Ce n'est pas un produit issu d'anciennes légendes, ni un mets rare et difficile à trouver. D'un simple cadeau du passé, le gâteau de manioc de Phong Chau, un plat de « soulagement de la famine », est devenu un produit OCOP célèbre, certifié par l'Association vietnamienne de la culture culinaire , reconnu comme un plat typique de la cuisine vietnamienne.
Le gâteau de manioc de Phong Chau est fabriqué à partir de manioc frais au lieu de la farine de manioc sèche traditionnelle.
Une fois cuit à la vapeur, le gâteau de manioc est blanc, clair, parfumé, sucré, riche et gras.
De la nourriture « contre la faim »...
Sur le stand organisé par le programme Art Performance and Exhibition, présentant les produits OCOP pour célébrer la Journée du patrimoine culturel du Vietnam, le gâteau de manioc de Phong Chau a été préparé et cuit à la vapeur à table, attirant de nombreux touristes pour en profiter.
Le gâteau de manioc est encore plus délicieux lorsqu'il est cuit à la vapeur : parfumé, sa croûte moelleuse, sa garniture riche et onctueuse… voilà ce que ressentent de nombreux convives. Pourtant, au plus profond du cœur des anciens, le gâteau de manioc et l'histoire de ce cadeau rustique évoquent des émotions indescriptibles, des souvenirs lointains. Dans les années 1950, le pays était encore en guerre, la science et la technologie n'étaient pas encore développées, la production agricole était principalement axée sur le ciel, la terre et les nuages… Ainsi, la culture du riz et du maïs entraînait de mauvaises récoltes, des parasites, et même en cas de récolte, le rendement était très faible. Au contraire, le manioc est facile à cultiver et adapté aux douces collines. C'est pourquoi il a longtemps été associé aux habitants de Phu Ninh comme une culture vivrière essentielle.
Les gâteaux de manioc de Phong Chau sont disponibles dans de nombreuses formes et couleurs, sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels et sont reconnus comme des produits OCOP.
Les feuilles de manioc, issues des luxuriants plants de manioc des collines, sont utilisées comme légumes verts, les plants séchés comme bois de chauffage et pour planter sur les clôtures, et les tubercules de manioc sont rapportés pour remplir le jardin, ce qui permet à l'odeur du manioc de se mélanger à la fumée de la cuisine. Le manioc frais est bouilli ou grillé ; le manioc de petite taille est séché pour une meilleure conservation. Pendant la saison creuse, le manioc devient le plat principal, et la farine de manioc, blanche comme neige et douce comme du velours – l'ingrédient principal des gâteaux de manioc – est également largement transformée pour « renouveler les plats ».
Mme Le Thi Luong - ville de Phong Chau, district de Phu Ninh invite les visiteurs à déguster le gâteau de manioc de Phong Chau.
Lors de la présentation du gâteau de manioc de Phong Chau, produit par OCOP, Mme Le Thi Luong, propriétaire de l'usine de production de gâteaux de manioc de Phong Chau, dans la ville de Phong Chau, district de Phu Ninh, a déclaré avec enthousiasme : « Le gâteau de manioc « original » est fabriqué uniquement à partir de farine de manioc, puis cuit à la vapeur. Pour une cuisson rapide et uniforme, on perce souvent un trou au milieu avec des baguettes. » De plus, comme le gâteau est encore chaud, il faut utiliser des baguettes pour l'embrocher. Il arrive que les enfants affamés mordent les baguettes, c'est pourquoi les adultes l'appellent en plaisantant « gâteau de manioc avec des baguettes ».
Après des années de difficultés, la vie a changé. Les repas quotidiens ne sont plus un souci constant. Ils regorgent de viande, de poisson et de légumes verts, mais le gâteau de manioc, autrefois un plat de « soulagement de la famine », est toujours sur le plateau. Toujours sous la même forme, mais avec toute la passion, les arômes, la couleur, la chaleur et la plénitude qu'il dégage…
À la fameuse « spécialité »
Le gâteau de manioc est un plat populaire, disponible dans de nombreuses localités de la province. Sa préparation et sa dégustation ont chacune leur saveur. Sa préparation est simple, mais il est essentiel d'étaler la pâte avec soin afin d'éviter que la coque ne se déchire lors de la cuisson à la vapeur à haute température. Pour le gâteau de manioc de Phong Chau, au lieu d'utiliser de la farine de manioc sèche comme dans d'autres localités, la famille de Mme Luong utilise du manioc frais, broyé en une poudre lisse. Elle partage : « À partir d'une recette considérée comme « traditionnelle », je prépare un gâteau de manioc pour ma famille, mes proches et mes amis. » Fort de nombreux commentaires et grâce à l'utilisation d'équipements de cuisine modernes, le gâteau de manioc est fabriqué à partir de manioc frais, ce qui préserve l'arôme et la saveur, tout en garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire… et convient parfaitement au goût de la plupart des convives.
Beaucoup de gens aiment le gâteau au manioc car il peut être conservé longtemps et est facile à préparer.
Le manioc que j'ai choisi est un manioc collant, avec de gros tubercules blancs, des tiges épaisses, beaucoup d'amidon et peu d'yeux. Une fois cuit à la vapeur, la poudre est claire, moelleuse et moyennement collante. Une fois refroidi, le gâteau n'est ni dur ni moelleux. De plus, pour créer un gâteau de manioc attrayant, visuellement stimulant et attrayant, j'ai utilisé des feuilles colorées disponibles à la campagne pour colorer la farine de manioc, créant ainsi des gâteaux de manioc aux cinq couleurs, à la fois sûrs et esthétiques.
En choisissant le gâteau de manioc comme plat pour régaler ses proches et ses amis lors de son grand jour, M. Nguyen Trung Hieu, de la commune de Trung Vuong, ville de Viet Tri, a déclaré : « Le gâteau de manioc apportera une touche spéciale à ce festin, car il se déguste encore chaud et peut même remplacer le riz pour ceux qui ne veulent pas trop manger de féculents. » Par ailleurs, pour les invités venus de loin, je peux commander un gâteau de manioc en cadeau très facilement et commodément…
Les jeunes apprécient le gâteau de manioc comme une nouvelle expérience culinaire ; les personnes âgées mangent du gâteau de manioc pour se remémorer des souvenirs d'une époque révolue ; les touristes curieux essaient le gâteau de manioc et adorent ce plat familier ; et les autochtones considèrent le gâteau de manioc comme l'« apéritif » le plus approprié pour chaque grande ou petite fête... C'est ainsi que le gâteau de manioc n'est pas seulement familier aux habitants de Phu Tho , mais est devenu une « spécialité » célèbre, qui suit les gens dans chaque famille, chaque cuisine.
Le Hoang
Source : https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
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