Riz gluant parfumé Bao Lac : le « grain doré » de la région montagneuse de Cao Bang

Le riz gluant parfumé de la commune de Xuan Truong, province de Cao Bang, est parfumé, collant et imprégné d'identité nationale. Il devient une culture à forte valeur économique, ouvrant la voie au développement durable.

Les champs en terrasses, couverts de nuages ​​toute l'année dans la commune de Xuan Truong, ancien district de Bao Lac (aujourd'hui commune de Xuan Truong, province de Cao Bang ), sont depuis longtemps associés à la vie des minorités ethniques Tay, Nung, Mong et Dao des montagnes. Les habitants locaux appellent encore affectueusement cette variété de riz gluant « khau nua hom », ce qui signifie « riz gluant parfumé ». Les grains de riz gluant sont dodus et d'un blanc ivoire. À la cuisson, ils dégagent un arôme sucré, sont moelleux et collants, et une fois refroidis, ils restent moelleux et parfumés longtemps.

Beaucoup disent que cette variété de riz gluant est présente ici depuis longtemps, depuis que les ancêtres des anciens du village l'ont vue. Autrefois, le riz gluant de Dong Mu était exigeant en termes de sol ; il ne pouvait donc être cultivé que sur des terres en altitude, irriguées par les eaux de pluie, ce qui entraînait souvent de faibles rendements. La variété était principalement conservée par les habitants eux-mêmes pour l'année suivante. Dans la région, chaque famille cultive cette variété de riz gluant, principalement pour les fêtes, le Nouvel An ou comme cadeau pour des invités de marque.

Ce type de riz gluant possède des grains gros et ronds, dont des centaines sont identiques et dégagent un arôme unique. Une fois moulu, chaque grain blanc pur conserve son arôme envoûtant. Le riz gluant cuit avec ce riz rare restera collant et parfumé pendant deux à trois jours. Un riz gluant parfumé, en particulier, offrira à vos invités un arôme très particulier dès leur passage.

Personne ne se souvient précisément de l'apparition de cette variété de riz gluant, mais on sait que depuis des générations, les habitants de Bao Lac conservent ses graines comme un trésor. Des champs, elles les accompagnent jusqu'aux marchés des hauts plateaux, devenant un précieux cadeau offert aux visiteurs venus de loin pour les fêtes et le Têt. Pour eux, le riz gluant parfumé n'est pas seulement un aliment, mais aussi un symbole d'abondance, de solidarité et de fierté nationale.

Les conditions naturelles de Bao Lac, avec son climat frais, son humidité élevée, ses sources d'eau pure et son sol alluvial ancien, confèrent à ce riz gluant une saveur unique. Comparé aux autres variétés de riz gluant, le riz gluant parfumé de Bao Lac possède une adhérence et un arôme uniques. C'est cette caractéristique qui a rapidement fait de cette variété de riz l'un des produits agricoles les plus emblématiques de Cao Bang.

Pour les habitants de la région montagneuse de Cao Bang, le riz gluant parfumé est non seulement une culture traditionnelle, mais aussi une culture économique clé qui contribue à améliorer leurs conditions de vie. Un agriculteur de la commune de Xuan Truong a expliqué qu'avec environ un hectare de riz gluant parfumé, la famille peut récolter 4,5 à 5 tonnes de riz par récolte, générant un revenu de près de 70 millions de VND, bien supérieur à celui du riz ordinaire.

Malgré un rendement modeste, le riz gluant parfumé bénéficie d'un prix de vente stable et est très prisé des commerçants. Consommé dans de nombreuses provinces et grandes villes comme Hanoï, Bac Ninh et Hai Phong, il est même devenu une spécialité prisée des touristes.

Outre ses avantages économiques, le riz gluant parfumé contribue également au maintien des coutumes et pratiques agricoles traditionnelles. De nombreux foyers ont associé la culture du riz gluant parfumé au tourisme communautaire, permettant ainsi aux visiteurs de découvrir la récolte, le pilage du riz vert et la cuisson du riz gluant, contribuant ainsi à la promotion du produit et à l'augmentation de leurs revenus.

Le riz gluant parfumé de Bao Lac témoigne également de l'efficacité du développement agricole associé à la préservation culturelle. Les populations ethniques préservent non seulement des variétés précieuses, mais apprennent également à cultiver de manière biologique, en utilisant moins de produits chimiques et en respectant l'environnement. Il s'agit d'une démarche durable qui permet aux populations de pratiquer une agriculture propre et de bâtir leur propre image de marque pour leur territoire.

Conscients du potentiel de la précieuse variété de riz gluant, le gouvernement du district de Bao Lac et les organismes spécialisés de la province de Cao Bang se sont attachés ces dernières années à préserver, restaurer et développer la zone de culture du riz gluant parfumé. En 2014, le projet de recherche et de restauration de la variété de riz gluant parfumé de Bao Lac a été mis en œuvre, contribuant ainsi à améliorer la qualité et à maintenir une source variétale stable.

En 2018, un modèle de production de riz gluant parfumé a été mis en place, reliant les agriculteurs aux coopératives et aux entreprises. Les unités qui achètent les produits ont fourni un soutien technique, des semences de qualité et se sont engagées à acheter une production stable pour les agriculteurs.

Un tournant important a eu lieu en 2020 : le riz gluant parfumé Bao Lac – Cao Bang a été reconnu produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial. Cette étape importante lui a permis de se développer sur le marché et de consolider sa place sur la scène agricole vietnamienne. Parallèlement, la marque collective « riz gluant parfumé Bao Lac » a été déposée, contribuant ainsi à prévenir la contrefaçon et l'imitation et à protéger la réputation des producteurs.

