Un cadeau au goût prononcé de campagne

Ce n'est pas un mets issu de légendes anciennes, ni une spécialité rare et difficile à trouver. Simple héritage du passé, le gâteau de manioc de Phong Chau, autrefois plat de secours en cas de famine, est aujourd'hui devenu un produit OCOP renommé, certifié par l'Association vietnamienne de la culture culinaire et reconnu comme un plat typique de la cuisine vietnamienne.

Le gâteau de manioc de Phong Chau est préparé à partir de manioc frais et non de farine de manioc sèche comme c'est le cas traditionnellement.

Cuit à la vapeur, le gâteau de manioc est blanc, translucide, parfumé, sucré, riche et gras.

De la nourriture « anti-faim »...

Sur le stand organisé par le programme de spectacles et d'expositions artistiques, présentant les produits OCOP pour célébrer la Journée du patrimoine culturel vietnamien, des gâteaux de manioc de Phong Chau étaient préparés et cuits à la vapeur sur la table, attirant de nombreux touristes.

Le gâteau de manioc est meilleur tout juste cuit à la vapeur : parfumé, avec une croûte moelleuse et une garniture riche et onctueuse… c’est l’avis de nombreux gourmands. Pourtant, pour les personnes âgées, ce gâteau et l’histoire de ce cadeau rustique évoquent des émotions indescriptibles, des souvenirs lointains. Dans les années 1950, le pays était encore en guerre, la science et la technologie n’étaient pas encore développées, et l’ agriculture locale était essentiellement tournée vers l’avenir. Cultiver du riz et du maïs entraînait souvent de mauvaises récoltes, des ravageurs, et même lorsqu’on parvenait à récolter, le rendement était très faible. Le manioc, en revanche, est facile à cultiver, s’adapte aux collines douces et, pendant longtemps, il a été associé aux habitants de Phu Ninh comme culture vivrière essentielle.

Les gâteaux de manioc de Phong Chau se déclinent en de nombreuses formes et couleurs, sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels et sont reconnus comme produits OCOP.

Sur les flancs des collines, les plants de manioc abondent. Leurs feuilles servent de légumes verts, les plants séchés sont utilisés comme bois de chauffage et pour replanter les clôtures. Les tubercules, quant à eux, sont rapportés dans les jardins, et leur parfum se mêle ainsi à la fumée des cuisines. Le manioc frais est bouilli ou grillé ; le manioc à petites queues est séché pour une meilleure conservation. Durant la saison sèche, le manioc devient un aliment de base, et la farine de manioc, blanche comme neige et douce comme du velours – ingrédient principal du gâteau de manioc – est également transformée en grande quantité pour diversifier les repas.

Mme Le Thi Luong, de la ville de Phong Chau, district de Phu Ninh, invite les visiteurs à déguster le gâteau de manioc de Phong Chau.

Présentant avec enthousiasme le gâteau de manioc Phong Chau d'OCOP aux clients, Mme Le Thi Luong, propriétaire de l'usine de production de gâteaux de manioc Phong Chau, située dans la ville de Phong Chau, district de Phu Ninh, explique : « Le gâteau de manioc “authentique” est préparé uniquement à partir de farine de manioc, puis cuit à la vapeur. Pour une cuisson rapide et uniforme, on utilise souvent des baguettes pour percer un trou au centre du gâteau. De plus, comme il est encore chaud, il faut s'en servir pour le piquer avec des baguettes. Or, il arrive que les enfants affamés mordent dans les baguettes, ce qui a valu à ce gâteau le surnom, non sans humour, de “gâteau de manioc aux baguettes”. »

Au fil des années de difficultés, la vie a changé. Les repas quotidiens ne sont plus une source d'inquiétude constante ; ils sont désormais composés de viande, de poisson et de légumes verts, mais le gâteau de manioc, ce plat de survie en période de famine, est toujours présent. Il conserve sa forme d'origine, mais renferme toute la passion, les arômes, les couleurs, les saveurs de la plénitude, de la chaleur et de la suffisance…

À la fameuse « spécialité »

Le gâteau de manioc est un plat populaire, disponible dans de nombreuses localités de la province. Sa préparation et sa dégustation lui confèrent une saveur unique. La confection du gâteau de manioc n'est pas difficile, mais il faut étaler la pâte avec précision pour éviter que la croûte ne se déchire à la cuisson à la vapeur. À Phong Chau, contrairement à d'autres régions qui utilisent de la farine de manioc sèche, la famille de Mme Luong utilise du manioc frais, réduit en poudre fine. Elle explique : « Je prépare ce gâteau de manioc selon une recette traditionnelle pour ma famille et mes amis. Grâce à l'utilisation d'équipements de cuisine modernes et à l'emploi de manioc frais, ce gâteau conserve tout son arôme et sa saveur, tout en garantissant une hygiène alimentaire optimale. Il est ainsi parfaitement adapté aux goûts de la plupart des convives. »

Beaucoup de gens apprécient le gâteau de manioc car il se conserve longtemps et est facile à préparer.

Le manioc que j'ai choisi est une variété gluante : gros, blanc, à tige épaisse, riche en amidon et peu germé. À la vapeur, la poudre obtenue est claire, douce et d'une élasticité parfaite. Une fois refroidi, le gâteau est moelleux et fondant. Pour créer un gâteau au manioc attrayant et visuellement stimulant, j'ai utilisé des feuilles colorées de la campagne pour colorer la poudre, obtenant ainsi un gâteau cinq couleurs à la fois sain et esthétique.

M. Nguyen Trung Hieu, de la commune de Trung Vuong, à Viet Tri, a choisi le gâteau de manioc comme plat à offrir à ses proches pour son anniversaire. Il explique : « Le gâteau de manioc apportera une touche spéciale au repas, car il se déguste chaud et peut remplacer le riz pour ceux qui préfèrent limiter leur consommation de féculents. De plus, pour les invités qui habitent loin, je peux facilement leur en faire livrer. »

Les jeunes apprécient le gâteau de manioc comme une nouvelle expérience culinaire ; les personnes âgées le dégustent pour se remémorer des souvenirs d’antan ; les touristes curieux y goûtent et apprécient ce plat familier ; et les habitants le considèrent comme l’« apéritif » idéal pour toute fête, grande ou petite… C’est ainsi que le gâteau de manioc n’est pas seulement familier aux habitants de Phu Tho , mais est devenu une « spécialité » célèbre, présente dans chaque famille, dans chaque cuisine.

Le Hoang

Source : https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm