Le monde appelle la cuisine vietnamienne

La place constante de la cuisine vietnamienne au sommet des classements internationaux témoigne de sa position incontestée. Non seulement elle promeut la culture vietnamienne, mais elle met également à l'honneur les produits agricoles nationaux auprès des touristes internationaux grâce à des plats uniques.

Une reconnaissance bien méritée

Ces dernières années, la cuisine vietnamienne a été maintes fois récompensée dans les classements internationaux. Des organisations prestigieuses aux sondages en ligne, le pho, les vermicelles, le banh mi, le com tam… ont tous été plébiscités par de nombreux touristes.

Pho Dau - célèbre restaurant de pho du nord de Ho Chi Minh-Ville

PHOTO : LE NAM

Plus récemment, le Vietnam a été nommé en tête lorsqu'il est entré dans le top 4 des pays ayant la cuisine la plus attrayante au monde en 2025.

Selon les Readers' Choice Awards 2025, organisés par le magazine de voyage Condé Nast Traveler , le Vietnam a obtenu 96,67 points et se classe 4e au classement des « pays offrant la cuisine la plus attrayante au monde ». Ce résultat est le fruit d'un vote des lecteurs du monde entier, basé sur de nombreux critères tels que la cuisine de rue, les buffets de petit-déjeuner, les restaurants haut de gamme et l'expérience gustative globale.

En tête se trouvent la Thaïlande (98,33 points), l'Italie (96,92 points) et le Japon (96,77 points) et le Vietnam se classe 4e, surpassant de nombreux grands noms tels que la France et l'Espagne.

Bun cha chan - l'un des plats honorés par Michelin

PHOTO : Comité d'organisation

Parlant de la nouvelle position de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale, le chef Hoang Tung, fondateur

A by TUNG et TUNG Dining (deux restaurants à Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville) ont été récompensés par le guide Michelin, soulignant que les classements sont souvent relatifs, mais que le meilleur reste toujours au sommet. À l'instar des classements des passeports, les meilleurs pays se succèdent à tour de rôle, mais restent toujours au sommet. Pour la cuisine vietnamienne, figurer parmi les meilleurs restaurants du monde est une évidence, une reconnaissance méritée.

Le chef Tung est convaincu que le Vietnam possède un formidable potentiel culinaire grâce à sa diversité géographique, entre montagnes, plateaux, plaines, mers et même déserts. « Chaque région possède ses propres ressources. Si la jeune génération de chefs sait exploiter ce trésor, elle trouvera une inspiration inépuisable pour créer des plats à l'identité vietnamienne », a-t-il partagé.

Des restaurants populaires aux restaurants haut de gamme, le bœuf Cu Chi est servi avec des légumes et des fruits vietnamiens

PHOTO : Comité d'organisation

À propos de la cuisine vietnamienne, M. Erwin Popov, directeur général de l'hôtel Caravelle Saigon, a déclaré : « J'adore le Vietnam et sa cuisine. Nous orientons notre menu vers une tendance moderne tout en conservant l'esprit d'une cuisine vietnamienne fraîche et rafraîchissante, basée sur des ingrédients locaux et agricoles riches et de qualité. L'hôtel privilégie toujours les plats, mais va rationaliser sa méthode et privilégier les ingrédients frais et naturels pour une meilleure santé des convives, dans l'espoir de contribuer à promouvoir davantage les saveurs vietnamiennes auprès de la clientèle internationale. »

La cuisine « attire » les visiteurs au Vietnam

Pour beaucoup, chaque voyage n'est pas seulement une exploration de sites pittoresques, mais aussi une quête de saveurs. Outre la question « où aller, que faire ? », les touristes se demandent également « que manger sur place ? » ou « quelles sont les spécialités de la région ? ».

Les expériences culinaires font depuis longtemps partie intégrante des voyages, notamment des séjours de longue durée. Une riche culture culinaire reflète également la diversité culturelle et la personnalité des populations locales.

Le riche ragoût de bœuf figure également en tête de la liste des plats recommandés par le Guide Michelin.

PHOTO : Comité d'organisation

« Si nous voulons que le tourisme se développe, nous devons absolument promouvoir la gastronomie. En voyage, les gens ont deux besoins fondamentaux : se loger, ou séjourner, et se restaurer, ou découvrir les saveurs. La cuisine de rue et les restaurants haut de gamme contribuent tous deux à créer de la valeur pour le tourisme vietnamien », a expliqué le chef Hoang Tung.