Depuis la création de la marque, de nombreuses coopératives et ménages ont investi dans des systèmes de mouture, d'emballage et d'étiquetage pour garantir la traçabilité. L'emballage du produit est magnifiquement conçu, imprégné de l'identité culturelle des hauts plateaux. C'est ce qui fait du riz gluant parfumé Bao Lac non seulement un produit agricole local, mais aussi un cadeau délicat, exprimant la reconnaissance de la terre et le travail des habitants des hauts plateaux.

Malgré de nombreux succès, le riz gluant parfumé Bao Lac rencontre encore de nombreuses difficultés. Cette variété de riz est exigeante en termes de sol et d'eau et ne convient qu'à certaines communes des hautes terres comme Xuan Truong, Khanh Xuan et Phan Thanh. Par conséquent, la superficie cultivée ne peut pas être étendue massivement.

De plus, le rendement du riz gluant parfumé est souvent inférieur de 15 à 20 % à celui du riz ordinaire, ce qui accroît les coûts de production. Si la source de semences n'est pas renouvelée régulièrement, elle est sujette à la dégradation, ce qui altère sa saveur caractéristique. De plus, la consommation dépend encore principalement des petits commerçants, sans système de distribution systématique.

Une autre difficulté réside dans la petite échelle et la fragmentation de la production. De nombreux agriculteurs n'ont pas veillé à garantir une qualité constante, ce qui empêche leurs produits de répondre aux exigences des chaînes de supermarchés ou des exportations. Malgré les améliorations apportées à l'emballage, à l'étiquetage et à la valorisation de la marque, un manque de cohérence subsiste entre les groupes de production.

Cependant, ces défis ouvrent également des opportunités au secteur agricole de Cao Bang pour innover dans sa réflexion, dans le but de développer des produits agricoles spécialisés associés à la technologie, aux marchés et au tourisme expérientiel.

Pour que le riz gluant parfumé de Bao Lac devienne véritablement une « céréale d'or » dans la structure économique agricole des hautes terres, il faut une coordination synchrone de plusieurs côtés : l'État, les entreprises et la population.

Premièrement, il faut planifier des zones de production concentrées. Il est nécessaire d'identifier clairement les zones présentant des conditions pédoclimatiques favorables à la culture du riz gluant parfumé. La planification de zones spécialisées contribuera à garantir une qualité constante, à faciliter le contrôle de l'origine et à développer la marque.

Deuxièmement, l'application des sciences et des technologies. Il est nécessaire de promouvoir la restauration et la propagation du riz gluant parfumé pur, d'appliquer des procédés d'agriculture biologique, d'économiser l'eau et de protéger l'environnement. Les coopératives doivent être formées aux techniques de plantation, de récolte, de conservation et de traitement post-récolte afin de préserver la saveur caractéristique du riz.

Troisièmement, promouvoir les liens au sein de la chaîne de valeur. Les entreprises, les coopératives et les agriculteurs doivent collaborer étroitement et construire un modèle de « lien quadripartite » : l'État, les scientifiques, les entrepreneurs et les agriculteurs. Les entreprises jouent le rôle de garants et de producteurs, guidant le processus de production ; les populations se concentrent sur la culture et garantissent la qualité ; l'État soutient les infrastructures, les capitaux et la promotion commerciale.

Quatrièmement, le développement du marché et le commerce électronique. Dans le contexte de la transformation numérique, la commercialisation du riz gluant parfumé Bao Lac sur des plateformes de commerce électronique telles que nongsanviet, nongsan.buudien.vn, sendo farm ou des chaînes de magasins spécialisés contribuera à élargir le marché de consommation. Des campagnes promotionnelles et des diffusions en direct pour présenter les produits doivent également être déployées afin de faire connaître les spécialités des hauts plateaux.

Cinquièmement, diversifier les produits transformés. À partir du riz gluant parfumé, il est possible de développer des produits à plus forte valeur ajoutée tels que le banh chung, le banh dai, le riz gluant conditionné, le vin de riz gluant parfumé, les flocons de riz vert et le thé de riz gluant. Une transformation approfondie permet non seulement de prolonger la durée de conservation, mais aussi d'augmenter la valeur du produit.

Enfin, associez le riz gluant parfumé au tourisme communautaire. Le riz gluant parfumé peut devenir un atout majeur des programmes de tourisme expérientiel, où les touristes peuvent visiter les rizières, récolter, piler le riz vert et le cuisiner avec les locaux. C'est un moyen de promouvoir le produit et d'augmenter les revenus des habitants des hautes terres.

Le riz gluant parfumé de Bao Lac n'est pas seulement un simple produit agricole, mais aussi l'expression de la nature, de la culture et du travail acharné des populations locales. Préserver cette précieuse variété de riz gluant, c'est préserver une part de l'âme des montagnes et des rivières de Cao Bang.

Lorsque les produits agricoles des hautes terres sont associés à des histoires culturelles, lorsque les producteurs deviennent propriétaires de marques, lorsque le marché s'étend grâce à la technologie et au tourisme, le riz gluant parfumé Bao Lac peut atteindre une grande distance, devenir une marque nationale, contribuant à améliorer les revenus et la position des habitants des hautes terres.

Au milieu de la brume matinale qui persiste sur les champs de Xuan Truong, le doux arôme du nouveau riz gluant se répand encore, comme un rappel d'une terre qui change chaque jour, où de petits grains de riz gluant écrivent une grande histoire sur le développement agricole durable et la fierté de l'identité vietnamienne.

Contenu : Lan Phuong ; Graphismes : Ngoc Lan

Source : https://congthuong.vn/longform-nep-huong-bao-lac-hat-vang-mien-nui-cao-bang-427090.html