Nouilles Quang : À la recherche des nouilles Quang authentiques

Nous connaissons l'origine, l'histoire et les caractéristiques controversées des nouilles Quang. Mais comment déguster un bol authentique de nouilles Quang ?

Nouilles Quang aux ingrédients locaux uniques. Photo : An Le

C'est très simple, ce bol de nouilles doit exprimer toute la fierté locale du peuple Quang Nam , avec des ingrédients indigènes uniques.

Cuisinez ce que vous avez

Composée à la fois de plaines côtières, de zones semi-montagneuses et de forêts montagneuses, la région de Quang Nam offre une cuisine unique. C'est ce qui explique la richesse des nouilles de Quang, surpassant celle des plats typiques d'autres régions. Par exemple, un bol de pho est généralement composé uniquement de bœuf et de poulet.

Les nouilles Quang, quant à elles, ont une garniture beaucoup plus variée. Les plus courantes sont les crevettes fraîches, le porc et les œufs de caille. Ces ingrédients sont courants dans un bol de nouilles Quang standard. Le poulet est également un ingrédient courant pour la préparation, créant ainsi un bol de nouilles Quang au poulet.

Mais s'il n'y a ni porc, ni poulet, ni crevettes, on peut cuisiner ce qui est disponible. On peut remplacer le poulet par du canard, ce qui donne des nouilles Quang au canard, un plat très spécial. Les habitants des zones côtières cuisinent des nouilles Quang au crabe, tandis que ceux des zones forestières les cuisinent à la grenouille.

La branche des nouilles Quang est donc très importante. La branche volaille propose des nouilles Quang au poulet, au canard, aux gésiers de poulet, au poulet, aux crevettes et aux œufs de caille. La branche « à quatre pattes » propose des nouilles Quang au porc, au bœuf, au bœuf braisé, au porc, aux crevettes et aux œufs. La branche fruits de mer propose des nouilles Quang au poisson-serpent, à la grenouille, aux crevettes, au crabe et au calmar.

Tous ces produits sont disponibles dans ce pays. Les nouilles Quang sont composées d'une variété d'ingrédients, témoignant d'une grande flexibilité et d'une grande créativité dans leur transformation. Mais il y a un point très intéressant : quel que soit le mode de préparation, un bol de nouilles Quang reste délicieux, unique en son genre, et révèle toujours l'essence et la saveur des nouilles Quang.

Car quels que soient les ingrédients avec lesquels les nouilles Quang sont cuisinées, dans quelles circonstances, un bol de nouilles Quang doit respecter les éléments de base suivants : les nouilles doivent être frottées avec de l'huile d'arachide après avoir été rincées puis coupées, les crudités qui les accompagnent ne peuvent manquer de fleur de bananier finement tranchée, de cacahuètes grillées, de papier de riz et de piment vert épicé.

De toute évidence, les nouilles Quang sont très adaptables, comparables à la pizza italienne , car il s'agit d'un plat courant et très populaire, originaire de la campagne et non soumis à des règles strictes comme le pho ou les nouilles wonton. Par conséquent, les nouilles Quang peuvent être cuisinées partout, en harmonie avec toutes les conditions de sol et d'eau.

En regardant un bol de nouilles Quang, je vois Quang Nam.

Un bol de nouilles Quang est un symbole de la terre et du peuple Quang Nam. Car dans ce bol, on retrouve tous les produits locaux. Le riz utilisé pour les préparer est un riz complet Xiec, une variété spéciale cultivée exclusivement à Quang Nam. Très collant et parfumé, ce riz est souvent utilisé pour la fabrication de nouilles ou de galettes de riz.

L'huile d'arachide (appelée localement huile d'arachide) est pressée à partir d'arachides cultivées sur le sol sablo-limoneux de Thang Binh, Tam Ky, qui dégage un arôme puissant. Les arachides sont ensuite grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et saupoudrées sur un bol de nouilles Quang, créant un son croustillant à la dégustation.

Les crudités à déguster avec les nouilles Quang doivent impérativement provenir du village maraîcher de Tra Que, dont neuf variétés apportent neuf saveurs différentes. On y retrouve le goût astringent des fines tranches de banane, le piquant des jeunes feuilles de moutarde, la fraîcheur de la laitue et des germes de soja, l'arôme herbacé du basilic et de la coriandre, ainsi que les saveurs de la coriandre vietnamienne, de l'oignon vert et de la coriandre.

Ces légumes du village de Tra Que ont une saveur très différente de celle des herbes et légumes crus cultivés dans d'autres régions, comme le basilic du village de Lang. Le sol, l'eau, le soleil et le vent de Tra Que confèrent aux herbes du village une saveur typique de Quang Nam.

De plus, la saveur épicée et parfumée qui fait s'exclamer et humer le palais doit aussi provenir du piment vert spécial cultivé dans les champs de Dien Ngoc et de Dai Loc. Sa saveur, son piquant et son goût exquis sont difficiles à trouver ailleurs. Pour déguster des nouilles Quang, il est délicieux de croquer le piment entier, plutôt que de le manger haché.

Il ne suffit pas de trouver suffisamment d'ingrédients délicieux dans notre pays pour préparer un bol de nouilles ; il faut aussi leur couleur jaune, fruit de plus de 300 jours de soleil par an. Les nouilles Quang sont jaunes comme le soleil du matin, car elles sont teintes de fleurs de gardénia, ce qui les rend très attrayantes. Même les nouilles blanches originales, une fois dégustées, prennent une couleur jaune grâce à la couleur de la garniture et du bouillon.

Sur ce fond jaune, les morceaux de poulet sont également braisés en jaune, teintés de jaune, les œufs de caille sont également tachés de jaune, puis le rouge et le jaune des crevettes d'eau douce décortiquées et décapitées ressortent, extrêmement attrayants. Le jaune provient également des cacahuètes grillées, et la feuille de riz au sésame noir est également légèrement jaune.

Ainsi, un bol de nouilles Quang est aussi brillant que le jaune des maisons de la vieille ville de Hoi An sous le soleil éclatant de mai. Pour rafraîchir ce bol de soleil jaune, on y trouve le vert luxuriant de la laitue, les jeunes pousses de moutarde et la coriandre, puis le violet du basilic et de la coriandre vietnamienne, et le blanc des fleurs de bananier et des germes de soja.

De plus, un bol de nouilles Quang symbolise fortement la nature de la terre « qui n'a pas encore plu mais qui a été trempée », la terre sèche de notre pays. Un bon bol de nouilles Quang ne contient jamais de bouillon versé sur la garniture, contrairement à d'autres types de pho, de nouilles, de vermicelles et de vermicelles, ce qui donne un bol de nouilles liquide.

Le bouillon est versé au centre du bol de nouilles, afin de mettre en valeur les nouilles et la belle garniture. La couleur jaune de ce bouillon épais colorera les ingrédients qui ne le sont pas encore, tandis que la douceur intense des arêtes, des têtes de crevettes mijotées et des œufs de crevettes mijotés à l'huile d'arachide créera une harmonie de saveurs.

Marques de nouilles Quang

Comme mentionné dans l'épisode précédent, les nouilles Quang sont faciles à préparer et peuvent être préparées par n'importe quel Quangnamien. Cependant, il existe également des marques de nouilles Quang réputées depuis des siècles, comme les nouilles Quang au poulet Dai Loc, les nouilles Ky Ly Tam Ky Quang et les nouilles Da Nang Quang. Cependant, beaucoup apprécient les nouilles Phu Chiem Quang, lieu considéré comme le berceau des nouilles Quang.

Phu Chiem est le nom d'un village de la commune de Dien Phuong, dans le district de Dien Ban. Les nouilles Phu Chiem Quang sont réputées pour conserver les caractéristiques traditionnelles et les saveurs rustiques des paysages bordant la rivière Thu Bon. Un bol de nouilles Phu Chiem Quang se distingue par son bouillon épais, d'une couleur jaune-rougeâtre, composé de crevettes et de crabe des champs. La garniture est composée uniquement de crevettes d'eau douce, de poitrine de porc finement tranchée et d'œufs de caille marinés.

La saveur des nouilles Phu Chiem Quang est douce, avec un fort arôme de graisse de crabe dans le bouillon, et un parfum d'échalote écrasée et d'huile d'arachide sur chaque nouille. Ce sont ces arômes qui confèrent aux nouilles Phu Chiem leur saveur unique et sont considérés comme le premier critère d'évaluation de la qualité d'un bol de nouilles.

Ce bol de nouilles est composé de crevettes, de poitrine de porc, d'œufs de caille braisés et d'un bouillon rouge-jaune à base d'œufs de crevettes et de crabe mijotés à l'huile d'arachide et au jus de crabe écrasé. Les crudités des nouilles Phu Chiem Quang comprennent des fleurs de bananier et des échalotes râpées, en plus des légumes traditionnels. Rien que pour cela, elles sont célèbres partout dans le monde !

Hai An

Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html