Dépenser des milliards, déterminé à valoriser les spécialités locales

QUANG NINH Conscient de la valeur des huîtres de mer, M. Nguyen Van Cuong a décidé d'investir dans un système moderne de transformation et de conservation, rehaussant ainsi la spécialité locale.

QUANG NINH Conscient de la valeur des huîtres de mer, M. Nguyen Van Cuong a décidé d'investir dans un système moderne de transformation et de conservation, rehaussant ainsi la spécialité locale.

Démarrer une entreprise à partir d'huîtres de mer

Pendant longtemps, dans l'estuaire de la ville de Quang Yen, l'ostréiculture a fourni des moyens de subsistance à de nombreuses personnes. En marchant le long de l'estuaire, vous voyez partout des radeaux couchés les uns à côté des autres, s'étendant au loin et en large.

Les huîtres de mer élevées dans l'estuaire de Quang Yen ont une saveur délicieuse spéciale que l'on trouve rarement ailleurs. Photo : Thanh Phuong.

En tant que fils de Quang Yen, après avoir longtemps travaillé dans toutes sortes d'emplois et voyagé partout, Nguyen Van Cuong a décidé de retourner dans sa ville natale et de démarrer une entreprise d'huîtres de mer. Parlant de la décision prise à l'époque, M. Cuong a rappelé :

« Avant, je travaillais dans le tourisme et l'import-export, puis je suis retourné à Quang Yen pour y cultiver des huîtres. L'eau, issue d'un mélange de nombreux ruisseaux, est idéale pour la culture des huîtres de mer. Les huîtres de mer élevées à Quang Yen ont une saveur délicieuse, difficile à trouver ailleurs. »

Ainsi, en 2021, M. Cuong a commencé à le faire, en effectuant initialement de petits essais sur quelques radeaux. Puis, lorsqu’il a constaté de bons résultats, il a élargi son échelle, a fourni des graines aux gens et a ensuite racheté des huîtres commerciales.

« J'ai toujours voulu créer plus d'emplois et aider les agriculteurs à gagner plus pour subvenir à leurs besoins. De plus, si je les élève seul, ce sera difficile à gérer lors de l'expansion. Si les gens travaillent ensemble, l'offre sera suffisante », a expliqué M. Cuong.

Selon M. Cuong, les huîtres sont des mollusques à deux coquilles dont la principale source de nourriture est le plancton, les algues unicellulaires et la matière organique présente dans l’eau. Le processus d'élevage des huîtres est très simple, les agriculteurs doivent simplement surveiller pour s'assurer que les organismes nuisibles et la boue ne collent pas aux huîtres et n'affectent pas le processus de croissance.

Les ouvriers préparent les huîtres avant de les placer dans un bassin d'ozone pour les désinfecter. Photo : Thanh Phuong.

Les huîtres de mer sont bien adaptées aux eaux saumâtres des estuaires dont la salinité varie de 10 à 18 parties pour mille. La durée de l'élevage des huîtres est d'environ 8 à 10 mois, certaines huîtres élevées pendant 18 mois pèseront jusqu'à environ 1 kg chacune.

Valoriser les spécialités locales

Dès les premiers jours d'exportation des huîtres vers les marchés nationaux et étrangers, une chose a toujours inquiété M. Cuong : « Exporter cru comme ça est très risqué, surtout quand la récolte est bonne, le prix baisse ». Surtout pendant la pandémie de Covid, les exportations ont été retardées et les marchandises sont restées invendues, affectant les revenus des ostréiculteurs.

« J'ai pensé qu'il me fallait être plus proactif dans la transformation de cette huître, à la fois pour préserver sa valeur nutritionnelle pendant le transport et pour en augmenter la valeur. À l'époque, j'ai économisé et emprunté 3 milliards de VND pour agrandir l'atelier de transformation et rechercher des méthodes de transformation et de conservation », a déclaré M. Cuong.

Les huîtres doivent être fraîches après avoir été ramenées, puis traitées par les ouvriers pour séparer les intestins et les laver, filtrer le sable et la saleté. Ensuite, les intestins des huîtres passent dans un réservoir de désinfection à l’ozone pour tuer les bactéries et séparer certains métaux lourds présents dans l’environnement naturel.

Après avoir été retirées du réservoir, les huîtres sont placées dans une chambre froide pour être égouttées puis mises en conserve à l'aide d'une machine d'emballage de barquettes semi-automatique à air soufflé avec technologie de gaz améliorée MAP. Cette technologie permettra de modifier la composition de l’air à l’intérieur de l’emballage avec un mélange personnalisé de N2, CO2, O2 pour chaque type d’aliment afin de maintenir la fraîcheur et de prolonger le temps de conservation.

Les huîtres sont mises en conserve et conservées à l’aide de la technologie MAP. Photo : Thanh Phuong.

Grâce à la technologie MAP, au cours des 7 premiers jours, les intestins des huîtres seront refroidis à une température de 0 à 4 degrés Celsius, la qualité sera alors aussi fraîche que lorsqu'ils seront fraîchement récoltés. Le produit est ensuite congelé à -18 degrés Celsius. La durée de conservation est de 6 mois.

Jusqu'à présent, après 3 ans d'application de la technologie moderne dans le traitement et la conservation, les produits d'huîtres de mer de M. Cuong sont présents dans tous les systèmes de supermarchés et restaurants à travers le pays et ont reçu des commentaires positifs de la part des utilisateurs. On estime que chaque mois, M. Cuong exporte vers le marché 50 à 100 tonnes d’huîtres en coquille et 10 tonnes d’huîtres avec chair.

« Parallèlement à la croissance et au développement de l'entreprise, je me concentre toujours sur la création d'emplois pour les agriculteurs de la région. Actuellement, l'entreprise emploie 15 à 20 travailleurs réguliers et recrute à chaque fois des dizaines de travailleurs saisonniers, dont le revenu par produit est compris entre 300 000 et 400 000 VND », a expliqué M. Cuong.

Avec dynamisme, créativité et détermination, M. Nguyen Van Cuong a réussi à élever le niveau et à donner des ailes aux produits locaux pour « voler haut et loin ». L'esprit et la détermination de M. Cuong seront une source de motivation, encourageant des générations de jeunes de la région à créer avec audace des entreprises pour contribuer au développement et à la croissance de leur patrie, Quang Yen.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html