N'étant ni «émergeant» de légendes anciennes, ni une gourmandise rare et difficile à trouver, le gâteau de manioc de Phong Chau, autrefois une simple friandise rurale, est devenu un produit OCOP renommé, reconnu et honoré par l'Association vietnamienne de la culture culinaire comme un artefact culinaire vietnamien typique.
Le gâteau de manioc de Phong Chau est préparé à partir de manioc frais et non de farine de manioc séchée, comme c'est le cas traditionnellement.
Cuit à la vapeur, le gâteau de manioc est blanc, translucide, parfumé et possède une saveur douce, de noisette et riche.
Des plats « apaisants »...
Sur le stand organisé par le programme Art Performance and Exhibition, présentant les produits OCOP pour célébrer la Journée du patrimoine culturel vietnamien, le gâteau de manioc de Phong Chau était préparé et cuit à la vapeur directement sur la table, attirant de nombreux visiteurs désireux de le déguster.
Le gâteau de manioc est meilleur lorsqu'il est fraîchement cuit à la vapeur, avec son arôme parfumé, sa croûte moelleuse et sa garniture riche et crémeuse… c'est du moins l'avis de nombreux gourmands. Pourtant, pour les personnes âgées, ce gâteau et l'histoire qui se cache derrière cette gourmandise rurale par excellence évoquent des émotions indescriptibles et des souvenirs lointains. Dans les années 1950, le pays était encore en guerre, la science et la technologie étaient peu développées et la production agricole dépendait fortement des aléas climatiques. De ce fait, les récoltes de riz et de maïs étaient souvent compromises par les mauvaises conditions météorologiques et les infestations de ravageurs, et même lorsqu'elles avaient lieu, les rendements étaient très faibles. À l'inverse, le manioc était facile à cultiver et adapté aux collines en pente douce ; pendant longtemps, il a constitué un aliment de base pour les habitants de Phu Ninh.
Les gâteaux de manioc de Phong Chau se déclinent en de nombreuses formes et couleurs, sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels et sont reconnus comme un produit OCOP.
Sur les flancs des collines, les plants de manioc abondent. Les feuilles sont consommées comme légume, les tiges séchées servent de bois de chauffage et à renforcer les clôtures, et les tubercules jonchent les cours, embaumant les cuisines d'un arôme légèrement piquant. Le manioc frais est bouilli ou rôti ; les plus petits tubercules sont séchés pour une meilleure conservation. Durant la saison sèche, le manioc devient le plat principal, et la farine de manioc, d'un blanc immaculé et d'une douceur veloutée – ingrédient essentiel des gâteaux – est également transformée en grande quantité par les habitants pour diversifier leur alimentation.
Mme Le Thi Luong, originaire de la ville de Phong Chau, dans le district de Phu Ninh, invite les visiteurs à déguster le gâteau de manioc de Phong Chau.
Présentant le gâteau de manioc Phong Chau d'OCOP à ses clients, Mme Le Thi Luong, propriétaire de l'usine de production de gâteaux de manioc Phong Chau dans la ville de Phong Chau, district de Phu Ninh, a déclaré avec enthousiasme : « Le gâteau de manioc “traditionnel” est simplement préparé à partir de farine de manioc, puis cuit à la vapeur. Pour une cuisson rapide et uniforme, on utilise souvent une baguette chinoise pour percer un trou au centre. De plus, comme le gâteau est encore chaud, il faut utiliser une baguette pour le percer, et les enfants affamés ont parfois tendance à mordre la baguette. C'est pourquoi les adultes l'appellent en plaisantant “gâteau de manioc fourré à la baguette chinoise”. »
Après des années d'épreuves, la vie a changé et les repas quotidiens ne sont plus une source d'inquiétude constante. Si les repas sont désormais abondants en viande, poisson et légumes, le gâteau de manioc – aliment réconfortant d'antan – est toujours présent. Il conserve sa forme, mais il incarne la passion, l'arôme, la couleur et la saveur de la chaleur, de l'abondance et de la prospérité…
Venez découvrir la fameuse « spécialité »
Le gâteau de manioc est un plat populaire que l'on trouve dans de nombreuses localités de la province, et sa préparation et sa dégustation lui confèrent donc des saveurs uniques. Faire un gâteau de manioc n'est pas difficile, mais le pâtissier doit étaler la pâte uniformément avec habileté afin que le gâteau ne se déchire pas lors de la cuisson à la vapeur à haute température. Pour le gâteau de manioc de Phong Chau, au lieu d'utiliser de la farine de manioc sèche comme dans d'autres localités, la famille de Mme Luong utilise des tubercules de manioc frais, réduits en une pâte lisse. Elle explique : « Je prépare ce gâteau de manioc selon une recette traditionnelle pour ma famille, mes proches et mes amis. Grâce à de nombreux conseils et à l'utilisation d'équipements de cuisine modernes, le gâteau est préparé à partir de tubercules de manioc frais, ce qui préserve l'arôme et la saveur tout en garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires… et le rend particulièrement apprécié par un large public. »
Beaucoup de gens apprécient le gâteau au manioc car il se conserve bien et est facile à préparer.
Le manioc que je choisis est une variété gluante à gros tubercules blancs et épais, riche en amidon et peu nodulaire. Cuite à la vapeur, la farine est translucide, douce et offre une texture agréable en bouche. Une fois refroidi, le gâteau reste moelleux et tendre. De plus, pour rendre le gâteau de manioc visuellement attrayant, j'utilise différentes sortes de feuilles que l'on trouve facilement à la campagne pour colorer la farine, créant ainsi des gâteaux colorés, à la fois sains et esthétiques.
M. Nguyen Trung Hieu, de la commune de Trung Vuong, ville de Viet Tri, a choisi le gâteau de manioc comme plat principal pour régaler ses proches à l'occasion de son anniversaire. Il explique : « Le gâteau de manioc apportera une touche d'originalité au repas, car il se déguste chaud et peut remplacer le riz pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de féculents. De plus, pour les invités venant de loin, je peux facilement commander un gâteau de manioc en cadeau. »
Les jeunes apprécient le gâteau de manioc comme une expérience culinaire inédite ; les personnes âgées le dégustent pour raviver les souvenirs d’une époque révolue ; les touristes, curieux de goûter au gâteau de manioc, tombent sous le charme de ce plat familier ; et les habitants le considèrent comme l’« apéritif » idéal pour toute fête, petite ou grande… Ainsi, le gâteau de manioc n’est pas seulement familier aux habitants de Phu Tho , mais est devenu une « spécialité » renommée, se retrouvant dans chaque famille et chaque cuisine.
Le Hoang
Source : https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
