Les carottes sont un légume sain, croquant, délicieux et riche en bêta-carotène, fibres, vitamine K1, potassium et antioxydants. Manger des carottes est excellent pour perdre du poids, contribue à réduire le cholestérol, améliore la santé oculaire et réduit même le risque de cancer.
Valeur nutritionnelle des carottes
Un article sur le site Web de l'hôpital Vinmec indique qu'une portion d'une demi-tasse de carottes contient :
- 25 calories
- 6 grammes de glucides
- 2 grammes de fibres
- 3 grammes de sucre
- 0,5 gramme de protéines.
Les carottes sont une source importante de vitamines et de minéraux essentiels. Selon les besoins nutritionnels quotidiens, une demi-tasse de carottes peut fournir jusqu'à :
- 73% des besoins en vitamine A
- 9% de vitamine K
- 8% de potassium et de fibres
- 5% de vitamine C
- 2% de calcium et de fer.
Les bienfaits des carottes pour la santé
Voici quelques bienfaits importants des carottes pour la santé
Bon pour les yeux
C'est sans doute le bienfait santé le plus connu des carottes. Elles sont riches en bêta-carotène, un composé que l'organisme transforme en vitamine A, aussi appelée provitamine A, qui contribue à la santé oculaire. De plus, le bêta-carotène protège les yeux du soleil et réduit le risque de cataracte et d'autres problèmes de vue.
Les carottes jaunes contiennent de la lutéine, un nutriment bénéfique pour les yeux. Des études ont montré que ce nutriment peut prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge, principale cause de perte de vision aux États-Unis.
Réduire le risque de cancer
Il a été démontré que les antioxydants détruisent les radicaux libres nocifs dans l'organisme, réduisant ainsi le risque de cancer. Les deux principaux types d'antioxydants présents dans les carottes sont les caroténoïdes (carottes orange et jaunes) et les anthocyanes (carottes rouges et violettes).
Soutenir la santé cardiaque
Tous ces antioxydants sont bons pour le cœur. De plus, une carotte moyenne fournit environ 4 % des besoins quotidiens en potassium, ce qui contribue à détendre les vaisseaux sanguins et à prévenir l'hypertension artérielle et d'autres problèmes cardiaques. De plus, les carottes sont riches en fibres, ce qui contribue à maintenir un poids santé et à réduire le risque de maladies cardiaques.
Manger beaucoup de fibres peut également réduire le taux de cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité) dans le sang. Enfin, les carottes rouges contiennent du lycopène, qui contribue à prévenir les maladies cardiaques.
Renforcer le système immunitaire
La vitamine C contenue dans les carottes aide l'organisme à produire des anticorps qui protègent le système immunitaire, absorbent et utilisent le fer, et préviennent les infections. Elle contribue également à la production de collagène, principal composant du tissu conjonctif, essentiel à la cicatrisation des plaies et au maintien d'une bonne santé.
Traitement de la constipation
Si vous avez du mal à aller aux toilettes, essayez de mâcher des carottes crues. Leur teneur élevée en fibres peut soulager la constipation et favoriser une défécation plus régulière.
De plus, la consommation d’aliments riches en carotène peut réduire le risque de cancer du côlon (colorectal) et est bénéfique pour la santé digestive globale.
Contrôle du diabète
Les carottes contiennent des sucres naturels : 10 % de glucides, dont près de la moitié sont du sucre. 30 % de ces glucides sont des fibres. En résumé, les carottes sont un aliment faible en calories, riche en fibres et relativement pauvre en sucre.
Grâce à son faible indice glycémique (IG) d'environ 39 pour les carottes bouillies, il est peu probable que les carottes déclenchent une augmentation du taux de sucre dans le sang et sont sans danger pour les diabétiques.
De plus, un régime riche en fibres peut aider à prévenir le développement du diabète de type 2 ou à contrôler leur taux de sucre dans le sang.
Aide à renforcer les os
Les carottes contiennent également de la vitamine K, de petites quantités de calcium et de phosphore, qui contribuent à la santé des os et aident à prévenir l’ostéoporose.
Combat l'inflammation dans le corps
Le journal Thanh Nien cite un expert d'Insider, affirmant que les carottes oranges sont les plus courantes. On trouve également des carottes rouges, jaunes, violettes et blanches. Parmi elles, les violettes sont celles qui contiennent le plus d'anthocyanes.
L'anthocyane est un caroténoïde qui agit comme antioxydant. En plus de lutter contre les radicaux libres, ce composé peut contribuer à réduire l'inflammation.
Les risques de manger trop de carottes
Bien que les carottes soient bonnes pour la santé, un excès de bêta-carotène peut donner une couleur orange à la peau. Cette affection, appelée caroténémie, est relativement bénigne et traitable. Dans les cas graves, la caroténémie peut perturber l'action de la vitamine A, affectant la vision, les os, la peau, le métabolisme ou le système immunitaire.
Un excès de bêta-carotène peut également causer des problèmes aux personnes souffrant de troubles du métabolisme de la vitamine A, comme celles souffrant d’hypothyroïdie.
Certaines personnes sont également allergiques aux composés présents dans les carottes. Si vous présentez de l'urticaire, des gonflements et des difficultés respiratoires après avoir mangé des carottes, consultez un médecin en urgence. Si les symptômes s'aggravent, vous pourriez souffrir d'anaphylaxie, une réaction évoluant rapidement et potentiellement mortelle.
Les personnes ayant des antécédents d’allergies aux carottes doivent vérifier soigneusement les ingrédients des smoothies, des soupes de légumes et de divers autres produits avant de les consommer.
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