Conscientes de cette psychologie, les localités exploitent systématiquement la cuisine comme une arme pour attirer les touristes et stimuler la consommation. Par exemple, Hô-Chi-Minh-Ville, première ville touristique du pays, organise régulièrement des festivals culinaires de grande envergure, tels que le Festival gastronomique et culturel du groupe Saigontourist, le Festival des gâteaux traditionnels des trois régions, le Festival des saveurs du Sud ou le Festival de la cuisine de rue de Saigon. Ces événements permettent non seulement de mettre à l'honneur la quintessence de la cuisine vietnamienne, mais aussi de stimuler efficacement le tourisme.

En réalité, des dizaines de milliers de touristes affluent à chaque festival, générant des revenus importants pour les entreprises de services, les restaurants et les hôtels. De nombreux touristes internationaux affirment avoir découvert le Vietnam grâce à sa gastronomie et décident de prolonger leur séjour pour explorer pleinement les saveurs locales. Les visiteurs coréens en sont la preuve éclatante. Du pho au banh mi, en passant par le mi Quang et le bun cha, de nombreux plats vietnamiens sont devenus familiers au public coréen grâce aux émissions de télévision, aux vidéos culinaires et aux partages des idoles de la K-pop lors de leurs visites au Vietnam. Sur des plateformes comme YouTube et Naver TV, de nombreux blogueurs de voyage coréens (créateurs de contenu voyage) qualifient le Vietnam de « paradis culinaire » et vantent les mérites de « chaque plat est délicieux et moins cher qu'à Séoul ». Les touristes coréens viennent non seulement au Vietnam pour savourer la cuisine locale, mais aussi pour découvrir la cuisine locale, avec des cours de cuisine, des visites de marchés locaux et des restaurants fusion vietnamo-coréens à Da Nang et Hô-Chi-Minh-Ville.

Les jeunes chefs vietnamiens talentueux ont de nombreuses opportunités de travailler avec des ingrédients et des produits agricoles vietnamiens.

PHOTO : Comité d'organisation

Selon l'Office général des statistiques, la Corée du Sud est actuellement le deuxième marché touristique international du Vietnam, après la Chine. Rien qu'en septembre 2025, le Vietnam a accueilli plus de 420 000 visiteurs coréens, portant le total à près de 3,9 millions sur trois trimestres, soit environ 23 % du nombre total de visiteurs internationaux au Vietnam.

Produits agricoles vietnamiens dans les restaurants étoilés Michelin

Au menu luxueux d'un restaurant situé au 48e étage de l'hôtel Vinpearl Landmark 81 (le plus haut gratte-ciel du Vietnam), plus de 90 % des ingrédients proviennent de l'agriculture vietnamienne. Le plat qui surprend le plus est sans doute la soupe d'igname, mais sa transformation diffère de la méthode traditionnelle : l'utilisation d'épinards d'eau douce – une sorte de feuille médicinale – accentue la fraîcheur et l'amertume du plat, laissant une impression forte. De même, l'algue Ly Son, au lieu d'être cuisinée à la coréenne, est transformée en dessert, aux côtés du tofu, de la glace au litchi et de la panna cotta à la pomme cannelle, un plat vietnamien typique.

Le menu propose également du bœuf Cu Chi, au lieu du bœuf importé de qualité supérieure, encore largement répandu. Il est conseillé de servir ce plat de bœuf avec du riz blanc servi dans un petit bol thermos, ce détail évoquant parfaitement les habitudes culinaires traditionnelles vietnamiennes.

Le propriétaire du restaurant TUNG Dining a déclaré : « Les ingrédients locaux sont très importants, surtout dans la gastronomie depuis deux ou trois ans. Nous utilisons des protéines de haute qualité provenant de nombreuses régions du monde, mais notre philosophie culinaire, nos recettes et nos saveurs sont toutes originaires du Vietnam. Nous racontons l'histoire de la cuisine vietnamienne dans un langage international. »

Au menu de TUNG Dining, des plats de luxe tels que les pétoncles d'Hokkaido ou le bœuf Wagyu sont associés à de la sauce de poisson Phu Quoc, de la pâte de soja fermentée ou des herbes locales pour créer une expérience à la fois étrange et familière.

