Plateau de spécialités du peuple Muong au lac Duong Coc

La loche est une spécialité du lac Duong Coc (district de Ba Thuoc, province de Thanh Hoa ). Elle vit dans des grottes au fond du lac et doit être capturée à l'aide d'un filet ba quat, un filet tubulaire carré à plusieurs compartiments, muni de portes d'entrée (et de sortie) s'ouvrant alternativement des deux côtés. La loche grillée est une spécialité du peuple Muong du lac Duong Coc.

Lors d'un voyage d'affaires dans le district montagneux de Ba Thuoc, dans la province de Thanh Hoa, un ami m'a murmuré : « Aujourd'hui, je vais vous faire découvrir une spécialité très rustique du peuple Muong, de la région du lac Duong Coc, dans le pays de Ba Thuoc. » Après avoir terminé son travail, il m'a emmené avec empressement à plus de 20 km du bourg de Canh Nang jusqu'au lac Duong Coc.

Hao, un homme Muong robuste et gendre de la famille, sourit et nous conduisit jusqu'à une cabane au bord du lac pour nous reposer pendant qu'il préparait le repas. Le repas Muong de Hao, destiné à divertir les invités, était entièrement composé de produits naturels du lac Duong Coc et se composait principalement de grillades : poulet fermier, carpe, tilapia frais grillé et loche marinée au gingembre et grillée au sel et au piment.

Nettoyer le coq, retirer les entrailles, le faire mariner avec du sel, de l'huile de cuisson et des graines de mac khen pendant environ 1 heure, puis le fixer sur un bambou et le griller sur des charbons ardents. Retourner le poulet sans cesse sur la cuisinière et badigeonner de marinade. Nettoyer la carpe et le tilapia, les faire mariner avec du sel pendant environ 1 heure, puis les fixer sur une grille et les faire griller sur du charbon de bois.

Mâm đặc sản của người Mường ở hồ Duồng Cốc - Ảnh 1.

Le plat le plus important : la loche grillée. Les loches grasses (environ 6 à 8 poissons/kg) sont pêchées, nettoyées au sel, puis marinées avec du sel et du gingembre pendant environ une heure avant d'être grillées. « La marinade au gingembre rend le poisson très parfumé », a révélé Hao.

Lorsque tout était doré et parfumé dans la cuisine spacieuse, le « chef cuisinier » Hao a crié vers la maison sur pilotis, et plusieurs personnes dans la maison se sont précipitées pour arranger et mettre la nourriture sur le plateau.

Le repas Muong était présenté sur une longue table basse en bois, dans une cabane exposée au vent, au bord du lac. Une feuille de bananier verte et fraîche y était disposée, des grillades y étaient présentées, et des bols de riz gluant Muong en bambou tressé étaient disposés tout le long de la table. Une bouteille de vin de pomme était indispensable pour réchauffer l'estomac.

Il faisait nuit, tout le monde avait faim. Assis autour du plateau de grillades typiques du peuple Muong, nous étions tous affamés par l'arôme. Croquer un morceau de loche grillée au sel et au gingembre, une viande douce, moelleuse et parfumée, suivie d'une gorgée de cidre. Quelle sensation merveilleuse ! Le long voyage jusqu'au lac Duong Coc en valait la peine.

Les poissons du lac Duong Coc sont élevés de manière entièrement naturelle, ils sont donc très propres et fermes. Tous les plats sont rustiques, mais tout le monde les « travaille » avec enthousiasme. En me raccompagnant après mon voyage d'affaires, mon ami de Thanh Hoa m'a fait un clin d'œil : « La prochaine fois que je retourne à Thanh Hoa pour affaires, reviens à Muong pour déguster les spécialités du lac Duong Coc. »