Sur le plateau du Têt, un poulet entier bouilli est une offrande indispensable. Outre la méthode traditionnelle de cuisson du poulet, de nombreuses familles préparent souvent du poulet avec des ailes. Cette façon de préparer le poulet le rendra plus beau.
Selon les croyances traditionnelles, un poulet entier bouilli symbolise la sincérité et la piété filiale des descendants envers les dieux et les ancêtres. Il représente également le souhait du propriétaire d'une année de beau temps et de récoltes abondantes.
Le coq aux ailes de fée a une apparence courageuse et forte, symbolisant une nouvelle année de richesse et de succès. Les anciens croyaient que c'était l'apparition d'un coq présent, témoignant du respect à ses supérieurs.
Faire bouillir du poulet pour l'encens n'est pas simple car si cela n'est pas fait correctement, le poulet peut être insuffisamment cuit ou avoir la peau craquelée, ce qui n'est pas agréable à l'œil.
Cependant, avec ce secret, faire bouillir parfaitement des ailes de poulet pour brûler de l'encens pendant les vacances, les jours de pleine lune et le premier jour du mois ou de l'année n'est plus difficile pour les femmes au foyer !
Ingrédient:
- Jeune coq : 1 oiseau de 1,2 à 1,5 kg
- Corde en bambou ou en nylon : 1 brin
- Sel, citron
Comment choisir le poulet à offrir
Dans les coutumes vietnamiennes, lors des fêtes, du réveillon du Nouvel An, de la pleine lune ou des anniversaires de décès, un plateau de nourriture doit être préparé et placé sur l'autel ancestral, en particulier une belle assiette de poulet bouilli est indispensable.
Il s’agit d’une coutume qui témoigne du respect des descendants envers leurs ancêtres et qui porte chance au propriétaire.
Normalement, à des occasions telles que les anniversaires de décès, les jours de pleine lune, le début du mois,... les familles peuvent utiliser des coqs ou des poules, mais le soir du Nouvel An, les coqs sont obligatoires.
Selon les croyances populaires, le réveillon du Nouvel An est le moment où le soleil est à son plus profond sommeil, c'est pourquoi les Vietnamiens vénèrent souvent un coq plutôt qu'une poule dans l'espoir que le coq chantera fort pour réveiller le soleil afin que toute l'année soit remplie de lumière, de temps favorable et que le chemin vers la richesse, la santé, etc. soit clair et lumineux.
Un bon coq est celui qui a une crête rouge vif, régulièrement espacée, des pattes jaunes, des plumes lisses, une poitrine pleine et qui est en bonne santé.
De plus, si vous appuyez légèrement sous la poitrine pour vérifier si l'os est tendre, et si vous écartez délicatement les plumes pour vérifier si la peau est chaude, douce et fine, le poulet est délicieux. Par conséquent, lors de l'achat de poulet, privilégiez ce type de poulet.
Avant de faire bouillir le poulet
Après avoir nettoyé les plumes du poulet, lavez le poulet avec du sel, du citron et du kumquat pour nettoyer la peau du poulet.
Ensuite, rincez à nouveau à l'eau bouillante froide pour que la peau du poulet soit brillante et belle. Lors du lavage, il est important d'éliminer le sang pour éviter que le bouillon ne devienne trouble et que le sang ne colle à la peau.
La casserole pour faire bouillir le poulet doit être suffisamment grande pour contenir le poulet et éviter qu'il ne se déforme. C'est aussi le secret pour cuire des ailes de poulet à merveille, sans craquer la peau.
Attacher un poulet pour adorer les ailes des fées
- Faire tremper les bandes de bambou dans l'eau pour les ramollir afin qu'il soit plus facile d'attacher le poulet.
- Placez le poulet droit vers le haut, utilisez votre main pour soutenir le cou du poulet et serrez les 2 ailes pour le fixer.
- Prenez la ficelle imbibée et nouez-la sous les ailes pour maintenir les ailes et le cou du poulet. Attention, n'attachez pas la ficelle à la crête du poulet, sinon l'offrande de poulet sera moins belle.
Remarques sur la cuisson du poulet
Placez le poulet avec les ailes attachées dans la casserole et faites-le chauffer à feu vif. Portez à frémissement. Pour attendrir le poulet et rendre l'eau claire, laissez bouillir 15 minutes, puis baissez le feu.
Ajoutez de l'eau froide aux 2/3 de la casserole. Attention, si vous souhaitez que le poulet soit beau et non « cuit à l'extérieur et cru à l'intérieur », placez-le face vers le bas.
Faites rôtir 1 racine de gingembre, 1 oignon, écrasez-les et mettez-les dans la casserole de bouillon de poulet et continuez à faire bouillir pour parfumer le poulet et le bouillon.
Lorsque la graisse remonte à la surface, utilisez une cuillère pour l'écumer afin de rendre le bouillon de poulet clair.
Conseils pour obtenir une peau de poulet croustillante et dorée
Pour rendre la peau du poulet croustillante, plongez-la immédiatement dans de l'eau très froide dès sa sortie. Une fois refroidie, sortez-la et égouttez-la. Ainsi, la chair sera ferme et ferme, et vous pourrez la découper et la disposer facilement sans qu'elle ne s'effrite.
Si vous voulez que la peau du poulet soit brillante et dorée, écrasez du curcuma frais et pressez le jus, mélangez-le avec de la graisse de poulet frit, puis badigeonnez une fine couche de ce mélange uniformément sur la peau du poulet.
Au moment d'offrir le poulet, mettez une rose dans sa bouche et c'est prêt.
Source
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