[Photo] Nouilles Chu - l'essence du riz et du soleil

Les nouilles Chu sont non seulement un plat familier pour les habitants de Bac Ninh, mais aussi une spécialité locale, élaborée à partir de grains de riz blanc, d'eau pure et grâce au savoir-faire des artisans de la région. C'est également un plat rustique aux saveurs authentiques, évoquant la simplicité de la vie à la campagne.

Au cœur des Midlands du Nord, les nouilles Chu ( Bac Ninh ) font depuis longtemps la fierté de leurs habitants. La farine est confectionnée à partir du célèbre riz Bao Thai Hong, cultivé sur les vastes rizières bordant la limpide rivière Luc Nam. Grâce au savoir-faire des artisans, les nouilles Chu offrent une saveur unique, collante et parfumée. Depuis plus d'un demi-siècle, la fabrication artisanale de ces nouilles est préservée comme un joyau culturel, l'essence même de la terre, du riz et des habitants de la province de Bac Ninh.

Bac Ninh compte de nombreux endroits où l'on fabrique des nouilles, mais le plus célèbre est la commune de Nam Duong, dans la province de Bac Ninh, où sont produites les délicieuses nouilles Chu, moelleuses et appréciées de tous.

Autrefois, les nouilles étaient fabriquées à la main, ce qui limitait considérablement la capacité de production. Les ouvriers devaient suivre un processus manuel méticuleux et ardu pour fabriquer des nouilles moelleuses et parfumées qui ne se cassaient pas à la cuisson.

Actuellement, les technologies, les machines et les équipements ont grandement soutenu les usines de nouilles de Chu, notamment les machines à enrober le papier de riz, les machines à trancher le papier de riz... ce qui a permis d'améliorer la capacité de production et d'augmenter considérablement les revenus de la population.

La technologie moderne permet une cuisson optimale des nouilles, et la trancheuse à nouilles garantit que chaque nouille est de la même taille.

Les nouilles coupées seront séchées au soleil pendant 3 à 4 heures.

L'étape de séchage au soleil joue un rôle important ; de nombreuses usines ont investi dans des serres, garantissant ainsi la continuité du processus quelles que soient les conditions météorologiques.

Le produit fini passe par différentes étapes pour créer chaque nouille, qui est blanche, transparente, sèche et surtout de couleur riz naturelle.

Le secret pour créer des nouilles moelleuses et parfumées, au léger goût de riz, réside dans le processus de production, qui utilise une recette traditionnelle et respecte scrupuleusement les principes à chaque étape : sélection, lavage, trempage, broyage, séchage, blanchiment et emballage du produit.

Fabriquées ici selon des méthodes traditionnelles, sans utiliser de conservateurs alimentaires, de borax, etc., les nouilles Chu conservent leur croustillant, leur souplesse, leur fermeté et leur saveur caractéristiques.

La coopérative Trai Lam, située dans la commune de Nam Duong, province de Bac Ninh, est une importante unité de transformation de nouilles Chu de la région. Mme Dao Thi Huong, directrice de la coopérative, a indiqué que celle-ci propose actuellement trois gammes de produits, toutes certifiées OCOP quatre étoiles. Outre les produits traditionnels, la coopérative Trai Lam commercialise également des nouilles Chu à base de légumes, de tubercules et de fruits.

Au départ, la production de nouilles à base de légumes frais a rencontré de nombreuses difficultés. Le jus des légumes, une fois pressé et mélangé au riz, les rendait très sensibles aux moisissures, car leur texture mousseuse et leur fermentation plus acide favorisaient ce développement. De plus, le taux de moisissures était plus élevé par temps humide, et les pertes de matières premières étaient importantes. Grâce aux conseils d'experts et à l'expérience acquise lors de ces échecs, l'usine a réussi à produire des nouilles Chu à base de légumes, de racines et de fruits. Aujourd'hui, ces nouilles sont exportées vers des marchés exigeants tels que le Japon, l'Allemagne, la Corée, la Russie et Singapour.

Grâce aux efforts et à la créativité humaine, ce produit, initialement traditionnel, a été modernisé. Sa valeur est non seulement reconnue sur le marché intérieur, mais également très appréciée à l'étranger.

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Source : https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html