La saison du café parfumé

QTO - Dès novembre, chaque année, le café mûrit. Sur les coteaux de Khe Sanh, à Huong Phung, les baies d'Arabica d'un rouge profond libèrent silencieusement leur parfum sous le soleil et le vent des hauts plateaux, suivant les pas des habitants des champs vers les villages. Chaque sourire est un instantané de la saison des récoltes, où la terre, les hommes et les grains de café s'unissent, racontant avec douceur l'histoire d'une terre qui s'épanouit de son propre arôme.

Selon Le Thi Phuong Nhi, fondatrice de la marque BruLe Coffee : En 2025, le café Khe Sanh et Huong Phung connaîtra une récolte abondante, des prix records et des rendements impressionnants (jusqu'à 25 tonnes/ha dans certaines zones).

D'après Mme Nhi, dans la région de Xa Ry, la culture du café se fait désormais selon les principes de l'agriculture biologique, ce qui entraîne une transition progressive de la production de masse vers le café de spécialité. Grâce aux prix du café frais record, les producteurs ont vu leurs revenus augmenter considérablement, ce qui les incite à investir dans la qualité et à développer leur production.

Vers la fin de l'année arrive la saison des récoltes de café. L'activité bat son plein dans les zones caféières des communes du sud-ouest de la province de Quang Tri . Près de 4 000 hectares de caféiers de la région entrent dans leur pleine période de récolte. Les producteurs sont ravis, car il s'agit de la récolte la plus abondante et des prix les plus élevés jamais enregistrés.

Selon Phan Ngoc Long, vice-président du Comité populaire de la commune de Huong Phung, la commune compte actuellement environ 2 100 hectares de plantations de café en production. Les statistiques montrent un rendement moyen d'environ 8 à 10 tonnes de fruits frais par hectare, certaines exploitations atteignant même 15 à 20 tonnes par hectare grâce à des pratiques culturales optimales. De manière encourageante, le prix du café n'a jamais été aussi élevé que cette année, oscillant entre 24 000 et 27 000 VND le kilogramme. À ce prix, après déduction des coûts, notamment la main-d'œuvre pour la récolte, les caféiculteurs réalisent un bénéfice net d'environ 14 000 à 17 000 VND par kilogramme.

Femmes de Van Kieu et de Pa Ko récoltant des baies de café rouges mûres - Photo : NT

Il convient de noter que la saison des récoltes de cette année a également créé des emplois pour des milliers de travailleurs saisonniers, principalement issus de minorités ethniques. Avec des salaires allant de 300 000 à 400 000 VND par jour, ces travailleurs bénéficient d'un revenu stable, contribuant à améliorer leurs conditions de vie, notamment durant les derniers mois de l'année.

De plus, les autorités locales mettent en œuvre de nombreuses actions pour soutenir et encadrer la consommation, garantir la qualité et la transparence des prix, et lutter contre la fraude. Dans les plantations, les sourires des femmes de Huong Phung rayonnent de fierté tandis qu'elles chérissent les grains de café de spécialité, fruit de leur dur labeur. Les grains mûrs sont triés avec soin, assurant ainsi une qualité optimale dès la première étape.

Le café Arabica Huong Phung est élaboré selon un procédé rigoureux : de la première étape de traitement et de séchage sous serre à la torréfaction et à la mouture à l’aide de machines modernes. Chaque étape exige méticulosité et précision afin de préserver la saveur délicate et subtilement acidulée, ainsi que la douce persistance aromatique caractéristique des cafés de montagne. Les grains de café tournent régulièrement dans le tambour de torréfaction, exhalant un arôme envoûtant, fruit de la rencontre entre la terre, le ciel et le savoir-faire humain.

Voilà la saveur du Huong Phung, de Quang Tri, qui s'impose peu à peu sur la carte des cafés de spécialité vietnamiens.

