Le mystère des nouilles Quang : à la recherche des authentiques nouilles Quang

Nous connaissons l'origine, l'histoire et les caractéristiques « controversées » des nouilles Quang. Mais comment déguster d'authentiques nouilles Quang ?

Nouilles Quang aux ingrédients locaux uniques. Photo : An Le

C'est très simple, ce bol de nouilles doit exprimer toute la fierté locale des habitants de Quang Nam , avec des ingrédients indigènes spéciaux.

Cuisinez ce que vous avez.

Terre aux paysages variés – plaines côtières, zones semi-montagneuses et forêts montagneuses –, Quang Nam offre des produits tout à fait uniques. Cette diversité a permis la création des nouilles Quang, d'une grande richesse, qui surpassent les plats typiques d'autres régions. Par exemple, un bol de pho est généralement composé uniquement de bœuf et de poulet.

Par ailleurs, les nouilles Quang offrent une garniture beaucoup plus variée. Les plus courantes sont les crevettes fraîches, le porc et les œufs de caille. Ce sont des ingrédients fréquents dans un bol de nouilles Quang classique. Le poulet est également un ingrédient courant, permettant ainsi de préparer des nouilles Quang au poulet.

Mais s'il n'y a ni porc, ni poulet, ni crevettes, cuisinez ce que vous avez sous la main. Le poulet peut être remplacé par du canard, ce qui rend les nouilles Quang au canard très spéciales. Les habitants des régions côtières préparent des nouilles Quang au crabe, tandis que ceux des régions forestières cuisinent des nouilles Quang aux grenouilles.

Par conséquent, la famille des nouilles Quang est très vaste. La famille des nouilles Quang comprend des nouilles Quang au poulet, au canard, aux gésiers de poulet et au poulet, aux crevettes et aux œufs de caille. La famille des nouilles Quang à quatre pattes propose des nouilles Quang au porc, au bœuf, au bœuf braisé et au porc, aux crevettes et aux œufs. Enfin, la famille des nouilles Quang aux fruits de mer comprend des nouilles Quang au poisson-serpent, à la grenouille, aux crevettes, au crabe et au calamar.

Ce sont tous des produits disponibles dans cette région. Les nouilles Quang se déclinent en une variété d'ingrédients, témoignant de la flexibilité et de la créativité des méthodes de préparation. Mais un point est particulièrement intéressant : quel que soit l'ingrédient utilisé, un bol de nouilles Quang reste délicieux, unique en son genre, et révèle toujours l'essence et la saveur de ces nouilles.

Car quels que soient les ingrédients utilisés pour cuisiner les nouilles Quang, et quelles que soient les circonstances, un bol de nouilles Quang doit respecter les éléments de base suivants : les nouilles doivent être frottées avec de l’huile d’arachide après avoir été rincées puis coupées, les légumes crus qui les accompagnent ne doivent pas manquer de fleurs de bananier finement tranchées, de cacahuètes grillées, de galettes de riz et de piments verts épicés.

De toute évidence, les nouilles Quang sont très adaptables, à l'instar de la pizza italienne, car il s'agit d'un plat courant et très populaire, issu du monde rural et non soumis à des règles strictes comme le pho ou les nouilles wonton. Par conséquent, les nouilles Quang peuvent être cuisinées partout, en harmonie avec tous les types de sols et d'eau.

En regardant un bol de nouilles Quang, je vois Quang Nam.

Un bol de nouilles Quang est un véritable emblème de la région et de ses habitants. Car ce bol renferme des produits locaux. Le riz utilisé pour leur confection est un riz complet spécial, cultivé exclusivement à Quang Nam. Ce riz, très collant et parfumé, est souvent employé pour la fabrication de nouilles ou de galettes de riz.

L'huile d'arachide (appelée localement huile de cacahuète) est extraite par pression à froid d'arachides cultivées dans le sol sablo-limoneux de Thang Binh, à Tam Ky, ce qui lui confère un arôme puissant. Les arachides sont ensuite grillées jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis parsemées sur les nouilles Quang, produisant un craquement agréable sous la dent.

Les crudités qui accompagnent les nouilles Quang doivent impérativement provenir du village maraîcher de Tra Que. Il s'agit de neuf variétés, chacune apportant une saveur différente : la fleur de bananier finement tranchée, au goût astringent des jeunes pousses de chou, à la fraîcheur de la laitue et des germes de soja, à l'arôme herbacé du basilic, ainsi qu'à la saveur de la coriandre vietnamienne, des oignons nouveaux et du coriandre fraîche.

Les légumes du village de Tra Que ont une saveur bien différente de celle des herbes et des crudités cultivés dans d'autres régions, comme le basilic du village de Lang. Le sol, l'eau et le soleil de Tra Que confèrent aux herbes du village une saveur typique de Quang Nam.

De plus, la saveur à la fois piquante et très parfumée qui suscite l'admiration et l'envie de humer ce plat provient sans doute du piment vert spécial cultivé dans les champs de Dien Ngoc et Dai Loc. On peut dire que la saveur, le piquant et le goût délicieux de ce piment sont uniques. Pour savourer les nouilles Quang, il est préférable de croquer le piment entier plutôt que de le couper en tranches.

Se procurer suffisamment d'ingrédients savoureux de notre région d'origine pour préparer un bol de nouilles ne suffit pas ; il nous faut aussi cette couleur jaune si particulière, propre à une terre qui bénéficie de plus de 300 jours de soleil par an. Les nouilles Quang arborent une teinte jaune, semblable à celle du soleil levant, grâce à la coloration aux fleurs de gardénia, ce qui les rend particulièrement attrayantes. Même les nouilles blanches traditionnelles, une fois dégustées, prennent une teinte jaune due à la couleur de la farce et du bouillon.

Sur ce fond jaune, les morceaux de poulet braisés, eux aussi teintés de jaune, les œufs de caille également colorés en jaune, et le rouge et le jaune des crevettes d'eau douce décortiquées et décapitées se détachaient avec une grande élégance. Le jaune provenait aussi des cacahuètes grillées, et le papier de riz au sésame noir était légèrement jaunâtre.

Ainsi, un bol de nouilles Quang brille comme les maisons jaunes de la vieille ville de Hoi An sous le soleil éclatant de mai. Pour rafraîchir ce bol aux teintes ensoleillées, on retrouve le vert luxuriant de la laitue, des jeunes pousses de moutarde et de la coriandre, puis le violet du basilic et de la coriandre vietnamienne, et le blanc des fleurs de bananier et des germes de soja.

De plus, un bol de nouilles Quang symbolise parfaitement les caractéristiques de cette terre aride, « où il n'a pas encore plu mais qui est gorgée d'eau ». Dans un véritable bol de nouilles Quang, le bouillon n'est jamais versé directement sur la garniture, contrairement à d'autres types de pho, de nouilles, de vermicelles ou de vermicelles de riz, ce qui donnerait un plat trop liquide.

Le bouillon est versé uniquement au centre du bol de nouilles, afin de mettre en valeur les nouilles et la garniture. La couleur jaune de ce bouillon épais colorera les ingrédients qui ne sont pas encore dorés, tandis que la douce saveur des arêtes, des têtes de crevettes mijotées et des œufs de crevettes cuits à l'huile d'arachide créera une harmonie de saveurs.

Marques de nouilles Quang

Comme mentionné dans l'épisode précédent, les nouilles Quang sont faciles à préparer, si bien que tout habitant de Quang Nam peut les cuisiner. Cependant, certaines marques de nouilles Quang jouissent d'une renommée centenaire, telles que les nouilles Quang au poulet de Dai Loc, les nouilles Ky Ly Tam Ky Quang et les nouilles Da Nang Quang. Néanmoins, beaucoup apprécient particulièrement les nouilles Quang de Phu Chiem, ville considérée comme le berceau de ce plat.

Phu Chiem est le nom d'un village de la commune de Dien Phuong, dans le district de Dien Ban. Les nouilles Phu Chiem Quang sont réputées pour préserver les caractéristiques traditionnelles et les saveurs rustiques de la campagne bordant la rivière Thu Bon. La particularité d'un bol de nouilles Phu Chiem Quang réside dans son bouillon épais, d'une couleur jaune rougeâtre, aux crevettes et aux crabes des champs. La garniture se compose de crevettes d'eau douce, de fines tranches de poitrine de porc et d'œufs de caille marinés.

Les nouilles Phu Chiem Quang ont une saveur douce, avec un arôme prononcé de graisse de crabe dans le bouillon, et des notes d'huile d'arachide et d'échalotes écrasées sur chaque nouille. C'est cette huile d'arachide qui confère aux nouilles Phu Chiem leur saveur unique et qui est considérée comme le premier critère d'évaluation de leur qualité.

Ce bol de nouilles est garni de crevettes d'eau douce, de poitrine de porc, d'œufs de caille braisés et d'un bouillon rouge-jaune à base d'œufs de crevettes, d'œufs de crabe mijotés dans de l'huile d'arachide et de jus de crabe concassé. Parmi les crudités des nouilles de Quang Phu Chiem, on trouve des fleurs de bananier et des échalotes, en plus des légumes traditionnels. Rien que ça, et pourtant sa réputation n'est plus à faire !

Hai An

Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html