L'un des 10 meilleurs plats de riz au monde

Le site « World Cuisine Map » de TasteAtlas a classé le riz cassé vietnamien au 4e rang de sa liste des 10 meilleurs plats de riz au monde.

Le riz brisé est un plat traditionnel et populaire au Vietnam, surtout dans le Sud. Il est préparé à partir de riz cassé et servi avec de nombreux accompagnements tels que des œufs au plat, des travers de porc grillés, des nems, de la couenne de porc effilochée, etc. On y trouve également des oignons verts hachés, de la sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment, des tomates, des concombres et des légumes marinés.

Le riz brisé est devenu un plat typique du Sud.

Autrefois, le riz brisé était un plat courant chez les travailleurs et les étudiants pauvres. On l'appelait « riz brisé » car on utilisait des restes de riz brisé pour le cuisiner. Ce riz étant généralement moins gonflé et moins cher que les autres variétés, sa préparation permettait aussi de faire des économies.

Le riz brisé est meilleur cuit dans une cocotte en fonte ou en terre cuite et chauffé au feu de bois. De nos jours, de nombreux restaurants optent pour la cuisson à la vapeur par souci de gain de temps.

Le plat le plus traditionnel et savoureux pour accompagner le riz cassé est le trio « côtes levées – couenne – saucisse », composé de côtes levées grillées, de couenne panée et de saucisse aux œufs cuite à la vapeur. Ajoutez des pickles, une onctueuse sauce à l'huile d'oignons verts et un bol de sauce aigre-douce au poisson pour un résultat complet.

En plus des « ingrédients principaux » que sont les côtes levées, la couenne de porc et la saucisse, le riz cassé peut être accompagné d'œufs au plat, de poisson braisé, de crevettes braisées, de poulet grillé, de porc braisé, de calamars farcis, etc. Bien que chaque accompagnement ait sa propre saveur unique, en termes d'attrait, ils ne sont pas en reste.

Aujourd'hui, le riz brisé est devenu un incontournable de la cuisine de rue, particulièrement apprécié des locaux comme des touristes étrangers. Les échoppes de riz brisé se caractérisent par l'odeur alléchante des travers de porc grillés, mêlée au doux parfum du riz et à l'arôme de l'huile d'oignon vert.

Source: https://baoquocte.vn/com-tam-viet-nam-mot-trong-10-mon-an-tu-gao-ngon-nhat-the-gioi-227055.html