Les plats du petit-déjeuner vietnamien sont « très appréciés » par les experts américains pour leur valeur nutritive
Báo Dân trí•08/03/2024
(Dan Tri) - Un expert américain a écrit un article soulignant les valeurs nutritionnelles du pho, un plat familier des Vietnamiens.
Le nutritionniste Daniel Preiato est titulaire d' une licence en nutrition et en études alimentaires de l'Université de New York (États-Unis). Il dirige également un cabinet de nutrition auprès d'une clientèle d'athlètes et de résidents new-yorkais. Il a écrit des articles soulignant la valeur nutritionnelle du pho, un plat familier des Vietnamiens. Selon cet expert, le pho peut sembler être une simple soupe, mais ses ingrédients apportent de nombreux bienfaits. Selon Daniel Preiato, de nombreux ingrédients du pho apportent de grands bienfaits pour la santé, notamment : - Le bouillon améliore la santé des os et des articulations : le bouillon d'os pho contient de la glucosamine, de la chondroïtine et du collagène. Daniel Preiato souligne que toutes ces substances peuvent améliorer la santé des os et des articulations. Dans l'organisme, la glucosamine est l'élément constitutif du cartilage et joue un rôle dans la stimulation de sa production.
Chaque ingrédient du pho apporte sa propre valeur santé (Photo : Toan Vu).
C'est une substance bénéfique contre l'arthrose, ralentissant les lésions cartilagineuses ou réduisant les douleurs au genou. Il existe plusieurs formes de glucosamine, notamment le sulfate de glucosamine, le chlorhydrate de glucosamine et la N-acétyl glucosamine. - Le gingembre contribue à réduire l'inflammation : le gingembre est l'une des épices indispensables du pho. Il contient du gingérol, un composé aux effets anti-inflammatoires et antioxydants démontrés, capable de soulager la douleur et l'arthrite. Il apporte également une certaine quantité de vitamines, telles que la vitamine C et la vitamine B6, ainsi que des minéraux comme le potassium, le magnésium et le manganèse. Ces substances sont importantes pour la santé générale et le bon fonctionnement de l'organisme. Les épices aux nombreuses vertus médicinales : cannelle, anis étoilé, cardamome… et les herbes, oignons verts et piments, selon Daniel Preiato, sont tous riches en nutriments et en puissants composés anti-inflammatoires. Par exemple, la coriandre et le basilic présents dans le pho sont riches en polyphénols. Ces composés ont été associés à une réduction du risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer. Bonne source de protéines : La plupart des versions de pho sont riches en protéines, comme le bœuf, le porc, le poulet ou le tofu (pho végétarien). Daniel Preiato a indiqué qu'un bol de pho contient généralement environ 30 g de protéines. Le pho est donc considéré comme un plat riche en protéines. Les protéines jouent un rôle important dans notre corps. Elles font partie des trois nutriments essentiels (avec les glucides et les lipides). Les protéines sont le principal composant des muscles. Lorsque nous faisons de l'exercice ou pratiquons des activités physiques, nos muscles sont détruits. Les protéines aident à régénérer et à réparer ces cellules musculaires. De plus, elles sont également le principal composant de nombreuses enzymes et hormones dans l'organisme. Les enzymes accélèrent les processus chimiques dans l'organisme, tandis que les hormones régulent diverses fonctions telles que le développement, la croissance et l'équilibre hydrique et salin. Les œufs pochés sont un plat souvent associé au pho et très apprécié des experts pour ses bienfaits pour la santé. Les œufs sont un aliment idéal, contenant jusqu'à 60 nutriments. Le jaune d'œuf, en particulier, est la meilleure source de cholestérol que l'on puisse trouver dans l'alimentation humaine. Des études scientifiques montrent également qu'en général, une cuisson courte permet de préserver davantage de nutriments dans les œufs. Bien que les œufs pochés soient excellents pour la santé, il est conseillé de choisir des magasins réputés proposant des produits de qualité pour savourer ce plat. Ne consommez que des œufs propres, dont la coquille n'est ni fêlée, ni trouée, ni tachée.
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