Les plats vietnamiens du petit-déjeuner sont très appréciés des experts américains pour leur valeur nutritionnelle.

(Dan Tri) - Un expert américain a écrit un article soulignant les valeurs nutritionnelles du pho, un plat familier des Vietnamiens.

Le nutritionniste Daniel Preiato est titulaire d'une licence en nutrition et études alimentaires de l'Université de New York (États-Unis). Il exerce également en tant que nutritionniste consultant auprès d'athlètes et de résidents new-yorkais. Il a publié des articles mettant en avant les bienfaits nutritionnels du pho, un plat vietnamien populaire. Selon cet expert, le pho peut sembler être une simple soupe, mais ses ingrédients offrent de nombreux avantages. D'après Daniel Preiato, plusieurs ingrédients du pho sont excellents pour la santé : le bouillon, par exemple, renforce les os et les articulations. Le bouillon d'os du pho contient de la glucosamine, de la chondroïtine et du collagène. Daniel Preiato souligne que toutes ces substances contribuent à la santé des os et des articulations. Dans l'organisme, la glucosamine est un élément constitutif du cartilage et stimule sa production.

Chaque ingrédient du pho apporte ses propres bienfaits pour la santé (Photo : Toan Vu).

Cette substance est bénéfique pour l'arthrose, car elle ralentit la dégradation du cartilage et soulage les douleurs au genou. Il existe plusieurs formes de glucosamine, notamment le sulfate de glucosamine, le chlorhydrate de glucosamine et la N-acétylglucosamine. Le gingembre contribue à réduire l'inflammation : c'est une épice indispensable du pho. Il contient du gingérol, un composé aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, qui peut atténuer la douleur et les symptômes de l'arthrite. Le gingembre apporte également des vitamines, comme la vitamine C et la vitamine B6, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le manganèse. Ces substances sont importantes pour la santé et le bon fonctionnement de l'organisme. Parmi les épices aux nombreuses vertus médicinales, on trouve la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, ainsi que les herbes aromatiques, les oignons verts et le piment. Selon Daniel Preiato, ces ingrédients sont riches en nutriments et en composés anti-inflammatoires puissants. Par exemple, la coriandre et le basilic présents dans le pho sont riches en polyphénols. Ces composés sont associés à une réduction du risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer. Excellente source de protéines : La plupart des versions de pho contiennent des ingrédients riches en protéines comme le bœuf, le porc, le poulet ou le tofu (pho végétarien). Daniel Preiato indique qu'un bol de pho contient généralement environ 30 g de protéines. Le pho est donc considéré comme un plat riche en protéines. Les protéines jouent un rôle essentiel dans notre organisme. Elles font partie des trois nutriments essentiels (avec les glucides et les lipides). Les protéines sont le principal constituant des muscles. Lors d'un effort physique, nos muscles subissent des micro-déchirures. Les protéines contribuent à la régénération et à la réparation de ces cellules musculaires. De plus, les protéines sont également le principal constituant de nombreuses enzymes et hormones. Les enzymes accélèrent les processus chimiques dans l'organisme, tandis que les hormones régulent diverses fonctions telles que le développement, la croissance et l'équilibre hydrique et électrolytique. Un accompagnement fréquent du pho, très apprécié des experts pour ses bienfaits sur la santé, est l'œuf poché. L'œuf est un aliment complet, contenant jusqu'à 60 nutriments. Le jaune d'œuf, en particulier, est la meilleure source de cholestérol alimentaire. Des études scientifiques montrent également qu'en général, une cuisson courte permet de mieux préserver les nutriments des œufs. Bien que les œufs pochés soient excellents pour la santé, il est conseillé de choisir des commerces réputés proposant des produits de qualité pour les déguster. Privilégiez les œufs propres, dont la coquille est intacte, sans trous ni taches.

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