Une soupe parfumée et riche de Thanh Hoa, préparée à partir d'ingrédients spéciaux et mijotée pendant 8 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Pendant les fêtes, le Têt et les repas quotidiens des familles thaïlandaises de Thanh Hoa, cette soupe fraîche et parfumée est indispensable.

Thanh Hoa est réputée pour de nombreux plats célèbres comme le nem chua, le goi nhech, le cha tom, le banh rang bua… Peu de gens connaissent la soupe de taro à la peau de buffle, spécialité des Thaï de cette région. Ce plat est considéré comme un mets traditionnel des hauts plateaux et figure fréquemment dans les repas quotidiens.

À Thanh Hoa, les Thaïlandais consomment souvent de la soupe de taro à base de peau de buffle. Photo : Le Duong

D'après les habitants de la commune de Son Thuy (district de Quan Son), la soupe de peau de buffle est un plat traditionnel thaïlandais. Cependant, toutes les familles n'ont pas accès à de la peau de buffle. On utilise généralement de la peau séchée, conservée sur une étagère de la cuisine, et qui peut se garder un an, voire plus.

Des morceaux de peau de buffle se mêlent au bouillon épais. Photo : Le Duong

Comme la peau de buffle est sèche, il faut la préparer avec beaucoup de soin, en plusieurs étapes, pour faire une soupe. Il faut d'abord la griller à la poêle pendant 15 à 20 minutes, puis la blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, en grattant la suie avec un couteau et en la lavant soigneusement.

Une fois la peau de buffle nettoyée, on la découpe en morceaux et on la laisse mijoter pendant environ 6 à 8 heures.

La farine de riz gluant permet d'épaissir le bouillon. Photo : Le Duong

Lorsque la peau du buffle est tendre, on ajoute les feuilles de taro (tiges et feuilles) dans la marmite et on les laisse mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Pour obtenir une soupe onctueuse, la farine de riz gluant est indispensable.

Le riz gluant est trempé pendant environ 30 minutes, puis égoutté et pilé. Une fois la soupe cuite, on y ajoute des épices comme du mak khen, du poivre, des feuilles de lolot, de la sauce de poisson, du sel, etc., pour lui donner une saveur unique.

Il faut compter entre 6 et 8 heures pour préparer une marmite de soupe de peau de buffle. Photo : Le Duong

D'après les locaux, la soupe de taro à la peau de buffle est rafraîchissante et parfumée. Elle est non seulement présente lors des repas de famille, mais aussi incontournable pendant les fêtes et le Têt en Thaïlande. Selon les goûts de chacun, on peut y ajouter un peu de pia pour en rehausser la saveur.

Autrefois, ce plat était souvent préparé en hiver ou les jours de pluie.

La soupe aux nids d'hirondelle et aux dattes rouges de la belle-sœur aînée a été très appréciée par sa belle- mère. Je souhaite simplement exprimer ce que je ressens en tant que benjamine d'une famille où l'amour et la justice semblent toujours pencher d'un côté. Même si je sais que l'aînée et la benjamine ont chacune leur propre destin, comment puis-je apaiser ce ressentiment ?