Pour parvenir à ce succès, les cafés Khe Sanh et Huong Phung ont traversé des périodes difficiles, marquées par la chute des prix et le découragement des agriculteurs. Entre 2010 et 2015 notamment, de nombreuses plantations ont été rasées pour laisser place à de nouvelles cultures. Aujourd'hui, le café de spécialité assure non seulement un revenu durable aux populations locales, mais ouvre également la voie à une agriculture plus respectueuse de l'environnement.

Quand on évoque Khe Sanh, on se souvient non seulement d'une terre jadis ravagée par la guerre, mais aussi du berceau du café Arabica, spécialité du Centre du Vietnam. Sur les flancs des collines, à plus de 500 mètres d'altitude, dans un climat frais toute l'année, les caféiers poussent sans relâche, porteurs des aspirations au changement des populations montagnardes.

La récolte est effectuée manuellement et avec une sélection rigoureuse, contribuant ainsi à la qualité du café de spécialité. - Photo : NT

Mme Luong Thi Ngoc Tram, de la société Pun Coffee Co., Ltd., a déclaré : « Les conditions naturelles de Khe Sanh et Huong Phung sont propices à la culture des caféiers Arabica et Catimor. Le relief en cuvette et l’altitude moyenne de 500 à 900 mètres ne sont pas idéaux pour le développement de cette variété de café. Cependant, l’Arabica s’adapte à ces conditions grâce à l’important écart de température entre le jour et la nuit (7 à 9 degrés Celsius). C’est pourquoi le café Arabica de Khe Sanh est considéré comme la variété de café la plus unique du Vietnam. D’autres facteurs, tels que le climat tropical de mousson, la chaleur et l’humidité constantes, une température moyenne de 22 degrés Celsius et des précipitations annuelles moyennes de 2 262 mm, contribuent également à la croissance de cette variété. Khe Sanh et Huong Phung bénéficient par ailleurs d’abondantes ressources en eau grâce à un réseau complexe d’étangs, de lacs, de rivières, de ruisseaux et de petits cours d’eau. De ce fait, les caféiers s’y développent bien et offrent une production élevée. »

Afin de promouvoir l'amélioration de la qualité du café vietnamien et de le faire connaître à l'international, l'ancien ministère de l'Agriculture et du Développement rural a approuvé en 2021 le Projet de développement du café de spécialité vietnamien pour la période 2021-2030, mis en œuvre dans huit provinces du Vietnam, dont Quang Tri. Entre 2021 et 2025, la superficie cultivée en café à Quang Tri a atteint 11 500 hectares (soit 2 % de la superficie totale cultivée au Vietnam) ; entre 2026 et 2030, elle a atteint 19 000 hectares (soit 3 % de la superficie totale cultivée au Vietnam).

À la fin de l'année, lorsque la récolte du café bat son plein, les régions de Khe Sanh et de Huong Phung sont plus animées que jamais. Dans les plantations, les femmes Van Kieu et Pa Ko, vêtues de leurs habits traditionnels, cueillent avec soin chaque cerise de café rouge mûre. La récolte est entièrement manuelle, avec une sélection rigoureuse : seules les cerises ayant atteint une maturité optimale sont cueillies, un facteur essentiel à la qualité du café de spécialité.

Aujourd'hui, le café de Khe Sanh et Huong Phung n'est pas seulement un produit agricole, mais aussi un symbole de renaissance, de la volonté de se relever d'une terre qui a jadis tant souffert. Dans l'arôme du café qui embaume l'immense forêt, on perçoit le nouveau rythme de la vie : lent, persévérant et porteur d'espoir. Sur les flancs des collines de Khe Sanh et Huong Phung, les grains de café Arabica de spécialité racontent l'histoire de Quang Tri à travers un arôme à la fois doux et profond : l'histoire de la terre, de ses habitants et d'un avenir verdoyant qui se construit.

Le Ngoc Tu

Source : https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mua-ca-phe-thom-ngat-19f0ba2/