De délicieux plats à base de crevettes d'eau douce pendant la saison des crues.

À An Giang, en cette saison, les crevettes d'eau douce sont omniprésentes, des champs aux marchés. Les habitants en profitent pour préparer de nombreux plats délicieux pour leurs familles ou pour recevoir leurs invités.

Ces minuscules crevettes d'eau douce ont une carapace molle et il suffit de tailler légèrement la tête ; inutile de couper les antennes ni de les décortiquer. Parmi les délicieux plats à base de ces crevettes, on peut citer les crevettes sautées, la salade de crevettes aux épinards d'eau, les crevettes sautées en papillote de feuilles de lotus et les mini-crêpes aux crevettes…

Durant la saison des crues, on trouve de nombreuses crevettes d'eau douce.

Ajouter une salade de crevettes et de fleurs de jacinthe d'eau à un repas familial crée un plat unique et savoureux, particulièrement appréciable pendant la saison des crues dans le delta du Mékong. Sa préparation est simple. Choisissez de petites crevettes fraîches encore frétillantes ; les fleurs de jacinthe d'eau doivent être fraîches et tout juste écloses pour un goût optimal. Selon vos préférences, vous pouvez, en plus des crevettes et des fleurs de jacinthe d'eau, ajouter des nénuphars, du pourpier, etc.

Salade de crevettes aux fleurs de jacinthe d'eau, un plat emblématique de la saison des crues.

Les crevettes sont lavées, égouttées, puis cuites dans de l'eau de coco fraîche. Les fleurs de sesbania sont disposées sur une assiette avec des oignons finement émincés, un filet de jus de citron ou un peu de vinaigre et du sel. Le tout est mélangé délicatement pour laisser les saveurs s'infuser. Enfin, les crevettes sont ajoutées, assaisonnées de sauce de poisson et de sucre selon votre goût. Servez la salade dans une assiette, parsemez de graines de sésame grillées ou de cacahuètes, et dégustez.

Une salade de crevettes aux fleurs de Sesbania serait incomplète sans une sauce aigre-douce et sans l'arrière-goût rafraîchissant, parfumé et savoureux des ingrédients qui l'accompagnent.

Crevettes sautées enroulées dans une feuille de riz, un plat simple mais délicieux.

Voici une autre délicieuse recette : des crevettes sautées enroulées dans une feuille de riz. Rapide et facile à préparer, elle n’en est pas moins savoureuse. Les crevettes d’eau douce sont sautées à feu vif avec des oignons frits parfumés, assaisonnées, puis déposées encore chaudes sur une feuille de riz. On y ajoute des légumes frais, du carambole acidulé, de la banane verte, du concombre… Roulez soigneusement la préparation, trempez-la dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce légèrement épicée… et vous obtenez un plat riche et original.

Ces mini-crêpes aux crevettes sont riches, savoureuses et croustillantes.

Pour diversifier leurs plats, les habitants du delta du Mékong ont eu l'idée originale d'incorporer des crevettes d'eau douce au bánh kốt (petites crêpes salées). La recette de ce plat est un peu plus élaborée : farine de riz, curcuma, farine de blé, lait de coco, haricots mungo, crevettes d'eau douce et oignons verts.

La farce se compose de haricots cuits à la vapeur et de crevettes sautées ; ensuite, préparez du lait de coco et de la sauce poisson aigre-douce, et ajoutez des légumes frais, principalement du bok choy, du concombre, des germes de soja et des herbes.

Ce gâteau, d'une belle couleur jaune curcuma, révèle toute la richesse de la farine mélangée au lait de coco, et la saveur douce-salée de sa garniture. Dégusté en plat principal ou en en-cas, il comblera tous les palais.

Auparavant, les crevettes d'eau douce avaient peu de valeur économique et n'apparaissaient que dans les plats les plus simples. Mais aujourd'hui, elles ont acquis un statut de mets de choix et figurent parmi les spécialités des restaurants et des cafés.

THUY THAN

Source : https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-tep-dong-mua-nuoc-noi-a468356.html