Nous sommes retournés dans la région montagneuse de Bac Ninh (anciennement Bac Giang ) par un petit matin d'été, alors que la brume recouvrait encore l'épaisse canopée de la forêt. Le long des routes sinueuses qui longent les collines, on apercevait des maisons sur pilotis et le chant des coqs s'entendait au loin. Dans ce pays, les poules de montagne ne sont pas seulement une espèce de volaille, mais un compagnon de vie pour les agriculteurs, une source de vie et de passion pour de nombreuses générations.
Contrairement aux poulets industriels élevés en cages fermées, les poulets Yen Hill grandissent à l'état sauvage. Lâchés dans de grands jardins vallonnés, ils se nourrissent d'herbe jeune et de vers de terre, et respirent l'air frais. Grâce à leur environnement naturel, leur chair est ferme, leur peau dorée et leur saveur riche et distinctive.
« Nous appelons les poules des collines des poules sauvages, car elles trouvent leur nourriture, courent et poussent comme les arbres de la forêt. C'est de la viande provenant de la terre et du ciel, sans aucune impureté », a expliqué Mme Nguyen Thi Mao, éleveuse de longue date dans la commune de Yen The.
L'élevage de poulets de montagne existe depuis des générations. Autrefois, les familles n'élevaient que quelques dizaines de poulets. Mais depuis l'instauration du modèle de consommation coopérative et solidaire, les poulets de montagne sont devenus un produit de base qui assure un revenu stable aux populations locales.
Actuellement, la commune de Yen compte plus de 1 000 foyers élevant des poules de montagne, soit un cheptel de plusieurs millions de poules chaque année. La valeur de l'élevage de poules représente plus de 50 % de la valeur totale de la production agricole du district. Il ne s'agit pas seulement d'un chiffre économique , mais de l'histoire de milliers de familles qui attachent leur vie aux races de poules locales.
Les poulets sont élevés selon des procédés traditionnels combinés à des techniques modernes. Chaque foyer doit garantir la propreté des poulaillers, une densité de population appropriée, des cycles de désinfection et un repos après chaque lot. L'alimentation est composée de maïs, de soja et de légumes verts, sans aucun antibiotique. Le mois précédant la vente, les poulets sont mis en quarantaine pour garantir leur sécurité alimentaire.
M. Giap Quy Cuong, directeur de la coopérative d'agriculture verte Yen, a déclaré : « Élever des poulets de montagne n'est pas chose facile. Pour les rendre délicieux, il faut être prudent. Il faut choisir la bonne race, être attentif à la météo et en prendre soin comme on prend soin d'un enfant. Chaque poule est une étape de sa vie. »
Après l'abattage, les produits de poulet des montagnes sont prétraités, emballés sous vide pour garantir l'hygiène, puis transportés vers de nombreuses provinces et villes. Des poulets entiers aux morceaux de poulet, en passant par les produits transformés tels que le jambon, la saucisse et le poulet séché, tous ces produits sont le fruit du travail acharné et des efforts quotidiens des habitants des hautes terres.
Sur les marchés de district, les poulets de montagne restent le produit le plus populaire. Les consommateurs locaux connaissent le nom et le prénom de chaque foyer. Des clients réguliers commandent une semaine à l'avance, attendant simplement le jour J pour venir les chercher. « Chaque mois, je vends environ 200 poulets et, après déduction des frais, je gagne encore près de dix millions de VND. Avant, je ne pouvais vivre que du riz. Aujourd'hui, l'élevage de poulets me permet de manger, de me vêtir et de faire des économies pour l'éducation de mes enfants », a déclaré Mme Hoang Thi Van, de la commune de Yen.
De nombreux ménages ont atteint un niveau de vie élevé grâce aux poulets. Chaque cycle d'élevage dure 4 à 5 mois et chaque poulet est vendu entre 100 000 et 150 000 VND/kg. Avec une production de 500 à 1 000 poulets par lot, gagner des centaines de millions de VND n'est plus rare ici.
Le fort développement du poulet des collines de Yen témoigne clairement de la transformation des mentalités productives en cours dans les régions montagneuses. Finie l'agriculture fragmentée et la vente au détail spontanée ; les gens savent désormais s'organiser et se connecter, standardiser la qualité et construire des marques à partir de la pensée traditionnelle.
