Délicieux porridge de carpe crucian

La chair tendre et nutritive du carassin est souvent utilisée pour préparer des plats savoureux et appétissants. Cet article vous explique comment réaliser un délicieux porridge de carassin à la coriandre vietnamienne.

Les nageoires et les écailles du poisson sont bien attachées au corps et ne manquent pas. Les yeux du poisson frais doivent être brillants, clairs et non proéminents ; ils doivent être légèrement enfoncés. Les branchies doivent être d'un rouge vif. La chair du poisson doit être ferme et élastique.

Pour acheter de la coriandre vietnamienne, choisissez des bottes fraîches, vertes, aux feuilles lisses et petites, intactes et sans jaunissement ni meurtrissures. Vérifiez l'intérieur de la botte : s'il est sec et non détrempé, et sans résidu visqueux, c'est un bon choix.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de carpes crucian ;

- 100 grammes de riz ;

- 200 g de coriandre vietnamienne ; 1 cuillère à soupe de sauce de poisson ; un peu d'assaisonnement courant (sel/MSG/poudre d'assaisonnement).

Méthode de préparation :

Après avoir acheté le carassin, écaillez-le, coupez les nageoires, retirez les viscères, puis rincez-le abondamment à l'eau et laissez-le égoutter avant de le cuire.

Frottez soigneusement le poisson avec du sel, puis rincez-le à l'eau ; cela permet d'éliminer efficacement l'odeur de poisson de sa chair.

Autre solution : faites tremper le poisson dans de l’eau de riz pendant environ 15 minutes ; l’eau de riz aide à atténuer l’odeur de poisson. Vous pouvez également le faire tremper dans de l’eau mélangée à un peu de jus de citron et de sel pendant 5 à 10 minutes, puis le rincer ; l’odeur de poisson disparaîtra alors.

Faites mariner le poisson avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de glutamate monosodique et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez reposer environ 15 minutes pour que le poisson s'imprègne uniformément des saveurs.

Lavez soigneusement la coriandre vietnamienne en retirant les feuilles abîmées ou jaunies. Égouttez-la bien dans une passoire, puis hachez-la finement.

Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition à feu vif. Rincez 100 g de riz et ajoutez-le dans la casserole, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle au fond.

Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau bouille à nouveau et que les grains de riz soient cuits uniformément ; ajoutez de l'eau si le porridge devient trop épais.

Lorsque le porridge bout et que les grains ont gonflé uniformément, ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Éteignez le feu, ajoutez la coriandre et dégustez.

Ce porridge, naturellement sucré grâce à la carpe crucian fraîche, offre une chair tendre et légèrement ferme. Servi avec de la coriandre vietnamienne parfumée, il élimine complètement toute odeur de poisson résiduelle.

Si vous craignez que le poisson ait encore une odeur de poisson, vous pouvez le faire légèrement revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré avant de l'ajouter au porridge.

Pour préparer une bouillie pour un bébé qui commence la diversification alimentaire, faites d'abord bouillir le poisson, puis effilochez-le et faites-le revenir brièvement avec des échalotes jusqu'à ce qu'il soit parfumé avant de l'ajouter à la bouillie en dernier, afin de préserver sa saveur douce-salée. Selon votre goût, ajoutez du piment et des oignons verts pour rehausser le goût.

Ce porridge, naturellement sucré grâce à la carpe crucian fraîche, offre une chair tendre et légèrement ferme. Servi avec de la coriandre vietnamienne parfumée, il élimine complètement toute odeur de poisson résiduelle.

Remarque : Pour un porridge plus moelleux et savoureux, faites tremper le riz pendant 1 à 2 heures avant la cuisson. Avant le trempage, rincez-le soigneusement pour éliminer toute trace de sable et de terre.

Outre le trempage, vous pouvez rincer et égoutter le riz, puis le faire revenir à feu doux dans une poêle jusqu'à ce que les grains soient dorés avant la cuisson. Le riz grillé permettra une cuisson plus homogène du porridge, lui donnera une apparence plus appétissante et un meilleur goût.

Pour obtenir la consistance parfaite pour votre porridge — ni trop épais, ni trop liquide —, vous pouvez ajuster le rapport eau/eau à 1:4, ou l'ajuster selon les préférences et les goûts de votre famille.

Pendant toute la cuisson, n'oubliez pas de remuer le porridge au moins une fois toutes les 10 minutes et de le cuire à feu moyen ; sinon, le riz va se déposer au fond de la casserole et brûler.

Vous pouvez mélanger du riz gluant avec du riz ordinaire pour obtenir un porridge moelleux, délicieux et non écœurant une fois cuit.

Selon giadinh.suckhoedoisong.vn

Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/