Délicieux plats à base de crevettes de mer

La méthode traditionnelle pour attraper les crevettes est le filet. Mais l'achat d'un filet est coûteux et le bateau, trop grand, fait que peu de gens l'achètent.

Les pêcheurs de moules de mer disposant de peu de moyens choisissent la méthode des « nouilles instantanées ». Il faut ramer à quelques centaines de mètres du rivage, attendre le lever de la lune, que les crevettes « ivres » se rassemblent en grappes, puis utiliser un filet pour les ramasser. C'est ce qu'on appelle « l'écopage », mais c'est difficile, contrairement à l'écopage de la terre. Le mouvement est précis et agile, de sorte que chaque écopage ne permet de récolter qu'environ un kilo. Si vous êtes maladroit et lent, vous n'en obtiendrez qu'une demi-poignée.

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 1. — Les ingrédients pour la préparation et le plat de crevettes fraîches sautées aux aubergines sont prêts à être consommés.

La crevette est parfois appelée crevette de mer car sa forme évoque une crevette rétrécie des dizaines de fois. On l'appelle « crevette de mer » pour son prestige, mais son corps est aussi fin qu'un cure-dent. Elle se nourrit de plancton. Son corps transparent semble dépourvu de chair, mais une fois cuit, il possède une saveur très riche.

Des crevettes mélangées à du sel, pressées pour en extraire le jus, séchées au soleil quelques jours, puis pilées dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte de crevettes concentrée et savoureuse, qui se conserve longtemps. Si vous mangez des vermicelles au crabe avec un peu de pâte de crevettes, vous n'aurez pas besoin de lever les yeux vers qui que ce soit, vous pourrez simplement les savourer. Quant au jus pressé des crevettes séchées au soleil, il se transformera en une sauce rose clair. Légèrement assaisonnée, elle est ensuite versée sur des vermicelles frais. C'est un délice ; vous pouvez en manger plusieurs bols entiers sans vous lasser. La croûte chaude du banh xeo (un gâteau blanc nature sans crevettes ni viande) trempée dans cette sauce est un vrai délice !

Des crevettes fraîches mélangées à un peu de sel, mises dans un bocal, fermées hermétiquement, et laissées quelques jours pour obtenir une pâte de crevettes salée instantanée (à consommer rapidement). À l'ouverture du couvercle, ce type de sel dégage un arôme explosif qui réveille tout le monde, contrairement aux autres sauces de poisson. Versez-les dans un bol, mélangez-les avec un peu de piment et de gingembre concassé, et dégustez-les avec des feuilles de riz ou du riz chaud. Oh là là, je dis que c'est « historiquement » délicieux. Les enfants n'aiment pas s'asseoir devant le plateau ; ils préfèrent tenir une grande feuille de riz, la saupoudrer uniformément de pâte de crevettes et courir dans la ruelle pour manger.

Ce mois-ci, le soleil est au rendez-vous ; les villageois font souvent sécher les crevettes devant leur porche, sur le toit. S'il y en a beaucoup, ils les font sécher sur la plage. Au soleil, une poignée de crevettes crues peut encore être délicieuse. Mélangez des crevettes séchées avec de la laitue, des vermicelles, des herbes, des oignons, de la coriandre et un peu de sauce de poisson et d'ail pour obtenir une salade au goût marin prononcé. Ce plat est très populaire lors des cultes ancestraux, des réceptions ou des moments conviviaux. Les Saïgonnais, aux racines marines, apprécient particulièrement les crevettes séchées frites aux épices. Ce plat peut être conservé dans un bocal en verre pendant des mois, préservant ainsi son arôme et convenant à toute la famille. Un repas en ville avec un bol de crevettes frites vous donnera l'impression d'être dans un petit village de pêcheurs familier.

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 2.

Dans les régions montagneuses de Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( Quang Ngai ), chaque foyer conserve quelques bocaux de crevettes séchées achetées au milieu de l'été pour les consommer jusqu'au Têt. « Quand il fait chaud, après le travail, je coupe un morceau de courge et je le cuisine avec une poignée de crevettes séchées, ressentant naturellement… la fraîcheur de l'automne », m'a dit mon ami de Son Ha.

L'autre jour, le groupe d'amis a habillé les crevettes d'une nouvelle couche. Au lieu de crevettes séchées, ils ont utilisé des crevettes fraîches de la mer, d'une fraîcheur éclatante. Des crevettes fraîches sautées avec des aubergines juste mûres, quelques clous de girofle et quelques herbes aromatiques ont rendu ce plat de crevettes étrange, attrayant et très appétissant. En utilisant du papier de riz à la place d'une cuillère, on attrape les crevettes sautées et, après les avoir mâchées, on entend chaque crevette se sacrifier avec un bruit sec. En écoutant, on perçoit la douce saveur marine émanant des crevettes, mêlée à l'arôme délicat et naturel des légumes du village.

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