Cela est dû aux politiques locales et à la réactivité des entreprises. Ainsi, Bac Ninh (anciennement Bac Giang) est considérée comme l'une des localités pionnières dans la mise en œuvre de politiques visant à développer les produits agricoles typiques des régions montagneuses, notamment dans les zones montagneuses. La province a mis en place de nombreuses politiques pour soutenir les coopératives, les entreprises et les ménages dans la production agricole de base associée aux terrains montagneux, créant ainsi des moyens de subsistance durables pour la population.
L'un des principaux objectifs est la mise en œuvre du projet « Une commune, un produit » (OCOP), dans lequel Bac Ninh a fait du développement des produits d'élevage, notamment du poulet de Yen The Hill, sa priorité absolue. La province a soutenu la création de marques collectives, la traçabilité de l'origine et organisé des formations sur la biosécurité et les techniques d'élevage VietGAP pour les ménages.
Par ailleurs, la province a également adopté une politique de soutien au développement de produits et spécialités agricoles clés, conformément à la résolution n° 401/2020/NQ-HDND. Ainsi, les ménages, coopératives et entreprises de production bénéficient d'un soutien dans les domaines de l'élevage, de l'alimentation animale, de la rénovation des étables, de la promotion commerciale, de la conception des emballages et de la valorisation de la marque.
En outre, Bac Ninh se concentre sur la connexion de la consommation intérieure via les chaînes de supermarchés et les plateformes de commerce électronique, tout en favorisant l'introduction de produits spécialisés tels que le poulet des collines, le litchi, les nouilles Chu, etc. dans les grands systèmes de distribution, contribuant à augmenter la valeur des produits de montagne et à créer des moyens de subsistance à long terme pour les habitants des hautes terres.
Le ministère de l'Industrie et du Commerce met actuellement en œuvre de nombreuses politiques concrètes pour soutenir le développement des produits typiques des régions montagneuses, reculées et isolées. Le Programme de développement du commerce en montagne pour la période 2021-2025, prévu par la décision 1162/QD-TTg, en constitue l'orientation clé. Ce programme se concentre sur la création de points de vente fixes et le soutien à l'introduction de produits de montagne, notamment le poulet Yen The Hill, dans les supermarchés, les marchés de gros et les chaînes d'approvisionnement durables.
Par ailleurs, le ministère de l'Industrie et du Commerce soutient la promotion commerciale en connectant l'offre et la demande par le biais de foires, de semaines agricoles dans les grandes villes et de plateformes de commerce électronique. Il met également l'accent sur les activités de communication et le renforcement des capacités des coopératives et des petites entreprises des zones montagneuses. Le ministère renforce notamment la coordination avec les collectivités locales pour la planification des zones de production, l'amélioration de la qualité des produits, la traçabilité des origines et la création de marques pour les produits agricoles locaux.
Sur le plan commercial, M. Giap Quy Cuong a déclaré qu'outre l'exploitation des opportunités offertes par les politiques préférentielles, les entreprises doivent également déployer des efforts considérables pour produire des produits de qualité et conquérir les consommateurs. Ainsi, entre 2005 et 2010, les poulets de Yen The Hill étaient principalement connus par le bouche-à-oreille et la vente au détail sur les marchés des hautes terres. Cependant, avec une vision stratégique, le gouvernement du district de Yen The a progressivement élaboré un plan d'élevage de poulets axé sur la concentration des produits, associé au développement de marques locales.
En 2009, les produits de poulet Yen The Hill ont obtenu une marque certifiée. Ce fut un tournant décisif qui a permis aux poulets locaux d'accéder à un marché plus important, offrant une plus grande valeur économique. À cette époque, M. Cuong et de nombreux autres négociants en poulet bénéficiaient d'un avantage. Cependant, après seulement un ou deux ans, le marché a rencontré des difficultés, certaines personnes y ajoutant des poulets de mauvaise qualité, ce qui a terni la réputation de la marque.
Soucieux de préserver et de développer la marque Yen The Hill Chicken, M. Giap Quy Cuong a créé en 2017, avec le soutien et les conseils des autorités locales, la Coopérative d'agriculture verte Yen The. Son activité principale est l'élevage de volailles, la production et la transformation de produits agricoles, forestiers et halieutiques, ainsi que de produits issus de Yen The Hill Chicken. Dès ses débuts, la Coopérative s'est fixée pour objectif de promouvoir les atouts locaux, de préserver et de développer la marque Yen The Hill Chicken, de produire des produits sûrs et respectueux de l'environnement, d'appliquer activement la science et la technologie et de relier la production à la consommation.
« Au début de sa création, la coopérative a rencontré de nombreuses difficultés, notamment pour trouver des ménages prêts à participer. Nombreux étaient ceux qui ne comprenaient pas pleinement le modèle coopératif et les avantages de la collaboration avec la production. Malgré un contrat signé avec la coopérative, ils continuaient à vendre leurs poulets à l'extérieur lorsque les prix étaient élevés, ce qui a entraîné de lourdes pertes pour la coopérative », se souvient M. Cuong. Cependant, grâce à la persévérance et à des explications précises, la coopérative a progressivement permis aux gens de mieux comprendre les avantages de la signature d'un contrat, notamment en réduisant les situations de bonnes récoltes et de bas prix. Cela a non seulement apporté des bénéfices économiques stables aux ménages, mais a également contribué à améliorer la qualité des produits et à développer la marque Yen The Hill Chickens sur le marché.
M. Giap Quy Cuong a déclaré que pour produire avec une consommation durable, la Coopérative Green Yen a actuellement investi dans un système d'usine de 550 m2, comprenant un entrepôt temporaire ; une zone de traitement préliminaire et d'abattage ; une salle d'emballage et de conservation ; des machines et équipements de production... certifiés pour l'hygiène et la sécurité alimentaire, répondant aux exigences d'exportation.
Jusqu'à présent, le modèle de chaîne de valeur reliant agriculteurs, coopératives et marchés a contribué à créer une consommation équitable et stable. Les agriculteurs bénéficient d'un soutien technique et d'une production stable. Les consommateurs sont assurés de l'origine des produits. De plus, les autorités locales sont davantage motivées à planifier des zones d'élevage durables.
En 2023, les produits à base de poulet Yen The et les produits transformés à partir du poulet Yen The de la coopérative verte Yen The seront officiellement classés OCOP 4 étoiles de la province de Bac Giang, ouvrant la voie à de nouvelles attentes révolutionnaires.
La coopérative vend environ 2 000 poulets par jour, dont environ 1 000 sont abattus. Ses produits comprennent du poulet sous vide, du jambon de poulet, des saucisses de poulet, du poulet salé, du poulet séché aux feuilles de citronnier, etc. Nombre de ces produits ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles et sont des produits agricoles typiques depuis des années. Les principaux marchés de la coopérative sont les supermarchés, les restaurants et les cuisines collectives de la province et de l'extérieur.
De plus, la coopérative coopère également avec des unités de transformation pour produire des sous-produits de poulet tels que : jambon de poulet, saucisse de poulet, pattes de poulet ensachées, viande de poulet emballée sous vide, etc. Ces produits sont distribués aux supermarchés, aux magasins d'aliments propres et aux canaux de commerce électronique.
En juin 2024, les produits de poulet Yen The Hill ont été présentés à la foire nationale OCOP et ont attiré l'attention de nombreuses grandes entreprises de distribution telles que Saigon Co.op, AEON, Winmart, etc. Il s'agit d'une prémisse importante pour que le produit puisse atteindre l'OCOP 5 étoiles à l'avenir et même être exporté.
La coopérative ne s'arrête pas là : elle souhaite également développer des modèles de fermes écologiques associés à un tourisme expérientiel. Les touristes peuvent visiter des élevages de poulets de montagne, participer à la cueillette de légumes en forêt avec les habitants et préparer des repas à base de poulets élevés à la maison. Des histoires sur le village, l'élevage de poulets et les coutumes des habitants des hautes terres sont racontées au coin du feu.
Le chant des coqs sur les hautes collines de Yen The n'est pas seulement un appel à l'aube, mais aussi un son qui éveille le désir de changement. Le désir de s'enrichir sans quitter les montagnes, le désir de préserver son métier pour ses descendants, le désir d'affirmer la valeur de l'identité dans la vie moderne.
Article : Lan Phuong ; Graphismes : Lan Ngoc
Source : https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
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