La nouvelle saison des jeunes flocons de riz à Cư K'nia.

L'âme de la campagne dans l'arôme des flocons de riz fraîchement grillés.

Chaque automne, lorsque les tiges de riz gluant sont bien charnues, ni trop jeunes ni trop vieilles, et commencent à jaunir, les femmes Tay de la commune de Cu K'nia les récoltent et battent les grains. Les grains les plus dodus sont sélectionnés pour faire des flocons de riz aplatis (cốm).

Pour produire des flocons de riz parfumés et moelleux, imprégnés de l'âme de la campagne, à partir de grains de riz gluant, les femmes Tay doivent déployer beaucoup d'efforts et passer par de nombreuses étapes.

Le maïs est fabriqué à partir de riz gluant de haute qualité, récolté lorsque les grains sont bien dodus mais encore laiteux et pas trop vieux.

Mme Hoang Thi Hoan, une femme de l'ethnie Tay du hameau 5, commune de Cu K'nia, est réputée pour son délicieux riz gluant (com). Chaque automne, elle s'affaire à préparer la nouvelle récolte. Tôt le matin, alors que la rosée perle encore sur les tiges de riz, elle se rend dans les champs pour récolter le riz destiné à la fabrication du com. La récolte doit impérativement avoir lieu le matin, à l'abri du soleil direct, car celui-ci dessèche la sève et donne un com fade et sans texture.

Une faucille à la main, Mme Hoan coupe avec dextérité les tiges de riz gluant, charnues et régulières. La récolte du riz gluant destiné à la fabrication de flocons n'est pas effectuée à grande échelle ; elle ne coupe que la quantité nécessaire. En effet, le riz doit être battu immédiatement après la récolte pour obtenir les flocons. Si on les laisse reposer une nuit, les flocons perdent de leur saveur et deviennent fades.

À l'arrivée du mois de septembre, les rizières gluantes de la minorité ethnique Tay de la commune de Cu K'nia, district de Cu Jut, commencent à fleurir uniformément, se préparant pour la nouvelle saison de fabrication de jeunes flocons de riz (com).

Après avoir battu le riz, Mme Hoan rince soigneusement les grains et retire ceux qui flottent à la surface. Ensuite, elle le met dans une casserole pour le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient cuits uniformément et tendres.

Après avoir cuit le riz gluant à la vapeur, Mme Hoan l'égoutta dans un panier. Elle le fit ensuite griller sur le feu jusqu'à ce qu'il soit sec. Une fois refroidi, elle le pila dans un mortier de pierre jusqu'à ce que les enveloppes apparaissent, puis les récupéra et les tamisa, en retirant les enveloppes avant de le piler à nouveau. Après ce processus minutieux de pilonnage, de tamisage et de vannage, elle obtint des grains de riz gluant verts imprégnés de l'arôme du jeune riz, que nous appelons « cốm » (flocons de jeune riz gluant).

Chaque année, Mme Hoang Thi Hoan prépare de délicieuses quantités de flocons de riz parfumés pour sa famille et ses voisins.

Interrogée sur le secret de la préparation de délicieux flocons de riz vert, Mme Hoang Thi Hoan a confié : « Les meilleurs flocons de riz vert sont obtenus lorsque les plants de riz ont atteint leur pleine floraison et commencent à faner environ une semaine auparavant, lorsque le riz est encore d'un vert clair. Le riz trop vieux ne convient pas : les grains sont jaunes, durs et sans goût. Lors de la cuisson à la vapeur, il faut remuer le riz trois fois pour assurer une cuisson uniforme des grains de riz gluant. Lors de la torréfaction, il faut remuer constamment, en surveillant jusqu'à ce que l'enveloppe change légèrement de couleur et se détache du grain. »

Chaque étape est réalisée avec méticulosité, imprégnée du dévouement et de l'expérience accumulée, des secrets transmis de génération en génération chez le peuple Tay.

Le peuple Taï utilise les flocons de riz jeunes (cốm) pour créer de nombreux plats uniques, imprégnés d'une saveur parfumée, sucrée et envoûtante, tels que les gâteaux de riz gluant aux flocons de riz jeunes, les flocons de riz jeunes cuits à la vapeur, les galettes de flocons de riz jeunes, la soupe sucrée aux flocons de riz jeunes cuits à la vapeur et le riz gluant aux flocons de riz jeunes… Les flocons de riz jeunes ont une douceur particulière. Cette douceur provient des jeunes grains de riz et du soleil d'automne. L'arôme des flocons de riz jeunes est l'essence même et la richesse de l'art culinaire du peuple Taï.

Les grains de riz dodus et gluants doivent passer par de nombreuses étapes pour devenir le délicieux et parfumé cốm (flocons de riz vietnamiens).

Dans les villages de l'ethnie Tay de Cu K'nia, petits et grands savourent avec enthousiasme les flocons de riz vert frais. L'arôme du jeune riz en début de saison emplit chacun d'impatience et ravive chez les enfants une multitude de souvenirs d'enfance. Ha Thi Truc, du village n° 5 de la commune de Cu K'nia, confie : « Les flocons de riz vert sont moelleux, parfumés et délicieux. Pendant la saison des flocons de riz vert, j'adore les préparer avec ma grand-mère et ma mère. »

Aspiration à la prospérité

À l'instar de Mme Hoan, les gâteaux de riz gluant évoquent, en mémoire de Mme Nong Thi Hanh, une femme Tay du hameau 3 de la commune de Cu K'nia, les souvenirs des années de labeur passées au bord du ruisseau et sur les collines. Emportant avec elle la variété de riz gluant à fleurs dorées de sa terre natale, ainsi que l'amour et le soutien de sa famille et de son village, Mme Hanh planta du riz à Cu K'nia. Son amour et son attachement à cette nouvelle terre s'y épanouirent. Dans les rizières, les plants de riz poussaient, incarnant les espoirs et les rêves d'une vie prospère et heureuse pour sa famille.

« La variété de riz gluant « Cai Hoa Vang » de notre région d'origine possède de gros grains ronds, ce qui donne un riz vert éclatant, à la fois moelleux et délicieux. Il faut six mois entre les semis et la récolte. Les plants de riz doivent atteindre une hauteur presque équivalente à celle d'une tête humaine », a expliqué Mme Hanh.

La saison des jeunes grains de riz coïncide également avec le moment où les rizières de l'ethnie Tay, dans la commune de Cu K'nia, district de Cu Jut, jaunissent, attendant la joyeuse saison des récoltes.

Pour le peuple Tay, la saison des flocons de riz vert nouveau marque aussi le moment où les agriculteurs se préparent à récolter les fruits de leur plus importante récolte de riz d'été-automne. C'est le fruit de mois de dur labeur, empreint d'efforts et d'amour.

L'automne est aussi la saison des flocons de riz nouveaux, et le peuple Tay célèbre la nouvelle récolte, la considérant comme une sorte de fête du Nouvel An. Le jeune riz gluant symbolise la fraîcheur et la pureté de la nature, représentant la fertilité et la croissance. La fabrication de flocons de riz à partir de ce jeune riz est perçue comme un rituel spirituel, une prière pour une météo favorable et une récolte abondante.

Mme Vi Thi Hue, une femme Tay du hameau 3, commune de Cu K'nia, a déclaré : « Avant de réunir toute la famille pour déguster le riz gluant fraîchement récolté, nous allumons toujours de l'encens pour inviter nos ancêtres. Les aînés comme les enfants ont hâte de savourer ce mets d'automne, fruit du dur labeur familial et porteur d'espoir pour une récolte abondante. »

La couleur verte éclatante et l'arôme distinctif des jeunes flocons de riz font de ce plat une spécialité automnale unique pour le groupe ethnique Tay de la commune de Cu K'nia, district de Cu Jut.

Ces flocons de riz vert tendres et parfumés, à la fois simples et réconfortants, sont préparés avec amour par le peuple Tay. Ce plat rustique représente non seulement un riche art culinaire, mais aussi une valeur traditionnelle sacrée et un élément unique de l'identité culturelle des Tay.

Selon M. Ma Van Loc, vice-président du Comité populaire de la commune de Cu K'nia, l'ethnie Tay de la commune compte 454 foyers, soit plus de 1 910 personnes, principalement concentrés dans les hameaux 2, 3, 4, 5 et 8. Ces foyers Tay sont originaires de Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, etc. À ce jour, la vie des Tay est globalement stable. Nombre d'entre eux ont bâti une vie prospère et participent activement à la vie locale. Les Tay préservent et promeuvent également leur identité culturelle traditionnelle dans leur nouvelle patrie, notamment leurs vêtements, leur cuisine et leur musique . Un club de musique folklorique Tay et Nung a été créé et est très actif au sein de la commune.

Source : https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html