De son côté, le chef Cuong Nguyen, propriétaire du restaurant An's Saigon, raconte son attachement à la patrie : « 90 % de nos ingrédients proviennent du Vietnam. Même si les clients souhaitent déguster des ingrédients étrangers de haute qualité, je pense que si nous n'exploitons pas pleinement les ingrédients vietnamiens, nous nous perdons. »

Fidèle à cette philosophie, la cuisine d'An est un lieu où des ingrédients rustiques comme la perche, la viande de sanglier, les légumes sauvages des Hauts Plateaux du Centre, la sauce de poisson de Phan Thiet et la sauce soja de Hung Yen sont cueillis, mais transformés avec des techniques modernes. L'un des menus saisonniers de son restaurant est le pho frit, du bœuf Wagyu de première qualité à la sauce soja. « La viande et le poisson vietnamiens n'ont rien à envier à n'importe quel ingrédient du monde, à condition de savoir les sublimer », a-t-il déclaré.

Au-delà des ingrédients, les épices comme la sauce soja, la sauce poisson, les pickles, le vin, le riz fermenté, le tofu fermenté… avec leur identité et leurs traditions propres, la jeune génération de chefs les considère comme un patrimoine culinaire unique, un « patrimoine » à découvrir pour les touristes internationaux. Un jeune chef témoigne : « J’ai entrepris un voyage d’Hanoï jusqu’au Nord-Ouest pour étudier l’histoire et les traditions de fermentation du Vietnam. Je voulais comprendre comment les anciens créaient la saveur umami par des méthodes naturelles. » Au restaurant An’s Saigon, le chef Cuong et son équipe mènent un projet sur la « fermentation vietnamienne authentique », visant à standardiser le processus de manière scientifique. « Nous voulons prouver que la fermentation n’est pas seulement un moyen de conservation, mais un art qui permet de créer une saveur vietnamienne unique », explique-t-il.

Le chef Cuong souhaite diviser la carte culinaire vietnamienne en régions telles que le Nord-Ouest, les Hauts Plateaux du Centre, le Nord-Est et le Sud-Ouest. « Au Nord-Ouest, on trouve le mac khen, le cham cheo et les œufs de fourmi ; au Centre, les algues et le sel marin ; sur les Hauts Plateaux du Centre, les feuilles de bep, le poivre Dak Lak et le miel sauvage ; à l'Ouest, le poisson linh, les fleurs de dien dien, les fruits tropicaux… Tout cela est précieux », a-t-il déclaré. De même, le chef Tung collabore avec des chefs japonais pour étudier les algues à Ly Son. Il a déclaré avec enthousiasme : « Les algues japonaises ne sont pas les seules à être délicieuses. Nous voulons prouver que les algues vietnamiennes ont aussi leur propre saveur et leur valeur. »

En fait, la tendance culinaire de 2026 est au retour des « ingrédients locaux ». Au Vietnam, c'est devenu la philosophie de vie et de cuisine de la plupart des chefs que nous avons rencontrés. Grâce à cela, de nombreux produits agricoles familiers des champs font désormais leur apparition dans les restaurants gastronomiques récompensés par le Guide Michelin.

Lorsque les grains de riz, les poissons ou les légumes de notre pays d'origine sont décrits dans une nouvelle langue, la cuisine vietnamienne non seulement « montera en grade » dans les classements internationaux, mais touchera certainement le cœur des convives du monde entier avec les saveurs les plus familières du peuple vietnamien.

Top 10 des pays avec la cuisine la plus attrayante au monde 2025 (selon Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025) :

Thaïlande - 98,33 points

Italie - 96,92 points

Japon - 96,77 points

Vietnam - 96,67 points

France - 96,12 points

Espagne - 95,44 points

Mexique - 94,98 points

Inde - 94,22 points

Grèce - 93,86 points

Chine - 93,35 points

Les trois distinctions les plus récentes de la cuisine vietnamienne dans le monde

1. Top 4 des cultures culinaires les plus attrayantes au monde en 2025 par les Readers' Choice Awards de Condé Nast Traveller.

2. Top 20 des « Meilleures Cuisines 2025 » des TasteAtlas Awards, avec des plats très bien classés tels que le pho, le banh mi, le bun cha et le café au lait glacé.

3. Top 19 du « Top 100 World's Best Cuisines » 2024 dans le classement Top 100 World's Best Cuisines 2024, la cuisine leader en Asie du Sud-Est.

Source : https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm