Faire bouillir un beau poulet aux ailes robustes pour le Têt n'est pas difficile si vous savez ceci.

Sur le plateau du Têt, un poulet entier bouilli est une offrande incontournable. Outre la cuisson traditionnelle, de nombreuses familles préparent également le poulet avec des ailes. Cette méthode de préparation rend l'offrande plus esthétique.

Selon la tradition, un poulet entier bouilli symbolise la dévotion et la piété filiale des descendants envers les dieux et les ancêtres. De plus, il représente le souhait du propriétaire d'une année de beau temps et de récoltes abondantes.

Le coq aux ailes de fée arbore une allure courageuse et forte, symbolisant une nouvelle année placée sous le signe de la fortune et du succès. Les anciens pensaient que cette apparence représentait celle d'un coq en signe de respect envers ses supérieurs.

Faire bouillir du poulet pour l'encens n'est pas simple car, si cela est mal fait, le poulet peut être insuffisamment cuit ou avoir la peau craquelée, ce qui n'est pas agréable à l'œil.

Cependant, grâce à ce secret, faire bouillir parfaitement des ailes de poulet pour brûler de l'encens lors des fêtes, des pleines lunes et du premier jour du mois ou de l'année n'est plus difficile pour les ménagères !

Ingrédient:

- Jeune coq : 1 oiseau de 1,2 à 1,5 kg

- Corde en bambou ou en nylon : 1 brin

- Sel, citron

Comment choisir un poulet pour un sacrifice ?

Selon les coutumes vietnamiennes, lors des fêtes, du Nouvel An, de la pleine lune ou des anniversaires de décès, un plateau de nourriture doit être préparé et placé sur l'autel des ancêtres, et notamment une belle assiette de poulet bouilli est indispensable.

Il s'agit d'une coutume qui témoigne du respect des descendants envers leurs ancêtres et qui porte chance au propriétaire de la maison.

Normalement, lors d'occasions telles que les anniversaires de décès, les jours de pleine lune, le début du mois, etc., les familles peuvent utiliser des coqs ou des poules, mais pour le réveillon du Nouvel An, un coq est de rigueur.

Selon les croyances populaires, la veille du Nouvel An est le moment où le soleil est plongé dans son sommeil le plus profond. C'est pourquoi les Vietnamiens vénèrent souvent un coq plutôt qu'une poule, dans l'espoir que son chant puissant réveille le soleil et que toute l'année soit emplie de lumière, d'un temps favorable et que le chemin vers la richesse et la santé soit clair et lumineux.

Un bon coq a une crête rouge vif et bien dressée, des pattes jaunes, un plumage lisse, une poitrine pleine et est en bonne santé.

De plus, si vous appuyez délicatement sous la poitrine pour vérifier que les os sont tendres, et si vous écartez délicatement les plumes pour vous assurer que la peau est chaude, douce et fine, le poulet est délicieux. Par conséquent, lors de l'achat d'un poulet, privilégiez les poulets présentant ces caractéristiques.

Avant de faire bouillir le poulet

Après avoir nettoyé les plumes du poulet, lavez-le avec du sel, du citron et du kumquat pour nettoyer sa peau.

Rincez ensuite à l'eau bouillie refroidie pour que la peau du poulet soit brillante et appétissante. Lors du lavage, il est particulièrement important d'éliminer le sang afin d'éviter que le bouillon ne devienne trouble et que le sang ne colle à la peau.

La casserole pour faire bouillir le poulet doit être suffisamment grande pour qu'il puisse y entrer entièrement et éviter qu'il ne se déforme. C'est aussi le secret pour réussir la cuisson des ailes de poulet et éviter que la peau ne se fende.

Attacher un poulet pour vénérer les ailes de fée

- Faites tremper les lanières de bambou dans l'eau pour les ramollir et faciliter ainsi l'attache du poulet.

- Placez le poulet bien droit, soutenez son cou avec votre main et pincez les deux ailes pour le maintenir en place.

Prenez la ficelle trempée et nouez-la sous les ailes pour maintenir les ailes et le cou du poulet. Attention : ne nouez pas la ficelle sur la crête du poulet, sinon l’offrande sera inesthétique.

Remarques concernant la cuisson du poulet

Déposez le poulet, ailes attachées, dans la casserole et portez à frémissement à feu vif. Pour que le poulet soit tendre et l'eau claire, laissez bouillir 15 minutes, puis baissez le feu.

Ajoutez de l'eau froide aux deux tiers de la casserole. Remarque : pour que le poulet soit bien cuit et non pas cru à l'extérieur, placez-le face contre la casserole.

Faites rôtir 1 racine de gingembre et 1 oignon, écrasez-les et mettez-les dans la casserole de bouillon de poulet, puis portez à nouveau à ébullition pour parfumer le poulet et le bouillon.

Lorsque la graisse remonte à la surface, utilisez une cuillère pour l'écumer afin de rendre le bouillon de poulet clair.

Conseils pour obtenir une peau de poulet croustillante et dorée

Pour obtenir une peau de poulet croustillante, plongez-la immédiatement dans de l'eau très froide dès sa sortie du four. Une fois refroidie, égouttez-la. Ainsi, la peau sera ferme et croustillante, ce qui facilitera sa découpe et son assemblage sans qu'elle ne se défasse.

Pour obtenir une belle couleur brun doré pour la peau du poulet, écrasez du curcuma frais, pressez-en le jus, mélangez-le avec la graisse du poulet frit, puis badigeonnez une fine couche de ce mélange uniformément sur la peau du poulet.

Pour présenter le poulet, mettez une rose dans son bec et c'est tout.

Source: https://www.baogiaothong.vn/cach-luoc-ga-canh-tien-dung-manh-dep-mat-sieu-chuan-ngay-tet-19223121115014768.htm