasion de participer à un atelier de confection de songpyeon dans un village traditionnel, vous pourrez même façonner le gâteau vous-même et savourer la délicieuse sensation qu'il procure à la sortie du four.
Gâteaux de riz en forme de lune (Photo : Korean Bapsang)
Galettes frites salées
Le jeon, un beignet frit salé, est un plat incontournable de l'automne en Corée. Il est généralement préparé à base de farine, de farine de riz, d'œufs, de légumes ou de fruits de mer, puis frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Il existe une version aux fruits de mer, associant crevettes, calamars et palourdes, et une version parfumée au kimchi fermenté.
Les Coréens apprécient souvent le Jeon accompagné de vin de riz Makgeolli, en discutant joyeusement et en écoutant le bruit de la pluie qui tombe, ce qui leur procure une sensation de détente automnale.
crabe d'automne et hareng argenté
L'automne est la saison où les crabes sont les plus frais. Les crabes bleus (Kkotge) sont souvent utilisés pour préparer une sauce épicée (Kkotgetang) ou cuits entiers à la vapeur afin de préserver leur saveur naturellement sucrée.
Par ailleurs, le hareng argenté est une spécialité automnale de la région portuaire. Selon les régions, on le consomme cru en sashimi, grillé ou mariné.
Si vous vous rendez sur des marchés de fruits de mer réputés comme Noryangjin (Séoul) ou dans des villes côtières comme Sokcho, ne manquez pas les étals de crabes et de harengs, choisissez-en des frais, demandez à ce qu'ils soient cuisinés sur place et dégustez-les encore chauds.
patates douces au four
Simples et savoureuses, les patates douces rôties sont un incontournable de la cuisine de rue coréenne en automne. On trouve souvent des stands de patates douces grillées le long des petites rues, maintenues au chaud dans des pots en terre cuite ou sur du charbon de bois. L'extérieur de la patate est légèrement grillé, tandis que l'intérieur est tendre et sucré, comme si chaque bouchée renfermait les saveurs de l'automne.
Patates douces cuites au four (Photo : YouTube)
Par une fraîche soirée, tenez un gâteau de pommes de terre chaud, flânez dans les rues, appréciez l'odeur de la terre et la saveur des pommes de terre, un plat simple et réconfortant dont on ne se lasse jamais.
kakis et kakis séchés
Le kaki est un fruit d'automne typique de Corée, juteux et croquant à maturité. Outre sa consommation fraîche, il est également séché pour obtenir le gotgam, une confiserie moelleuse et sucrée qui se conserve longtemps.
Il est intéressant de noter que les Coréens utilisent également les kakis séchés comme décoration ou les suspendent à leurs portes, à la fois pour l'esthétique et pour les conserver pour l'hiver. Après un repas copieux, on peut déguster des kakis frais ou séchés en dessert léger et rafraîchissant, idéal pour terminer un repas en beauté.
Barbecue coréen aux champignons et légumes d'automne
Quand les températures automnales baissent, rien de tel qu'un bon barbecue. Le samgyeopsal ou le galbi (travers de bœuf marinés) sont toujours très appréciés lors des barbecues en plein air ou dans les restaurants spécialisés.
L'automne offre également l'avantage d'une abondance de champignons sauvages tels que les shiitakes, les champignons noirs et les pleurotes, qui en font des ingrédients idéaux pour les rouleaux de viande et les légumes grillés. L'association de viande grasse, de légumes verts et de champignons croquants et parfumés rend chaque repas plus complet, savoureux et léger.
Automne
Lorsque l'air commence à se rafraîchir, les soupes coréennes deviennent le choix idéal pour réchauffer le corps et l'esprit, avec des variétés telles que : la soupe kimchi mijotée avec du porc, du tofu et des champignons, épicée et riche ; la soupe au tofu soyeux, un bouillon légèrement épicé, souvent servie avec des œufs crus et du riz chaud...
Choisissez un petit restaurant dans une ruelle, commandez un pot de soupe fumante, ajoutez des légumes et des nouilles pour profiter de son arôme chaleureux par temps froid : voilà la véritable expérience culinaire automnale coréenne.
Soupe au tofu (Photo : Allrecipes)
thé aux fruits et boissons d'automne
Quand le froid s'installe, impossible de passer à côté des boissons automnales comme le Sujeonggwa, un dessert traditionnel à base de gingembre, de cannelle et de carambole, aromatique et légèrement épicé, qui se déguste chaud ou froid. Ou encore le Baesuk, une poire coréenne cuite avec du gingembre, du miel et du poivre noir, chaude et onctueuse, idéale pour la saison froide.
L'automne en Corée est non seulement magnifique par ses paysages, mais aussi par sa richesse gustative. Des gâteaux Songpyeon sucrés au crépitement du Jeon dans la poêle, en passant par le parfum des patates douces rôties porté par le vent, tout compose une symphonie culinaire qui ravit les papilles. Si vous vous rendez en Corée à cette saison, laissez-vous guider par vos papilles, car chaque plat est un chapitre qui raconte une histoire de la culture, des traditions et de la nature automnale du pays du kimchi.
Source : https://vtv.vn/nhung-mon-an-nen-thu-khi-den-han-quoc-vao-mua-thu-100251005114726165.htm
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