Thanh Hoa propose de nombreux plats célèbres, tels que le nem chua, le goi nhech, le cha tom, le banh rang bua, etc. Peu de gens connaissent la soupe de taro à la peau de buffle des Thaïlandais. Ce plat est considéré comme une spécialité des habitants des hautes terres et figure fréquemment dans les repas quotidiens.
Selon les Thaïlandais de la commune de Son Thuy (district de Quan Son), la soupe de peau de buffle existe depuis longtemps. Cependant, tous les foyers n'en ont pas. La peau de buffle généralement utilisée est séchée, conservée sur l'étagère de la cuisine et peut être consommée pendant un an ou plus.
La peau de buffle étant sèche, le cuisinier doit la préparer avec le plus grand soin, en plusieurs étapes. Il faut d'abord la griller sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes, puis la blanchir à l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, en la grattant soigneusement à l'aide d'un couteau et en la lavant.
Une fois la peau de buffle nettoyée, on la coupe en petits morceaux et on la laisse mijoter. Il faut compter environ 6 à 8 heures pour qu'elle soit tendre.
Lorsque la peau du buffle est tendre, on met les feuilles de taro (tiges et feuilles) dans la marmite et on les fait cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses. Pour épaissir la soupe, la farine de riz gluant est indispensable.
Le riz gluant est trempé pendant environ 30 minutes, puis égoutté et pilé. Une fois la soupe cuite, le cuisinier y ajoute des épices comme du mac khen, du poivre, des feuilles de lolot, de la sauce de poisson et du sel, pour lui donner une saveur unique.
Selon les habitants, la soupe de taro à la peau de buffle est rafraîchissante et parfumée. Elle est non seulement présente dans les repas de famille, mais aussi indispensable pendant les fêtes et le Têt thaïlandais. Selon les préférences de chacun, on peut y ajouter un peu de pia pour rehausser la saveur de la soupe.
Autrefois, ce plat était souvent cuisiné en hiver ou les jours de pluie.
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