Préserver l'essence traditionnelle dans la vie moderne

Mme Ma Ri A (à gauche) présente le gâteau Ha Chok aux juges du concours. Photo : KIEU MAI

Là où converge la quintessence nationale

Ha Chok et Ha Karam sont les noms des gâteaux qui ont attiré l'attention des visiteurs et des juges lors du concours de cette année. Mme Ma Ri A ( An Giang ) a déclaré : « En langue cham, « Ha » signifie gâteau et « Karam » bonbon. C'est un gâteau traditionnel du peuple cham islamique d'An Giang, souvent consommé lors des fêtes importantes pour souhaiter chance, paix, bonheur et tout ce que l'on désire, aussi doux que son nom. » C'est la première fois que Mme Mary vient au concours. Les ingrédients pour réaliser ce gâteau sont simples, souvent utilisés dans les gâteaux Cham traditionnels : farine de riz, farine de blé, lait de coco, sucre, œufs. Selon le savoir-faire, le gâteau est réalisé de différentes manières. Par exemple, le gâteau Ha Chok préparé par Mme Ka Ri Mah (An Giang) contient également des ingrédients similaires, mais le gâteau a une saveur et une couleur différentes. Mme Ka Ri Mah a déclaré : « Le gâteau Ha Chok est aussi appelé gâteau aux lentilles d'eau, car sa forme évoque des lentilles d'eau flottant à la surface de l'eau. Ce gâteau symbolise les vœux de prospérité, de retrouvailles et de paix, et est souvent servi lors d'occasions importantes comme les mariages, la Roya Haji ou le Ramadan chez les Cham. » Selon Mme Ka Ri Mah, les gâteaux Ha Chok sont dans sa famille depuis la quatrième génération et c'est la première fois qu'elle apporte ce type de gâteau au festival.

De même, avec le désir de faire découvrir les gâteaux traditionnels de sa famille, Mme Nguyen Anh Nguyet ( Bac Lieu ) a apporté au concours des gâteaux artisanaux typiques du peuple chinois du delta du Mékong. Mme Nguyen Anh Nguyet a déclaré : « Ces gâteaux ont été transmis de génération en génération par ma grand-mère à ses enfants et petits-enfants jusqu'à aujourd'hui. Ils témoignent non seulement de l'ingéniosité des femmes du Sud, mais sont aussi synonymes de chance, de plénitude et d'affection lorsqu'ils sont souvent offerts en cadeau à l'occasion des anniversaires de décès et des mariages. » Pour réaliser de délicieux gâteaux, le processus est très élaboré. La farine doit être mélangée à de nombreux types, pétrie et roulée en plusieurs couches pour que le gâteau soit moelleux, croustillant et parfumé. Parce que c'est un gâteau habile, la forme du gâteau est également diversifiée, selon l'habileté et la créativité du créateur, le gâteau peut avoir la forme d'une fleur d'abricot, d'un hérisson, d'un croissant de lune... Chaque gâteau a une garniture différente : noix de coco, haricots verts, ananas...

Pendant ce temps, Mme Do Thi My Hoa (Dong Nai) a apporté des gâteaux faits à partir d'un ingrédient spécial et rare du peuple khmer, qui est la farine de. La farine de blé est extraite de la plante de manioc, une plante qui doit être cultivée pendant plus de 30 ans avant que l'amidon puisse être extrait. Le gâteau à la farine de Mme Do Thi My Hoa est unique par ses ingrédients et sa forme accrocheuse. Le gâteau à la farine de blé est également connu sous le nom de gâteau man de, généralement versé dans un bol avec une garniture aux haricots au milieu. Le gâteau est blanc clair, parfois avec une teinte jaune si du sucre de palme est utilisé pour le préparer. Mme Do Thi My Hoa a partagé : « C'est ainsi que mes grands-parents le préparaient, mais je l'ai modifié pour le rendre plus attrayant et plus savoureux. La pâte est mélangée à des colorants naturels provenant de feuilles et de légumes, puis versée dans des moules en forme de fleur. Une fois cuit, le gâteau se compose de couches de pâte et de haricots, et le dessus est décoré d'une fleur colorée. » Le Banh mi de a un goût particulier, croustillant lorsqu'il est mangé, frais et parfumé. Mme Do Thi My Hoa a déclaré : « Les ingrédients pour faire ce gâteau sont rares, donc cette fois j'ai apporté le gâteau au concours principalement pour présenter les saveurs de ma ville natale afin que les visiteurs puissent en apprendre davantage sur les gâteaux traditionnels. »

Promouvoir la valeur des produits agricoles

Lors du concours de cette année, les artisans ont utilisé efficacement les produits agricoles de leur région pour les combiner de manière créative et créer de nombreux gâteaux uniques. Par exemple, les gâteaux à la banane cuits à la vapeur, traditionnels et modernes, de Mme Nguyen Thi Bich Hang ( Ho Chi Minh- Ville). Mme Nguyen Thi Bich Hang a partagé : « Pour les gâteaux à la banane traditionnels, j'utilise des bananes comme ingrédient principal, tandis que pour les gâteaux modernes, j'utilise de nouvelles variétés de bananes anciennes. Ce sont des produits agricoles propres. Les gâteaux à la banane classiques sont simples et rustiques, mais je les ai revisités en ajoutant des colorants à base d'herbes naturelles et en les façonnant dans des moules en forme de fleur, ce qui leur donne une nouvelle forme tout en conservant leur saveur traditionnelle. »

De même, Mme Tang Thi Cam Hang (Vinh Long) utilise des patates douces, un produit agricole typique de sa ville natale, pour préparer des gâteaux de riz cuits à la vapeur aux patates douces de cinq couleurs. Mme Tang Thi Cam Hang a déclaré : « L'utilisation de patates douces permet non seulement d'accroître la valeur des produits agricoles, mais aussi de créer de nombreux gâteaux uniques. J'ai réalisé quatre ou cinq types de gâteaux typiques à base de patates douces, dont des gâteaux vapeur aux cinq couleurs. » Selon Tang Thi Cam Hang, les patates douces aident le gâteau à être plus moelleux et riche, moelleux et à avoir un arôme caractéristique. La couleur naturelle des feuilles violettes, du pois papillon… rend le gâteau plus accrocheur et attrayant.

De nombreux artisans participant au concours de cette année ont utilisé des produits agricoles et des herbes locales pour réaliser des gâteaux impressionnants et uniques, tels que le banh tet la co co nectar, le banh u corn co co nectar, le gâteau au taro, le banh it tran moc, le banh it tran moc cuu, le banh co co longan… créant de nombreuses saveurs qui attirent les touristes.

Le concours de gâteaux traditionnels du Sud de cette année compte 116 artisans de 14 provinces et villes participants, rassemblant des dizaines de délicieux gâteaux, qui sont tous la quintessence des traditions familiales et des spécialités de chaque région et communauté ethnique. À travers chaque concours, de nombreux artisans se sont fait un nom, de nombreux gâteaux perdus et peu connus sont peu à peu préservés et diffusés, promouvant leur valeur dans la vie moderne.

AI LAM

Source : https://baocantho.com.vn/luu-giu-tinh-hoa-truyen-thong-giua-nhip-song-hien-dai-a185177.html