Combien coûte un repas à volonté au marché de Bac Ha ?

Que manger au marché du matin ?

Dans la brume matinale des hauts plateaux, le marché de Bac Ha s'anime dès 6 heures du matin. De tous les villages, les Hmong, les Dao, les Tay… apportent leurs marchandises et leurs produits, se rassemblant sur ce plus grand marché du Nord. Malgré la fraîcheur des 13-14 degrés, les arômes du pho, du thang co et du men men embaument l'espace.

Le pho rouge de Bac Ha commence la matinée par le froid du début de l'hiver.

PHOTO : LE NAM

Le Pho rouge de Bac Ha est un plat idéal pour bien commencer la journée. Les nouilles, d'un rouge naturel grâce au riz local, sont tendres tout en conservant une texture légèrement ferme. Le bol de pho est servi avec un bouillon clair, légèrement sucré par les os mijotés, et accompagné de pickles mélangés à des cacahuètes concassées et des herbes aromatiques. Son goût à la fois acidulé et riche lui confère une saveur à la fois surprenante et familière. Comptez entre 30 000 et 40 000 VND par bol, de quoi vous réchauffer l'estomac et bien démarrer une journée d'exploration des hauts plateaux.

À côté, des marmites de thang co fument, un plat réputé du peuple Hmong. Le thang co est préparé avec de la viande, des os et des abats de cheval, relevés de cardamome, de cannelle, d'anis étoilé et de feuilles amères. Son arôme herbacé si particulier attire irrésistiblement les passants. Chaque bol coûte entre 60 000 et 80 000 VND ; un filet de vin de maïs épicé suffit à réchauffer le cœur par temps froid.

Viande de buffle fumée, saucisse chinoise, poitrine de porc fumée, riz gluant aux cinq couleurs… au marché du matin

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De plus, le men men et le tau chua, plats traditionnels du peuple Hmong, peuvent paraître surprenants pour les habitants des plaines, mais sont très familiers aux locaux. Le men men est préparé à base de maïs moulu, tandis que le tau chua est une soupe de tofu blanc cuisinée avec des feuilles de moutarde. Consommés séparément, ils sont fades, mais ensemble, ils sont doux, sucrés et rafraîchissants, reflétant parfaitement l'esprit culinaire des hauts plateaux, à la fois rustiques et charmants.

Le propriétaire du magasin vous invite à goûter le gâteau chaud aux châtaignes.

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Outre son plat principal, le marché matinal de Bac Ha est également réputé pour son gâteau aux châtaignes grillées, chaud et croustillant, fourré d'une garniture sucrée. Ce gâteau est très apprécié des touristes occidentaux comme vietnamiens. Il coûte entre 10 000 et 15 000 VND. Tout au long du marché, de nombreux étals proposent également de la viande de buffle séchée, des saucisses, de la poitrine de porc fumée, du riz gluant aux cinq couleurs… autant de spécialités à rapporter en souvenir, à des prix variant de 300 000 à 600 000 VND le kilo selon le type.

Les touristes occidentaux goûtent aux beignets frits au marché du matin

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Que manger au marché nocturne ?

Au coucher du soleil, le marché gastronomique et culturel de Bac Ha s'anime d'une tout autre manière. Les samedis et dimanches soirs, il s'illumine, résonne des flûtes Hmong, des rires et la fumée s'élève des étals de nourriture.

Poulet noir, porc local, abats variés... en grande quantité.

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Sur les étals, le poulet noir est un incontournable. Élevé en plein air, sa chair est ferme, sa peau croustillante et parfumée. Une cuisse de poulet noir pèse environ 400 g et coûte entre 180 000 et 200 000 VND. Son secret réside dans la sauce onctueuse et relevée à base de cervelle bouillie, de sel pimenté et de feuilles de mak khen, qui lui confère une saveur unique des hauts plateaux.

Outre le poulet noir, le porc noir grillé et les abats variés figurent également parmi les spécialités du soir. Le porc noir local, à la peau épaisse et croustillante et aux fibres fermes, est grillé au charbon de bois, ce qui lui confère un arôme irrésistible. Une assiette d'abats chauds, arrosée de sauce chili Bac Ha et accompagnée d'un verre de vin de maïs, suffit à rendre les nuits des hauts plateaux chaleureuses et animées.

Des invités occidentaux et vietnamiens occupaient la table.

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Le marché nocturne est également attrayant grâce à son ambiance culturelle locale. Les visiteurs peuvent s'y restaurer, admirer les danses des Hmong, écouter des chansons d'amour ou tout simplement s'asseoir près du fourneau à charbon, savourer une tasse de thé de maïs chaud et observer les passants.

Ce qui enthousiasme les touristes au marché de Bac Ha, c'est la cuisine délicieuse, bon marché et aux prix clairement affichés. La plupart des stands de nourriture affichent leurs tarifs : le pho au poulet coûte seulement 30 000 à 40 000 VND le bol, le pho mixte entre 50 000 et 70 000 VND, tandis que les spécialités comme le thang co au cheval coûtent environ 150 000 à 200 000 VND le bol, et le thang co hotpot ou le hotpot au poulet noir entre 500 000 et 1 million de VND le pot. Les plats vendus au poids sont également très populaires : poulet noir ou poulet local (250 000 à 400 000 VND/kg), abats variés (300 000 à 400 000 VND/kg), pieds et joues de porc (300 000 à 400 000 VND/kg).

Les listes de prix sont affichées sur tous les stands du marché nocturne.

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Les portions étant assez importantes dans les hautes terres, les visiteurs devraient commander avec modération, en particulier les grillades et les abats mélangés.

La viande de poulet noir coûte environ 200 000 à 300 000 VND.

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Les portions de poulet noir ou d'intestins mélangés proposées au marché nocturne sont très importantes ; les touristes devraient y réfléchir à deux fois avant de commander.

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Si vous y allez en petit groupe et commandez à un prix raisonnable, vous n'aurez besoin que de 300 000 à 400 000 VND pour manger à votre guise au marché de Bac Ha et vous pourrez également découvrir l' atmosphère unique d'un marché de montagne.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/an-tha-ga-o-cho-phien-bac-ha-ton-bao-nhieu-tien-185251110191758453.htm