Michelin explique pourquoi il honore de nombreux restaurants vietnamiens de pho sans pain

Le guide Michelin a récompensé près de 20 restaurants de pho au Vietnam le soir du 6 juin, mais aucun restaurant de banh mi n'a été sélectionné.

Pour la première fois, 103 restaurants et établissements de restauration au Vietnam ont été récompensés par le Guide Michelin, l'organisme de classement culinaire le plus prestigieux au monde , dans trois catégories : Michelin Selected (recommandé par Michelin) ; Michelin Stars (étoiles Michelin) et Bib Gourmand (restaurants délicieux à des prix abordables).

Près de 20 restaurants de pho ont été mentionnés, mais aucun restaurant de banh mi n'a été nommé. De nombreux convives se sont interrogés, car, avec le pho, le banh mi est le plat le plus prisé par la presse internationale lorsqu'il est question de la cuisine vietnamienne.

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin (8e à partir de la gauche), a remis les prix Bib Gourmand à plusieurs restaurants le soir du 6 juin à Hanoï. Photo : Guide Michelin — Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin (8e à partir de la gauche), a remis les prix Bib Gourmand à plusieurs restaurants le soir du 6 juin à Hanoï . Photo : *Guide Michelin*

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, insiste sur l'absence de préjugés entre le pho et le banh mi. Les critiques Michelin évaluent toujours les plats avec ouverture d'esprit, privilégiant la qualité des mets plutôt que le lieu ou la popularité.

Les restaurants doivent répondre à cinq critères universellement acceptés : la qualité des aliments, le savoir-faire culinaire, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée à travers les plats et la cohérence des aliments au fil du temps et sur l'ensemble du menu.

On observe également une différence entre Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville quant au nombre de restaurants étoilés. Hanoï compte trois restaurants étoilés Michelin, tandis que Hô-Chi-Minh-Ville n'en compte qu'un. Poullennec a expliqué que les évaluateurs ne sélectionnent que les restaurants proposant une cuisine de qualité, sans tenir compte de leur emplacement. Les restaurants sélectionnés proposent une variété de plats, sans se concentrer sur un ou deux plats spécifiques. Le représentant du Guide Michelin espère que de nombreux plats vietnamiens aux saveurs variées figureront dans le guide Michelin à l'avenir.

L'organisation espère que l'attribution d'étoiles changera le statut des restaurants. Les étoiles Michelin sont comme un passeport qui offre au restaurant une plus grande liberté de style, développe sa personnalité et lui donne la force de poursuivre ses rêves.

Les étoiles Michelin ne sont pas réservées qu'aux restaurants, mais aussi aux gourmets. « Plus vous avez de clients, plus votre entreprise prospère. La clientèle sera plus exigeante, ce qui favorisera une cuisine plus élaborée », a déclaré Poullennec.

Dès l'annonce du prix, beaucoup ont pensé qu'il s'agissait d'une récompense récompensant « le regard étranger sur la cuisine vietnamienne ». Un représentant du Guide Michelin a expliqué que le jury était composé de 20 pays et que ce prix était décerné dans plus de 40 pays et territoires. Malgré ses standards internationaux, Michelin met l'accent sur l'identité unique de chaque pays.

Le Vietnam n'est pas le seul pays à recevoir le Guide Michelin, qui fait face à ses propres défis. Cependant, le Guide Michelin est considéré comme une référence dans le monde culinaire.

« Deux tiers des visiteurs d'une nouvelle destination rechercheront des restaurants étoilés. L'avantage d'avoir davantage de restaurants étoilés est que les visiteurs resteront plus longtemps et dépenseront davantage. Cela profitera au secteur du tourisme », a déclaré Poullennec.

Phuong Anh

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