Repas de début d'automne au Mu Cang Chai

L'automne à Mu Cang Chai.

Pour la première fois, j'ai ressenti le passage des saisons et les infimes changements de la nature. Pour la première fois, j'ai savouré les plats traditionnels préparés avec simplicité par les Hmongs de la vallée profonde.

Saison des couleurs et des parfums

Cet automne-là, nous sommes partis d'Ho Chi Minh-Ville dans une vieille camionnette, à travers les provinces centrales, jusqu'à Hanoi , et de là, nous avons continué notre route vers le Nord-Ouest.

La première étape du groupe fut Mu Cang Chai, où les champs en terrasses passent progressivement du vert clair au jaune doré. Le clou de ce magnifique paysage automnal réside dans les couleurs vibrantes des costumes des femmes des hautes terres qui récoltent le riz avec joie.

L'odeur du riz parfumé mêlée à celle caractéristique du vent soufflant sur l'herbe des hautes terres faisait battre mon cœur plus fort. En passant par Tu Le, j'ai aussi senti le parfum du jeune riz – cadeau de l'automne – imprégnant doucement le souffle des montagnes et des collines.

À leur arrivée à Mu Cang Chai, le groupe a passé la nuit dans une maison sur pilotis nommée Do Gu, ouverte par un couple H'mong pour accueillir les touristes. L'hôtesse, Mme Gu, est une femme pleine de ressources avec un accent kinh très mignon.

Sa maison ressemble à n'importe quelle maison sur pilotis : au rez-de-chaussée se trouvent la cuisine et un espace pour quelques tables et chaises, et au-dessus, un grand espace pouvant accueillir une vingtaine de personnes. Après avoir fait nos bagages, elle nous a immédiatement offert un repas chaud composé de légumes et de viande.

Repas du peuple Hmong.

Elle cuisine très bien, alors je lui ai demandé d'aller en cuisine le lendemain pour apprendre à cuisiner des plats locaux. La cuisine d'automne à Mu Cang Chai n'est pas très riche, car les gens sont simples, tant sur le plan alimentaire que vestimentaire. Le principe culinaire fondamental des régions pauvres est de consommer des produits de saison.

Les habitants des hautes terres se rendent souvent en forêt pour cueillir des légumes sauvages. Chez eux, ils cultivent de la moutarde verte amère. Les habitants des basses terres l'appellent souvent « moutarde du chat », car « Meo » est l'autre nom du peuple Hmong.

L'automne est aussi la saison où les citrouilles grimpent sur les toits. C'est aussi une caractéristique intéressante des maisons des hautes terres. On fabrique souvent des treillis pour que les citrouilles puissent grimper du sol jusqu'au toit. Sous l'avant-toit de la maison, on trouve également un treillis de maïs suspendu, très esthétique.

L'orange des citrouilles se mêle au jaune foncé du maïs. Le brun des toits s'estompe peu à peu sous l'effet du vent et des intempéries. Le vert des collines et le jaune tendre des rizières créent une scène poétique…

Curieux, nous avons demandé à visiter la maison d'un habitant. La maison était encore plus délabrée que je ne l'avais imaginé. Sous le toit recouvert d'un treillis poétique en forme de citrouille se trouvaient la porcherie, le poulailler et la pièce à vivre familiale.

Souvenirs dans la cuisine

Mme Gu nous a fait cuisiner du poulet haché sauté au piment, du poulet salé et du pa du – un plat très similaire au porc roulé dans des feuilles de lolot. Rien de spécial ne se distinguerait des plats de plaine sans l'ajout de la du – une sorte de feuille de forêt à l'arôme particulier.

L'auteur (couverture de droite) en costume Hmong.

Le goût épicé des plats, dans le froid automnal des hautes montagnes, me donne l'impression d'être serrée dans mes bras par un nouvel ami. L'automne à Mu Cang Chai m'a tellement gâtée !

Nous cuisinions dans la cuisine obscure, mais nos conversations étaient plus lumineuses que la lumière du soleil sur les rizières. Après avoir terminé le plat principal, je lui ai demandé : « De quoi avons-nous besoin pour faire de la soupe ? », voulant savoir si sa façon de préparer la soupe était différente de la précédente. Elle a répondu innocemment : « Pour faire de la soupe, il faut une marmite ! », ce qui nous a tous fait éclater de rire.

La soupe au potiron est unique en son genre. Que ce soit en automne, d'est en ouest, les potirons sont partout. Chaque morceau est riche, gras et sucré. Le potiron bouilli a une saveur intense, car le climat est plus rude ici. Chaque tige de légume est donc la quintessence des plus belles choses que le ciel et la terre ont à offrir.

Pendant que nous préparions le déjeuner, son enfant de 4 ans courait à ses pieds, se blottissant parfois sur ses genoux. Il y avait aussi un chat tigré qui aimait s'asseoir près du poêle à bois, observant et écoutant attentivement notre conversation, appréciant l'ambiance conviviale.

C'était presque notre meilleur souvenir d'automne. De même, le paysage automnal défilant devant la fenêtre de la voiture ne se reproduit qu'une fois, et ne se renouvelle jamais, même si nous reprenons le même chemin.

À l'époque où les hautes terres du Nord-Ouest étaient aux prises avec des catastrophes naturelles, j'ai contacté Mme Gu. Elle m'a dit que la section de Mu Cang Chai où nous séjournions n'avait pas subi beaucoup de dégâts.

Et je me suis dit que la vie traverse d'innombrables tempêtes. Mais à chaque fois, la conviction que tout ira bien nous porte à travers les tempêtes. Au milieu des difficultés, nous percevons la présence de l'amour familial.

Les deux mots « amour familial » ne se limitent pas à la portée entre des personnes très proches les unes des autres, mais désignent l'amour familial entre des personnes, qu'elles soient étrangères ou connues.

Je regrette chaque région que j'ai visitée et qui a marqué ma brillante jeunesse. La mer de nuages, les collines, les cascades, les ruisseaux, les routes bordant les montagnes… J'espère revoir cet endroit paisible – comme l'automne à Mu Cang Chai dans mes souvenirs – encore de nombreuses fois dans ma vie !

Source : https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html