Conseils d'une nutritionniste sur l'alimentation crue et végétalienne

Beaucoup de gens ne connaissent pas le véganisme cru, même s'ils l'ont adopté et croient que ce régime est très bénéfique pour leur santé et bon pour l'environnement.

Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng về ăn thuần chay thô

Les régimes végétaliens crus peuvent également parfois entraîner des carences nutritionnelles. (Source : SK&DS)

Qu'est-ce qu'un régime végétalien cru ?

Le régime végétalien cru est une combinaison de régimes crus et végétaliens, qui est une façon de manger que les adeptes appellent « alimentation propre » - comprenant des fruits, des légumes, des céréales germées, des légumineuses germées, des noix et des graines crues ; pas de viande, de produits animaux et d'aliments transformés.

En règle générale, un régime végétalien restreint de nombreux aliments, mais selon les nutritionnistes, un régime végétalien cru a tendance à être beaucoup plus restrictif.

Le régime végétalien cru est basé sur le principe selon lequel tous les aliments consommés seront froids, à température ambiante ou chauds, ne dépassant pas 48 degrés Celsius et servis dans leur état naturel et ne pourront pas être cuits à la vapeur, frits ou sautés.

Le principe du véganisme cru, qui prône une alimentation crue, est de conserver un maximum de nutriments, de vitamines et de minéraux. Les adeptes de cette école fondent leur régime sur le principe que certains micronutriments sont réduits ou détruits lors de la cuisson.

Par exemple, une étude a révélé que jusqu'à 38 % de la vitamine C contenue dans le brocoli peut être perdue pendant la cuisson. Le manger cru permet donc de conserver tous ses nutriments.

Que mangent les végétaliens crus et que ne mangent-ils pas ?

Les végétaliens crus mangent des plantes sous leur forme crue et non transformée, comme des légumes, des fruits, des noix, des germes, des céréales germées, etc.

- Avec les céréales germées, comme le farro (une céréale complète sans gluten) et le quinoa, les coques sont trempées au lieu d'être cuites.

- Les haricots tels que les lentilles et les haricots pinto germent dans de l'eau tiède.

- Noix crues qui n'ont pas été grillées.

- Lait d'amande à base d'amandes crues.

- Tofu cru (quelques personnes mangent du tofu, bien qu'il soit fabriqué à partir de soja cuit, cependant ceux qui adhèrent strictement au régime cru élimineront le tofu).

Dans un régime végétalien cru, les gens évitent le café, les céréales cuites et les aliments tels que : la viande, le fromage, les œufs, les produits laitiers, y compris le yaourt et le lait, les pâtes, les chips, les sucreries comme les biscuits et les gâteaux, ainsi que d'autres aliments transformés qui sont emballés, le miel, etc.

Những người ăn kiêng thuần chay thô không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào và chỉ tiêu thụ thực phẩm không được làm nóng trên 48 độ C. (Nguồn: SK&ĐS)

Les végétaliens crus ne consomment aucun produit animal et ne consomment que des aliments qui n'ont pas été chauffés à plus de 48 degrés Celsius. (Source : SK&DS)

Avantages et limites du régime végétalien cru

En adoptant un régime végétalien cru, vous pouvez profiter des bienfaits prouvés des fruits et légumes pour la santé. Les personnes souhaitant perdre du poids peuvent également obtenir d'excellents résultats.

Cependant, Dang Thi Hoang Khue, MSc en nutrition et chef du département de nutrition de l'hôpital général central de Quang Nam , a déclaré qu'un régime végétalien cru à long terme a également des effets sur la santé, notamment sur la perte de poids.

De plus, si de nombreux aliments sont plus nutritifs crus, d'autres sont meilleurs cuits. Par exemple, les tomates contiennent du lycopène, et l'organisme absorbe plus facilement le lycopène, un caroténoïde présent dans les tomates, lorsqu'elles sont cuites. Les asperges et les courges fournissent également davantage d'antioxydants lorsqu'elles sont cuites.

Les régimes végétaliens crus sont souvent déséquilibrés sur le plan nutritionnel et peuvent facilement conduire à des carences nutritionnelles, avec un risque plus élevé de carences en vitamine B12, en calcium et en fer que les personnes suivant d'autres régimes.

Il convient de noter que ce régime « manque » de protéines, de vitamine D, d’iode… et le manque d’aliments enrichis augmente le risque de carences nutritionnelles, notamment chez les enfants.

Si vous êtes déterminé à suivre un régime cru et végétalien, il est conseillé de consulter votre médecin ou un nutritionniste. Ces derniers pourront vous conseiller un régime alimentaire pour vous aider à obtenir tous les nutriments essentiels dont vous avez besoin.

Il est important de noter que certaines personnes ne devraient pas être végétariennes pour des raisons de santé. Selon le Docteur Dang Ngoc Hung, directeur de l'Institut de recherche et de conseil en nutrition, les personnes à des stades particuliers de leur vie ne devraient pas être végétariennes, notamment les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes, les patients suivant des traitements spécifiques comme la chimiothérapie et les patients post-opératoires nécessitant une alimentation adaptée à leur rétablissement.

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