Le Nam Pia, à base d'abats animaux, est une soupe épaisse de Yen Bai, une spécialité pour tous ceux qui peuvent la déguster.

En arrivant dans la région du Nord-Ouest, les touristes sont toujours initiés par les habitants à un plat unique appelé « nam pia », une sauce à tremper populaire aux couleurs les plus pures des montagnes et des forêts du Nord-Ouest en général et du groupe ethnique thaï de Muong Lo, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai en particulier.

En thaï, « nam » signifie soupe, « pia » désigne la substance visqueuse présente dans l'intestin grêle, entre l'estomac et le gros intestin, chez les vaches, les chèvres, les buffles…

Les principaux ingrédients de ce plat sont les organes internes des herbivores, notamment l'estomac, le sang, les intestins, le cœur, le foie, les poumons... et l'indispensable est un liquide épais provenant de l'intestin grêle des vaches, des chèvres, des buffles et des chevaux, appelé « pia », que l'on fait mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pour préparer ce plat, on choisit d'abord un bon morceau d'intestin grêle pour obtenir le pia, on fait mijoter les os et les organes de vaches, de chèvres et de buffles pour obtenir l'eau, puis on verse le pia dans cette eau (dans certains endroits, on ajoute également un peu de miel au pia).

Après avoir retiré l'intestin grêle, les deux extrémités doivent être solidement liées, puis coupées en morceaux, mélangées avec des herbes, de la poudre de sésame (une épice typique des montagnes et des forêts du Nord-Ouest), de l'ail, du piment, de la coriandre... toutes les épices sont finement hachées.

Nam Pia, un plat unique de l'ethnie thaïlandaise à Muong Lo, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai.

Une fois la préparation terminée, placez la casserole de nam pia sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez le nam pia dans un bol. De couleur brun foncé, le liquide est épais et, à la première bouchée, vous constaterez son amertume et son arôme prononcé. Le nam pia n'est pas un plat facile à digérer, mais il est très bien toléré par les personnes à l'estomac fragile.

Au premier abord, le Nam Pia a un goût légèrement amer dans la gorge, mais après un certain temps, il devient sucré avec le goût étrange du mac khen (poivre sauvage).

C'est cette saveur particulière qui captive les convives et les empêche de s'en lasser. Elle peut servir de sauce pour les viandes grillées. Ici, on déguste généralement le nam pia avec du bœuf ou du chevreau cuit à la vapeur, servi dans des feuilles de bananier et garni de menthe.

Lorsqu'on trempe de la viande bouillie (ou cuite à la vapeur) dans un bol de Nam Pia, on sent la saveur des épices se répandre jusqu'au bout de la langue car le goût passe de l'amer au sucré, ce qui fait qu'il est difficile pour quiconque y a goûté d'oublier le Nam Pia, et il peut être dégusté directement comme une soupe, notamment avec un très bon effet dégrisant.

Beaucoup de gens, surtout ceux des plaines, hésitent à goûter au Nam Pia à cause de sa saveur particulière. Pourtant, après quelques bouchées, en faisant abstraction de cette première impression, on découvre le charme des ingrédients issus des montagnes et des forêts.

Le nam pia laisse aux visiteurs de passage un souvenir impérissable de la culture culinaire unique des ethnies locales. Ce plat a contribué à forger une culture culinaire singulière chez les Thaï de Muong Lo, dans la province de Yen Bai en particulier, et plus largement chez les Thaï du Nord-Ouest.

Source : https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm