Repas de début d'automne à Mu Cang Chai

L'automne à Mu Cang Chai.

Pour la première fois, j'ai ressenti le passage des saisons et les très petits changements de la nature. Pour la première fois, j'ai apprécié les plats spéciaux préparés simplement par le peuple Hmong dans la vallée profonde.

Saison des parfums et des couleurs

Cet automne-là, nous sommes partis d'Ho Chi Minh-Ville dans une vieille camionnette, à travers les provinces centrales, jusqu'à Hanoi, et de là, nous avons continué notre route vers le Nord-Ouest.

Le premier arrêt du groupe fut Mu Cang Chai, où les champs en terrasses passent progressivement du vert clair au jaune doré. Le point culminant de cette magnifique peinture de paysage d'automne est la couleur vibrante des costumes des femmes des hautes terres récoltant le riz dans la joie.

L'odeur du riz parfumé mêlée à l'odeur caractéristique du vent provenant de l'herbe des hautes terres fait battre le cœur plus vite. En passant par Tu Le, j'ai également senti le parfum du jeune riz - un cadeau de l'automne - imprégnant doucement le souffle des montagnes et des collines.

Arrivés à Mu Cang Chai, le groupe a passé la nuit dans une maison sur pilotis nommée Do Gu - ouverte par un couple H'mong pour accueillir les touristes. La propriétaire, Mme Gu, est une femme pleine de ressources avec un accent très mignon dans sa prononciation Kinh.

Sa maison ressemble à beaucoup d'autres maisons sur pilotis : en bas se trouve la cuisine et un espace pour placer quelques tables et chaises, au-dessus se trouve un grand étage suffisamment grand pour accueillir environ 20 personnes. Après avoir fini de faire nos bagages, elle nous a offert un repas chaud composé de légumes et de viande.

Repas du peuple Hmong.

Elle cuisine très bien, alors je lui ai demandé d'aller dans la cuisine avec moi le lendemain pour apprendre à cuisiner quelques plats locaux. La cuisine d'automne à Mu Cang Chai n'est pas trop riche car les gens ici sont simples en termes de nourriture et de vêtements. Le concept culinaire de base des endroits où les conditions matérielles sont mauvaises est que chaque aliment est de saison.

Les habitants des hautes terres se rendent souvent dans la forêt pour cueillir des légumes sauvages. À la maison, ils cultivent des légumes verts amers. Les habitants des plaines l'appellent souvent « cai meo » car « chat » est une autre façon de désigner le peuple H'mong.

L'automne est aussi la saison où les vignes de citrouilles recouvrent les toits. C'est aussi un point intéressant des maisons des hautes terres. Les gens fabriquent souvent des treillis pour que les courges puissent grimper du sol jusqu'au toit. Sous le porche, il y a également un treillis de maïs suspendu qui est très agréable à l'œil.

L'orange de la citrouille se marie au jaune foncé du maïs. La couleur brune des toits s'estompe progressivement à cause des intempéries. Le vert des collines et le jaune doux des rizières créent une scène poétique...

Curieux, nous avons demandé à visiter la maison d'un résident. La maison était plus délabrée que je ne l’avais imaginé. Sous le toit recouvert d'un treillis poétique en forme de citrouille se trouvent la porcherie, le poulailler et l'espace de vie familial.

Souvenirs dans la cuisine

Mme Gu nous a guidés dans la préparation de poulet haché sauté avec du piment, du poulet salé et du pa du - un plat très similaire au porc roulé dans des feuilles de bétel. Ce plat de plaine n'aurait rien de spécial sans l'ajout de feuilles de parasol, une sorte de feuille de forêt à l'arôme caractéristique.

L'auteur (couverture de droite) en costume Hmong.

Le goût épicé des plats dans le froid de l'automne en haute montagne évoque le sentiment de recevoir une étreinte serrée d'un nouvel ami. L'automne à Mu Cang Chai m'a tellement aimé !

Nous cuisinions dans la cuisine sombre, mais nos conversations étaient plus lumineuses que la lumière du soleil qui se répandait sur les rizières à l'extérieur. Après avoir fini le plat principal, je lui ai demandé : « De quoi ai-je besoin pour faire de la soupe ? », voulant savoir si sa façon de faire de la soupe était différente de la façon habituelle. Elle répondit innocemment : « Pour faire de la soupe, il faut une marmite ! » a fait éclater de rire tout le monde.

La soupe à la citrouille ne ressemblait à aucune autre soupe que j'ai jamais mangée. Même en automne, d'est en ouest, partout, les citrouilles sont omniprésentes. Chaque morceau de citrouille est gras, riche et sucré. Le plat de courge bouillie a une saveur riche car le climat ici est plus rude, donc chaque légume est la distillation des meilleures et des plus belles choses que le ciel et la terre ont à offrir.

Pendant que nous préparions le déjeuner, son enfant de 4 ans courait à ses pieds, sautant parfois dans ses bras. Il y avait aussi un chat tigré qui aimait s'asseoir près du poêle à bois, observant et écoutant attentivement notre conversation et profitant de cette atmosphère amicale.

C’était à peu près le meilleur souvenir d’automne que nous ayons jamais eu. De même, le paysage d’automne qui défile à travers la fenêtre de la voiture ne peut se produire qu’une seule fois, pour ne plus jamais être revu même si nous revenons par le même itinéraire.

À l’époque où les hautes terres du Nord-Ouest étaient aux prises avec des catastrophes naturelles, j’ai contacté Mme Gu. Elle a dit que la section de Mu Cang Chai où nous avons séjourné n'a pas subi beaucoup de dégâts.

Et je pensais que la vie traverse tellement de tempêtes. Mais à chaque fois, la croyance que tout ira bien nous aide à traverser les tempêtes. Au milieu des difficultés, nous voyons la présence de l’amour.

Les deux mots « amour familial » ne se limitent pas à la portée entre des personnes très proches, mais désignent l’amour entre des personnes, qu’elles soient étrangères ou connues.

Je me souviens avec nostalgie de chaque région que j’ai visitée, qui a marqué ma brillante jeunesse. Mer de nuages, collines, cascades, ruisseaux, routes longeant les montagnes... J'espère revoir cet endroit paisible - comme l'automne à Mu Cang Chai dans ma mémoire, bien d'autres fois dans ma vie !

Source : https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html