De délicieux plats à base de crevettes d'eau douce pendant la saison des crues

À An Giang, en cette saison, les crevettes d'eau douce abondent, directement des bassins de pêche aux étals des marchés. Les habitants en profitent pour concocter de délicieux plats pour leurs familles ou pour recevoir des invités.

La crevette d'eau douce est minuscule et possède une carapace molle. Pour la préparer, il suffit de couper un petit morceau de la tête ; inutile d'enlever les barbillons ni de la décortiquer. Parmi les délicieux plats à base de crevettes, on peut citer les crevettes frites, la salade de crevettes au mimosa, les crevettes sautées en papillote de feuilles de lotus, les crêpes aux crevettes…

On trouve beaucoup de crevettes d'eau douce pendant la saison des crues.

Un repas familial accompagné d'une salade de crevettes et de fleurs de mimosa aquatique apporte une touche de couleur aux repas occidentaux pendant la saison des inondations. Préparer cette salade est simple. Choisissez de petites crevettes fraîches, encore bien vivantes ; les fleurs de mimosa aquatique doivent être fraîches, tout juste écloses, car elles dégageront une délicieuse saveur une fois mélangées. Selon les goûts de chacun, on peut, en plus des crevettes et des fleurs de mimosa aquatique, y ajouter du nénuphar, des épinards d'eau…

Salade de crevettes et mimosa à l'eau, un plat typique de la saison des inondations.

Les crevettes sont lavées, égouttées, puis cuites dans de l'eau de coco fraîche. Les fleurs de mimosa sont disposées sur une assiette avec des oignons finement émincés, arrosées d'un filet de jus de citron ou de vinaigre et de sel, puis mélangées délicatement. L'étape finale consiste à ajouter les crevettes d'eau douce, à assaisonner de sauce de poisson et de sucre selon votre goût. Disposez la salade dans une assiette, parsemez de graines de sésame grillées ou de cacahuètes grillées et dégustez.

La salade de crevettes et de fleurs de mimosa à l'eau ne saurait se passer d'une sauce aigre-douce, qui apporte la fraîcheur et le parfum des ingrédients qui l'accompagnent.

Crevettes sautées roulées dans une feuille de riz, un plat simple et délicieux.

Voici une autre délicieuse recette : des crevettes sautées enroulées dans une feuille de riz. Simple et rapide, elle est tout aussi savoureuse. Les crevettes d'eau douce sont sautées à feu doux avec des oignons frits parfumés, assaisonnées d'épices, puis déposées encore chaudes sur une feuille de riz. On y ajoute des crudités, du carambole acidulé, de la banane verte, du concombre… Roulez soigneusement la préparation, trempez-la dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce légèrement épicée… et vous obtenez un plat riche et original.

Crêpe aux crevettes croustillante et grasse.

Pour enrichir ces plats, les Occidentaux ajoutent aussi, avec créativité, des crevettes d'eau douce au bánh kốt. Les ingrédients de ce plat sont un peu plus sophistiqués : farine de riz, curcuma, farine de blé, lait de coco, haricots verts, crevettes d'eau douce, oignons verts…

La garniture comprend des haricots cuits à la vapeur et des crevettes sautées ; ensuite, préparez le lait de coco et la sauce poisson aigre-douce, et préparez les légumes crus, principalement du chou vert, du concombre, des germes de soja et des herbes.

Ce gâteau cuit arbore une belle couleur jaune curcuma, grâce à la matière grasse de la farine mélangée au lait de coco et à la douceur de la garniture. Dégusté en plat principal ou occasionnellement en guise d'en-cas, il suscite l'approbation de celui ou celle qui le savoure.

Auparavant, les crevettes d'eau douce avaient peu de valeur économique et n'apparaissaient que dans des plats simples. Désormais, elles sont devenues un mets de choix, figurant à la carte de nombreux restaurants et cafés.

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