De délicieux plats préparés avec de la pâte de crevettes séchées.

La méthode traditionnelle de pêche au krill consiste à utiliser des filets maillants. Cependant, l'achat de ces filets est coûteux et les bateaux sont également volumineux, ce qui explique pourquoi peu de gens peuvent se les offrir.

Les pêcheurs aux moyens limités optent pour une méthode de fortune. Ils rament à quelques centaines de mètres du rivage, attendent le lever de la lune et, lorsque les crevettes se regroupent sous son clair, les capturent à l'aide d'un filet. On appelle cela « pêcher à l'épuisette », mais c'est une tâche ardue, bien différente du simple fait de ramasser de la terre. Avec des gestes vifs et précis, chaque filet ne peut rapporter qu'environ un kilogramme. Avec des mouvements maladroits et lents, il ne rapportera tout au plus qu'une poignée de crevettes.

Les ingrédients pour préparer le sauté de pâte de crevettes fraîches aux tomates sont prêts à être consommés.

Le krill, parfois appelé « crevette de mer » en raison de sa forme qui rappelle celle d'une crevette miniature, est en réalité très fin, comme un cure-dent. Il se nourrit de plancton. Son corps transparent donne l'impression d'être dépourvu de chair, mais une fois cuit, il révèle une saveur très riche.

La pâte de crevettes est mélangée à du sel, pressée pour en extraire le liquide, séchée au soleil pendant quelques jours, puis pilée au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. On obtient ainsi une pâte de crevettes concentrée et savoureuse qui se conserve longtemps. Déguster un bun rieu (soupe de nouilles vietnamienne) avec un peu de pâte de crevettes, c'est… impossible de regarder qui que ce soit dans les yeux, on se contente de la savourer bruyamment. Le liquide extrait de la pâte de crevettes séchée au soleil se transforme en une sauce rose pâle. Cette sauce, légèrement assaisonnée et versée sur des nouilles fraîches, est incroyablement délicieuse ; on peut facilement en dévorer plusieurs bols sans s'en lasser. Et tremper des crêpes de riz blanc nature et chaudes (sans crevettes ni viande) dans cette sauce, c'est tout simplement irrésistible !

On mélange de la pâte de crevettes fraîche avec un peu de gros sel, on la place dans un bocal hermétique et on la laisse reposer quelques jours pour obtenir une pâte de crevettes salée rapidement. À l'ouverture, ce type de sel dégage un arôme incroyablement puissant qui embaume tout le quartier, contrairement aux autres sauces de poisson à l'odeur plus subtile et discrète. On la verse dans un bol, on y ajoute du piment en poudre et un peu de gingembre râpé, et on la déguste avec des galettes de riz ou du riz chaud – un vrai régal ! Les enfants qui n'aiment pas rester à table préfèrent prendre une grande galette de riz, y étaler la pâte de crevettes et courir dans la rue pour la manger.

Ce mois-ci, le soleil brille et les villageois font souvent sécher leurs crevettes devant leurs maisons ou sous les avant-toits. S'il y en a beaucoup, ils les font sécher sur la plage. Avec la bonne quantité de crevettes séchées au soleil, même une poignée, mangée crue, est un délice. Mélangées à de la laitue, des vermicelles de riz, des herbes aromatiques, des oignons, un peu de sauce de poisson et d'ail, les crevettes séchées composent une savoureuse salade de fruits de mer. C'est un plat populaire lors des cérémonies de commémoration des ancêtres, pour recevoir des invités ou simplement pour partager un repas convivial le soir. Les Saïgonnais d'origine maritime apprécient particulièrement les crevettes séchées grillées aux épices. Conservées dans un bocal en verre, elles gardent leur arôme intense pendant des mois, ce qui en fait un en-cas délicieux pour toute la famille. Un bol de crevettes grillées lors d'un repas en ville évoque instantanément l'atmosphère familière d'un village de pêcheurs.

Dans les régions montagneuses de Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( province de Quang Ngai ), chaque foyer conserve plusieurs pots de pâte de crevettes séchée, achetés au milieu de l'été, pour en consommer jusqu'au Têt (Nouvel An lunaire). « Par une chaude journée ensoleillée, après une longue journée de travail, couper un morceau de courge pour préparer une soupe avec une poignée de pâte de crevettes séchée, c'est comme… l'automne », m'a raconté mon ami de Son Ha.

L'autre jour, mes amis ont revisité les crevettes. Au lieu de crevettes séchées, nous avons utilisé des crevettes fraîchement pêchées, d'une fraîcheur éclatante. Sauté avec des tomates bien mûres, quelques gousses d'oignon et des herbes aromatiques, ce plat était original, appétissant et irrésistible. À l'aide d'une feuille de riz, nous avons prélevé un morceau de crevettes sautées et, d'une simple bouchée, nous avons entendu chaque crevette éclater sous la dent. En tendant l'oreille, nous avons perçu la douce saveur marine qui s'en dégageait, mêlée aux arômes délicats et rustiques des fruits et légumes locaux.

Lien source: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm