Si vous aimez manger du Cao Lau à la manière authentique des Quang, suivez la recette ci-dessous.

Le GĐXH - Cao Lau est une spécialité culinaire célèbre de la vieille ville de Hoi An. Si vous appréciez sa saveur particulière et souhaitez apprendre à préparer le Cao Lau de Hoi An à la maison, découvrez l'article suivant.

Ingrédients pour la fabrication du Cao Lau

Farine n°11 (farine tout usage) : 200gr ; Farine de riz finement moulue : 200gr ; Fécule de tapioca : 140gr ; Porc : 500gr (poitrine/épaule/cuisse) ; Os de porc : 500gr ; Ail haché : 2 cuillères à soupe ; Sauce soja : 3 cuillères à soupe ; Cinq épices en poudre : 1 cuillère à café ; Oignon : 1 moyen ; Herbes pour accompagner ; Épices (sel, poivre, sucre...).

Ingrédients pour faire du Hoi An Cao Lau.

Comment faire du Cao Lau

Cave à bouillon

Rincez les os de porc à l'eau claire plusieurs fois, mettez-les dans un panier et égouttez-les. Placez-les dans une casserole avec 750 ml d'eau filtrée, allumez le feu et laissez mijoter à feu vif pendant 10 minutes.

Assurez-vous d'écumer, de cuire le temps nécessaire, puis de retirer les arêtes et de les rincer à nouveau à l'eau. Mettez les arêtes dans une nouvelle casserole avec 3 litres d'eau filtrée, 1 oignon et 3 cuillères à café de sel.

Allumez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure. Remarque : ne fermez pas la casserole avec le couvercle, mais écumez la mousse à la surface pour rendre le bouillon plus clair.

Mélanger la farine et préparer les nouilles cao lau

Mettez 14 g de farine, 140 g de farine de riz et de fécule de tapioca, 1 cuillère à café de sel dans un grand bol, mélangez bien le tout.

Versez lentement l'eau chaude dans le saladier et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et pétrissez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étapes pour mélanger la farine et préparer les nouilles Hoi An Cao Lau.

Pétrir sans interruption pendant 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, sans coller aux mains. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine pendant le pétrissage ; si elle est trop sèche, ajouter de l'eau.

Une fois la pâte pétrie, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever au moins 20 minutes. Divisez la pâte en 3 parts égales. Roulez chaque part en une longue feuille fine et coupez-la en petites nouilles de la taille de baguettes à l'aide d'un couteau.

Placez le cuiseur vapeur sur la cuisinière, recouvrez-le de papier sulfurisé et faites cuire les nouilles à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Notez que recouvrir le couvercle du pot avec une serviette aidera les nouilles à ne pas devenir gorgées d'eau et détrempées.

Préparation du char siu

Lavez le porc et égouttez-le. Faites-le mariner au moins 30 minutes avec 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de cinq-épices en poudre, 3 cuillères à soupe de sauce soja et de l'ail haché.

Faites chauffer une grande poêle, ajoutez de l'huile de cuisson, puis ajoutez la viande marinée et faites-la revenir de tous les côtés. Une fois la viande cuite, égouttez l'excédent d'huile. Ajoutez la marinade et 4 à 5 cuillères à soupe de bouillon d'os. Réduisez le feu et laissez cuire la viande 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Cuire le bouillon

Laissez mijoter le char siu jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirez-le et laissez-le refroidir. Ajoutez 500 ml de bouillon d'os au bouillon de viande, allumez le feu et portez à ébullition, puis assaisonnez à votre goût.

Cao Lau Hoi An avec une saveur authentique de Quang.

Fabrication de Cao Lau à Hoi An

Ajoutez quelques herbes et des germes de soja (précuits) dans le bol, puis les nouilles cao lau cuites à la vapeur. Coupez le char siu en petits morceaux et disposez-les sur le bol pour une belle présentation. Versez environ 5 à 6 cuillères à soupe de bouillon cao lau et le plat est prêt.

Selon cette recette, le Cao Lau est non seulement délicieux, mais aussi très beau, avec ses nombreuses couleurs attrayantes. Les nouilles épaisses et onctueuses se marient au bouillon riche et à la viande parfumée. Une fois dégusté, le tout se mélange pour un goût délicieux.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm